Здоровье кишечника - [20]

– абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей, мороженое, шоколад, пирожные;

– острые и жирные закуски, острые и жирные соусы, горчица, хрен, перец;

– виноградный, сливовый, абрикосовый соки;

– все жиры, кроме сливочного и растительного масла.

Лечебный стол № 5

Назначается при острых гепатитах и холециститах в стадии выздоровления; хроническом гепатите вне обострения; циррозе печени без ее недостаточности; хроническом холецистите и желчнокаменной болезни вне обострения (во всех случаях – без выраженных заболеваний желудка и кишечника). Используется также при холецисто-подобных или панкреатито-подобных дуоденитах.

Блюда готовят отварными, запеченными, изредка – тушеными. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи; муку и овощи не пассеруют. Исключены очень холодные блюда. Прием пищи 5–6 раз в день.

Разрешенные продукты и блюда:

– хлеб пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, ржаной из сеяной и обдирной муки вчерашней выпечки; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; печенье затяжное, сухой бисквит;

– супы овощные, крупяные на овощном отваре, молочные с макаронными изделиями, фруктовые, борщ и щи вегетарианские, свекольник. Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают;

– нежирное или со снятым жиром мясо без фасций и сухожилий, птица без кожи. Это могут быть говядина, молодая нежирная баранина, постная свинина, кролик, курица, индейка отварные, запеченные после отваривания, куском и рубленные; голубцы, плов с отварным мясом; сосиски молочные;

– нежирные виды рыбы; отварная, запеченная после отваривания, куском и в виде кнелей, фрикаделек, суфле;

– молоко, кефир, ацидофилин, простокваша; сметана добавляется как приправа к блюдам; полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и др.); неострый нежирный сыр. Ограничивают: сливки, молоко 6 %-ной жирности, ряженку, сметану, жирный творог, соленый, жирный сыр;

– яйца дают в виде запеченного белкового омлета; до 1 желтка в день добавляют в блюда; при переносимости дают яйцо всмятку, в виде омлета;

– любые блюда из разных круп, особенно гречневой и овсяной; плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом, крупеники; отварные макароны;

– овощи самые разные в сыром, отварном, тушеном виде: салаты, гарниры, самостоятельные блюда; некислая квашеная капуста, лук после отваривания, пюре из зеленого горошка;

– салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, винегреты, икра кабачковая, заливная рыба (после отваривания), вымоченная, нежирная сельдь, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, отварной рыбы и мяса, докторская, молочная, диетическая колбаса, нежирная ветчина, неострый, нежирный сыр;

– различные фрукты и ягоды (кроме кислых) – сырые, вареные, запеченные; сухофрукты; компоты, кисели, желе, муссы, самбуки;

– меренги, снежки, мармелад, нешоколадные конфеты, пастила, мед, варенье; сахар частично заменять сахарозаменителями;

– соусы сметанные, молочные, овощные, сладкие фруктовые подливки, муку не пассеруют; из приправ укроп, петрушка, ванилин, корица;

– чай, кофе с молоком, фруктовые, ягодные и овощные соки, отвары шиповника и пшеничных отрубей;

– сливочное масло в натуральном виде и в блюда, растительные рафинированные масла.

Запрещены продукты и блюда:

– очень свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки;

– мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, щи зеленые;

– жирные сорта мяса, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, большинство колбас, консервы;

– жирные виды рыбы, копченая, соленая, консервы, икра;

– яйца вкрутую и жареные;

– бобовые, шпинат, щавель, редис, редька, лук зеленый, чеснок, грибы, маринованные овощи;

– шоколад, кремовые изделия, мороженое;

– острые и жирные закуски, горчица, хрен, перец;

– черный кофе, какао, холодные напитки;

– свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.

Диета при дуодените и бульбите

Общие правила: 5-6-разовое питание небольшими порциями, теплая пища, щадящая (вареная, тушеная, запеченная), исключение острой, жирной, грубой, жареной пищи.

В остром периоде после 1-2-дневного голодания на 10–12 дней полностью исключаются кислые, острые, жареные, холодные и горячие блюда, а также алкоголь, консервы и копчености. Питаться в это время нужно отварной протертой пищей.

Рекомендуются к употреблению:

– супы из круп и овощные, протертые, на мясном, грибном, рыбном бульонах (при пониженной и нормальной кислотности),

– вчерашний пшеничный хлеб, сухой бисквит,

– каши на воде или молоке (рисовая, гречневая, манная, геркулес),

– мелкие макароны,

– крупяные пудинги или запеканки,

– нежирные сорта мяса и рыбы,

– яйца всмятку или в виде парового омлета не более 2 в день,

– кисломолочные продукты, цельное молоко,

– овощи (картофель, свекла, брокколи, цветная капуста, кабачки, морковь).

Запрещены к употреблению:

– бобовые,

– пшено, перловка,

– крупные макаронные изделия,

– свежий хлеб, сдоба, блины,

– жареные или сваренные вкрутую яйца,

– жирные молочные продукты, соленые или острые сыры, пережаренное масло,

– жирные мясо и рыба,

– сладости,

– газированные и крепкие напитки.