Здоровье, 1959 № 01 (49) - [11]

В зрелом и пожилом возрасте — суточная калорийность пищи для людей, занятых умственным или механизированным физическим трудом, не должна превышать 3000 калорий. И это при условии, что люди «сидячих профессий» восполнят недостаток движения, найдут посильные для себя физические нагрузки, будут заниматься физкультурой, совершать прогулки.

При неблагоприятных условиях в пожилом возрасте скорее могут возникнуть те или иные нарушения различных органов и систем. В связи с этим питание в зрелом и пожилом возрасте не должно отягощать функцию органов.

НЕОБХОДИМО:

хлеб ржаной, творог, кефир, простокваша, растительное нерафинированное масло — льняное, конопляное, подсолнечное; треска и сельдь, мед, сырая черная смородина, протертая с сахаром, яблоки антоновские, цитрусовые всех видов, зелень— салат, зеленый горошек, лопаточки бобовых, чеснок, редька, редиска

ЖЕЛАТЕЛЬНО:

хлеб пеклеванный, сыр, сливочное масло, говядина, колбаса докторская, свежая рыба — судак, лещ, щука, свежие овощи всех видов, фрукты всех видов, соки фруктовые и овощные, крупа овсяная и гречневая, грибы свежие, картофель печеный, чернослив

СКОЛЬКО СЪЕДАТЬ ЖИРОВ?

Итак, в зрелом и пожилом возрасте надо ограничить потребление жиров: жирных сортов мяса — баранины, свинины, жирной ветчины и колбас, жирной рыбы, икры, то есть (продуктов, затрудняющих деятельность желудка, кишечника, печени, богатых холестерином, способствующих раннему развитию атеросклероза и ожирения. Что касается сливочного масла, то о нем надо сказать особо: в сливочном масле содержится лецитин, играющий важную роль в предупреждении атеросклероза, и (витамины А и D, а также небольшое количество жизненно необходимой арахидоновой кислоты, не встречающейся в растительном масле. Поэтому его надо использовать для питания в любом возрасте, однако для пожилых с некоторым ограничением: около 60 граммов в день, причем в чистом виде рекомендуется не более 25 граммов в сутки.

Ограничивая себя в жирах, нельзя от них целиком отказываться. Надо помнить, что жиры содержат жизненно важные для организма, особенно в пожилом возрасте, биологически активные вещества: ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды и растворимые в жирах витамины А и Е.

Так называемые ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, содействуют выведению из организма холестерина, участвуют в обмене жиров, способствуют действию липотропных веществ, предупреждают ожирение печени, которое очень возможно в этом возрасте. Они играют важную роль в укреплении сосудистых стенок, предупреждая их ломкость и проницаемость. Все это в последнее время позволяет по-новому оценивать жир и рассматривать его как важнейшую часть питания. При этом надо знать, что животные жиры — бараний, говяжий и сливочное масло — содержат мало ненасыщенных жирных кислот, всего около 5 процентов, и довольно много холестерина; свиной, гусиный и куриный жиры содержат около 15 процентов ненасыщенных жирных кислот. Таким образом, животные жиры не могут служить существенным источником необходимых ненасыщенных жирных кислот. И эту потребность в полной мере восполняют растительные масла. Содержание ненасыщенных жирных кислот достигает в них 60 процентов (подсолнечное масло) и 90 процентов (конопляное и льняное).

Особенно полезны растительные нерафинированные масла. Растительное масло мы рекомендуем с овощами (капустными салатами, винегретами).

В сутки достаточно 80 граммов жира; из них 20–30 граммов растительного масла.

КАКИЕ НУЖНЫ БЕЛКИ?

В зрелом и пожилом возрасте процессы роста и формирования организма уже закончены, и потребность в пластическом строительном материале, основой которого является белок, значительно меньше, чем у молодых людей. Вместе с тем для процессов обновления тканей и образования таких важных веществ, как ферменты, гормоны, требуется все же не менее 100 граммов белка в сутки. Однако важно не столько количество, сколько качественный состав белков. Плохо, если в суточном рационе преобладают мясо и мясные изделия.

В пожилом возрасте особенно ценны те белки, которые содержат аминокислоту — метионин, используемую в организме для образования липотропных веществ. Метионином богат молочный белок. В связи с этим в питании лиц зрелого возраста наряду с белками мяса и рыбы должен использоваться молочный белок. Наиболее благоприятные соотношения между этими белками создаются в организме при сочетании мяса и молока с некоторыми растительными продуктами, особенно белками овощей.

Вот почему необходимо обязательно включать в суточный рацион не менее одного молочно-белкового блюда в виде творога или изделий из него. В твороге много молочного белка, содержащего жизненно важную аминокислоту — метионин.

В сутки достаточно съедать 200 граммов творога.

Но биологическое значение творога и молока не исчерпывается содержанием ценного белка. Они — лучшие источники необходимого для организма кальция, находящегося в соединении с белком в легко усваиваемой форме. В 200 граммах творога содержится около 700 миллиграммов кальция, то есть вся необходимая суточная норма. Потребность в метионине и кальции можно частично удовлетворить и молоком.