Живое питание Арнольда Эрета - [43]

ОБЖАРЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ И МОРКОВЬ

Возьмите по две чашки нарезанного кубиками сладкого картофеля и моркови. Отварите картофель до мягкости. Морковь потушите до мягкости в закрытой кастрюле с минимальным количеством воды. Слейте воду, выложите овощи на сковороду, добавьте растительное или оливковое масло и поджарьте. Приправьте по вкусу. Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ШПИНАТА

Тщательно промойте свежий шпинат. Дайте ему перебродить в собственном соку, чтобы он стал мягким. После этого жидкость слейте, шпинат порубите. При желании можно использовать консервированный шпинат (лучше глубокой заморозки). Возьмите чашку отваренной до мягкого состояния и нарезанной кубиками свеклы. Потушите в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета чашку рубленого сельдерея, одну большую, крупно нарезанную луковицу и один порезанный стручок паприки. Тщательно порубите по чашке арахиса (или грецких орехов) и цельных пшеничных зерен. Поместите все ингредиенты в миску и смешайте. Придайте массе форму круглого паштета или шницеля и поджарьте ее в оливковом масле. Ешьте в горячем или холодном виде.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ФАРШ

Возьмите по полчашки вареных белых бобов, вареного гороха, рубленого сельдерея, жареных хлебных крошек, две чашки вареного или жареного, нарезанного кубиками картофеля, полчашки вареной, нарезанной кубиками свеклы, четыре столовые ложки масла для тушения, две вареные рубленые луковицы и две столовые ложки цельных пшеничных зерен. Обжарьте лук и зерна до коричневого цвета и добавьте две чашки горячей воды. Варите до готовности. Добавьте остальные ингредиенты и запекайте в печи (в духовке. — Прим. ред.).

БЕЛЫЕ БОБЫ И КАПУСТА В СОТЕЙНИКЕ

Возьмите две чашки нарезанной капусты, упаковку свежезамороженных белых бобов (0,5 кг), жареные крошки хлеба, растительное масло. Варите капусту в закрытом сотейнике с минимальным количеством воды в течение примерно 12 минут, пока она не станет мягкой. Приготовьте тем же способом замороженные бобы. Если вы используете консервированные бобы, слейте воду. Перемешайте овощи в сотейнике. Положите кусочки масла, добавьте жареные хлебные крошки и запекайте в умеренно горячей печи в течение 15–20 минут. Блюдо рассчитано на 6 персон.

ОБЕД ИЗ НОВОЙ АНГЛИИ

Нарежьте картофель, морковь и репу на кубики по полсантиметра. Нарежьте лук, крупно порубите капусту на кусочки размером примерно по четыре сантиметра.

Возьмите четыре с половиной чашки картофеля, чашку репы, две чашки лука, чуть меньше двух чашек моркови, две с половиной чашки капусты. Отварите вместе картофель и лук. Капусту можно отварить отдельно или вместе с морковью и репой. Когда все ингредиенты будут готовы, смешайте их. Блюдо готово.

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Отварите цветную капусту до полуготовности, затем запекайте ее в печи до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет. Используйте специальное масло для жарки овощей, но не сливочное. Ешьте в горячем или холодном виде, добавив подходящий соус.

ОВОЩНАЯ КУРОЧКА А-ЛЯ КИНГ

Возьмите два нарезанных стебля сельдерея, две чашки рубленых стручков паприки, четверть чашки ямайского перца, по полчашки зеленого горошка и нарезанной кубиками моркови. Добавьте нарезанный лук. Приготовьте густой соус из цельных пшеничных зерен. Выложите смесь на тост из цельных пшеничных зерен.

ФАРШ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Разрежьте баклажаны вдоль на две половинки. Запекайте их в печи до кашицеобразного состояния. Извлеките из печи, снимите кожуру и разомните. Добавьте жареный лук. Посолите и поперчите по вкусу.

ЗАПЕЧЕННЫЕ СВЕКЛА И ШПИНАТ

Отварите по отдельности свеклу и шпинат в равных количествах. Слейте воду, овощи порубите. Потушите лук. Добавьте запеченный сельдерей. Соедините все ингредиенты. Поместите смесь в сотейник, посыпьте хлебными крошками и запеките.

КРОКЕТЫ

ИЗ ОВОЩНОЙ КУРОЧКИ

Приготовьте основу из тушеных лука, стручков паприки и сельдерея. Добавьте мятый запеченный картофель, морковь, горох или другие вареные овощи и крошки жареного хлеба. Вылепите крокеты и запекайте их в масле до появления золотистой корочки.

ЗАПЕЧЕННЫЕ АРТИШОКИ

Отварите артишоки до готовности. Извлеките их из воды. Расправьте два наружных листа и положите в них несколько зубчиков чеснока. Положите артишоки на сковороду. Полейте их оливковым маслом и запекайте в печи в течение примерно 25 минут.

ЧОП СУЭЙ ИЗ ОВОЩЕЙ

Потушите крупно нарезанный лук. Выложите его в сотейник. Добавьте запеченные сельдерей, бобы, брюссельскую капусту, рубленые стручки паприки, водные каштаны, сушеные грибы (предварительно вымоченные в течение по меньшей мере трех часов). Для вкуса добавьте томаты. Запекайте в масле до появления золотистой корочки.

ОВОЩНЫЕ КОЛБАСКИ

Возьмите отварной коричневый рис, жареные хлебные крошки, сельдерей, рубленые грецкие орехи, арахисовое масло, тушеный нарезанный лук. Приправьте чесноком и шалфеем. Посолите по вкусу. Вылепите из полученной массы круглые шарики. Обваляйте их в сухарях и запекайте в масле до появления золотисто-коричневого цвета.

РУЛЕТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХОВ

Смешайте две чашки крупно нарезанной моркови, полчашки жареных хлебных крошек, чашку рубленого сельдерея, три четверти чашки рубленых грецких орехов, чашку размятых томатов, полчашки нарезанного тушеного лука. Добавьте две столовые ложки масла. Поместите в сотейник и запекайте в течение 30 минут.