Здоровье, 1960 № 11 (71) - [33]

Биологическая ценность белка зависит от содержания и соотношения в нем аминокислот. Их свыше двадцати. Особую ценность представляют те аминокислоты, которые не могут образовываться (синтезироваться) в организме человека. Их необходимо получить с белками пищи. Если человек не вводит их с пищей, организм не в состоянии восполнять потери своего белка. Таких незаменимых аминокислот десять.

Незаменимые аминокислоты жизненно необходимы, их много в белках мяса, молока, рыбы и других животных продуктов. В белках сои жизненно важные аминокислоты — метионин, триптофан, лизин, фенилаланин и другие — представлены также в значительных количествах.

В настоящее время в нормализации важнейших систем организма и профилактике атеросклероза придают большое значение метионину и содержащимся в нем метильным группам. Метильные группы крайне нужны молодым и особенно пожилым людям. Организм получает их из метионина, содержащегося в белках молока и мяса. Белки растительных продуктов бедны метионином.

А вот соя является исключением и в состоянии обеспечивать организм метионином. Соя отличается также богатым содержанием минеральных солей: железа, кальция и фосфора. Какое значение имеют эти соли?

В теле взрослого человека содержится около 3500 миллиграммов железа, примерно ²/₃ его входит в состав важнейшей части крови — гемоглобина. Железо играет важную роль в процессах кровотворения и поддержания нормального состава крови.

Трудно переоценить исключительное значение фосфора и его соединений в функциях центральной и периферической нервной системы. Особенно много его в головном и спинном мозгу.

Необходимо отметить, что немало фосфора содержится в хлебе, крупах и других злаковых продуктах. Однако в злаках он находится в форме трудноусвояемого фитина. Фосфор сои всасывается легче и лучше усваивается.

Сою обычно относят к бобовым культурам, но благодаря высокому содержанию жира она подходит и к масличным. Жира в сое много: в 2 раза больше, чем в мясе, в 8 раз больше, чем в горохе, и в 12 раз больше, чем в ржаной муке.

Согласно современным научным взглядам, ценность пищевого жира определяется содержанием фосфатидов, ненасыщенных жирных кислот и витаминов. Фосфатиды — важная составная часть пищевых жиров. Они находятся во всех клетках организма. Особенно много фосфатидов в нервной ткани. Активно участвуя в жировом обмене, они способствуют накоплению белка в организме. В их отсутствие начинается интенсивное отложение жира.

Более всего фосфатидов содержит соевое масло. Достаточно сказать, что в соевых бобах 1,5–2 процента фосфатидов, тогда как в подсолнечнике их только 0,44-0,7 процента.

Соевое масло выделяется и по содержанию витаминов. В последнее время внимание ученых привлек витамин Е, представляющий собой группу особых веществ — токоферолов. Установлено, что при недостатке В организме токоферолов развивается мышечная слабость, а в ряде случаев — параличи мышц. Токоферолы используются при нарушениях обмена веществ, заболеваниях печени, колите, язвенной болезни.

Откуда их проще всего получить? В питании человека наиболее существенным источником токоферолов являются растительные масла и особенно соевое. Таи, например, подсолнечное масло в 100 граммах содержит 60 миллиграммов токоферолов, соевое — в 2 раза больше. Оливковое растительное масло содержит очень мало токоферолов: всего 5 миллиграммов, а арахисовое — 30 миллиграммов.

Как мы видим, в сое природа сконцентрировала многие вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.

Доцент К. С. Петровский

ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА

В домашней аптечке всегда необходимо иметь перекись водорода. Это прозрачная бесцветная жидкость со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса.

Наиболее часто перекись водорода используют для обеззараживания загрязненных ран, инфицированных ссадин на коже. Раневую поверхность обильно смачивают перекисью водорода. На ране появляется много пены. Она-то и вымывает из раны грязь, кровяные сгустки и частицы омертвевших тканей. Пену следует удалить с поврежденного места чистым ватным тампоном, а затем наложить стерильную повязку.

Перекись водорода особенно рекомендуется Для промывания гнойных ран или язв. Она не только очищает раны от болезнетворных микробов, но и уменьшает неприятный запах, то есть оказывает дезодорирующее действие (от латинского слова «одор» — запах).

Перекись водорода — хорошее кровоостанавливающее средство. Тампон из марли, обильно смоченный этим лекарством, быстро прекращает кровотечение из носа, пореза, ссадины. Часто мы не знаем, как поступить, когда необходимо сменить присохшую к ране повязку. А ведь достаточно ее полить, пропитать перекисью водорода и повязку можно снять безболезненно, причем одновременно остановится кровотечение и дезинфицируется рана.

При различных воспалительных процессах ротовой полости, зева, глотки врачи рекомендуют полоскания с перекисью водорода. Больным язвенным стоматитом обычно (назначают смазывать десны перекисью водорода. Это средство используется и для компрессов при отморожениях 2–3 степеней.

Иногда врачи назначают перекись водорода для приема внутрь людям, у которых повышена кислотность желудочного сока или чрезмерное брожение в кишечнике. В этих случаях пользуются также готовыми таблетками под названием магний-пергидрол. Под Действием желудочного сока из них выделяется перекись водорода, которая дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, уменьшает воспалительные процессы. Дозировку перекиси водорода и магния-пергидрола врач назначает индивидуально для каждого больного.