Эксайтотоксичность (от англ. to excite – возбуждать, активировать) – патологический процесс, ведущий к повреждению и гибели нервных клеток под воздействием нейромедиаторов, способных гиперактивировать NMDA– и AMPA-рецепторы клетки. В качестве эксайтотоксинов могут выступать L-глутамат и глутаматомиметики (α-аминометилизоксазолпропионат (АМРА), виллардиин, каинат, квисквалат, N-метил-D-аспартат (NMDA), метилглютамат и ряд других веществ). Прим. ред.
Справочник лекарственных средств, широко используемый врачами, практикующими в США. Прим. перев.
Радиччио, или радиккьо, или эскариол, или итальянский цикорий (Cichorium intybus var. foliosum), – разновидность цикория обыкновенного (Cichorium intybus), популярное (особенно в Западной Европе) огородное растение. Прим. ред.
Герой американских мультфильмов. Потребность в шпинате как в своеобразном допинге – особенность, появившаяся у Попая в мультфильмах студии Fleischer. Появление темы шпината приписывается влиянию опубликованных в 1870 году исследований доктора Эвона Вольфа, в которых в результате опечатки указывалось содержание железа в шпинате, в десять раз превышающее реальную величину. Ошибку обнаружили в 1937 году, но информация об этом открытии была обнародована лишь в 80-х годах. Прим. ред.
Итальянский омлет, который готовят с начинками. Прим. ред.
Зерновая культура, которая относится к роду пшеницы. Прим. ред.
Вальдорфский, или уолдорфский, салат, или салат уолдорф (англ. Waldorf salad), – классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей (в оригинале) или корня (в современных рецептах) сельдерея и грецких орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. Допускаются и другие виды орехов. Также часто делается с добавлением свежего винограда или изюма. Прим. ред.
Салат нисуаз (фр. salade niçoise), или салат с анчоусами, – знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, вареных яиц, анчоусов и оливкового масла. Прим. ред.
Разновидность соуса, который готовится из смеси овощей или фруктов с добавлением перца чили. Прим. ред.
Ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Темпе производится из целых соевых бобов. Прим. ред.
Суп из морепродуктов. Изначально это была похлебка рыбаков, которую варили из пойманной рыбы. К рыбе добавляли овощи, шпик, сливки. Со временем чаудер из похлебки для бедных превратился в одно из самых популярных блюд во всем мире. Прим. ред.
Вид лучеперых рыб из семейства мороновых. Также употребительны названия: морской волк, койкан, сибас. Прим. ред.
Род лучеперых рыб из монотипического семейства корифеновых. Живут в Средиземном море, в Атлантике, Тихом и Индийском океанах. Прим. ред.
Семейство морских лучеперых рыб отряда бериксообразных. Глубоководная рыба с большими глазами, крупной головой, очень похожа на морского окуня, голова и спинка ярко-красного цвета, бока гораздо светлее. Прим. ред.
Джанет Вуд Рено скончалась в ноябре 2016 года. Прим. ред.
Мохаммед Али скончался в июне 2016 года. Прим. ред.
В прованскую смесь молодых салатных листьев могут входить руккола, латук, эндивий, шпинат, горчица, радиччио и другая зелень. Прим. перев.
