Здоровое питание в вопросах и ответах - [136]

Сыроедение. Эта диета подразумевает питание необработанными веганскими продуктами, т. е. продуктами, которые не подвергались термической или какой-либо другой обработке, в том числе сырыми фруктами, овощами, орехами, семенами и проросшими зернами. В основном сыроедение выбирают люди, которые считают, что температура выше 46 °C уничтожает существенное количество питательных веществ и важных ферментов в пище (в случае с некоторыми продуктами это чистая правда, особенно в отношении витаминов В и С). Сторонники диеты убеждены, что из-за высоких температур в пище происходят изменения, способные причинить вред здоровью. Главная трудность — убедиться, что организм при такой диете получает достаточное количество белков, железа, кальция и других витаминов и минералов, которые не всегда содержатся в сырых продуктах (например, термическая обработка может увеличить в некоторых овощах количество бета-каротина). Внимание: беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой нужно с осторожностью подходить к такому режиму питания, ведь если тщательно не вымыть сырые продукты, возникнет риск пищевого отравления.

Зоновая диета. Эта диета — сплошная эквилибристика; она основана на балансе (определенном процентном соотношении) жиров, углеводов и белков в каждом блюде. Диета подразумевает три приема пищи и два перекуса в день, каждый из которых представляет собой сочетание маложирных белков (30 %, например, курица без кожицы), углеводов (40 %, большинство фруктов и овощей) и хороших жиров (30 %, например, оливковое масло, миндаль и авокадо). Можно также есть такие углеводы, как макароны и хлеб, но их необходимо рассматривать как гарнир к основному блюду. Некоторые фрукты и овощи считаются нежелательными из-за высокого содержания сахара (морковь, кукуруза, бананы и изюм), исключается потребление жиров, которые содержатся в красном мясе и яичном желтке. Калорийность также подсчитывается — 1200 ккал для женщин и 1500 ккал для мужчин. Из других правил, которые необходимо соблюдать: есть не позже, чем через час после пробуждения; перерывы между приемами пищи должны быть не больше пяти часов; перед сном нужно обязательно перекусывать. При такой диете нельзя быстро и сильно похудеть, вес будет уходить постепенно; сторонники диеты говорят, что организм на ней теряет жиры, а не мышечную массу и воду (это значит, что вы будете выглядеть подтянутыми и стройными и одежда будет лучше сидеть, хотя весы не покажут особой разницы). Единственный недостаток заключается в том, что перед каждым приемом пищи придется подсчитывать процентное соотношение необходимых составляющих.

Что такое диета по антиоксидантному индексу (ORAC), она же диета О2?

Диета по антиоксидантному индексу (диета О2) основана на индексе адсорбционной емкости продуктов (ORAC) по отношению к кислородным радикалам, которая измеряется в лабораторных условиях. О2-диета подразумевает 32-дневный режим питания, главным ориентиром которого выступает шкала ORAC. Сторонники диеты утверждают, что чем выше значение ORAC продукта, т. е. чем больше в нем антиоксидантов, тем больше энергии получает организм. При соблюдении этой диеты необходимо учитывать значение ORAC, а не калории и потреблять продукты с самым высоким индексом (полезные фрукты и овощи, такие как черника или зелень), а также сократить потребление продуктов с низким индексом (хлебобулочные изделия, конфеты и газированная вода). Весь 32-дневный план поделен на несколько этапов — стадия очищения организма и еще три, на каждой из которых питаться нужно исходя из определенных рекомендаций. Недостатков у этой диеты два: во-первых, она подходит не всем, а во-вторых, до сих пор непонятно, что на самом деле значит для здоровья показатель ORAC. (О шкале ORAC и спорах, которые она вызывает, читайте в главах «Основы питания: микронутриенты» и «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)

Есть ли разница между вегетарианством и веганством?

Между веганами и вегетарианцами существует определенная разница, хотя многие думают, что это один режим питания. Все вегетарианцы едят фрукты, овощи, цельные злаки и исключают из своего рациона мясо (в том числе птицу и рыбу). Но существует несколько подвидов, например: вегетарианцы, которые едят молочные продукты, яйца, фрукты и овощи, но не едят мясо, называются лактоововегетарианцами; ововегетарианцы не едят мясо и молочные продукты, зато употребляют в пищу яйца; лактовегетерианцы не едят мясо и яйца, но потребляют молочные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт и сливочное масло. Есть еще пескетарианцы, которые воздерживаются от любого мяса, кроме рыбы (в основном рыбу они едят ради омега-3 жирных кислот, которые содержатся в ней в изобилии).

Веганы не едят мясо, яйца, молочные продукты, а также другие продукты и полуфабрикаты животного происхождения. Некоторые врачи отмечают, что пациенты, которые ведут веганский образ жизни, как правило, самые здоровые: частота возникновения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака среди таких людей намного ниже. Одни становятся веганами по состоянию здоровья, другие делают это ради защиты окружающей среды или из личных убеждений, особенно это относится к людям, которые уважают права животных. (О веганах и вегетарианцах читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)