Здоровье, 1957 № 02 (26) - [37]
Замораживание производится на консервных заводах, в специальных скороморозильных установках. Для замораживания отбирают фрукты и овощи только высокого качества. Их тщательно промывают водой.
В течение полутора-двух часов овощи и плоды подвергают действию низкой температуры от 24 до 36 градусов холода. Такое быстрое замораживание продукта имеет ряд преимуществ. Во-первых, почти полностью сохраняются витамины, в том числе и витамин С. Во-вторых, вода, содержащаяся в мякоти плодов, замороженных при такой температуре, превращается в очень мелкие кристаллы, не разрушающие ткани плода.
Ягоды и фрукты часто замораживают в стеклянной посуде, при этом к ним добавляют сахар или сахарный сироп. После оттаивания получается вкусное сладкое блюдо из свежих плодов, обладающее к тому же благодаря наличию сахара повышенной питательной ценностью. Фрукты, замороженные без добавления сахара, годны главным образом для приготовления различных блюд, так как после оттаивания они выделяют сок, теряют свою форму, а иногда и окраску.
С замороженными овощами и фруктами надо правильно обращаться. Хранить их дома следует только при температуре около минус 3 градуса. Если нельзя создать такие условия, то замороженные плоды и овощи необходимо употреблять в пищу в тот же день, как они куплены.
Фрукты и ягоды рекомендуется вносить в теплое помещение с тем, чтобы они быстро оттаяли, а овощи прямо опускать в кипящую воду. При медленном оттаивании потеря витаминов гораздо больше, чем при быстром.
Из замороженных фруктов наиболее вкусны и питательны яблоки, сливы и хурма, а также клубника и лимоны в сахаре или в сиропе. Для приготовления различных блюд очень ценны замороженный зеленый горошек и стручковая фасоль; питательна и вкусна замороженная кукуруза молочной зрелости в початках. Она хорошо влияет на деятельность кишечника. Для приготовления супов и соусов полезно использовать замороженные помидоры, которые следует опускать прямо в кипящее кушанье, не давая им оттаивать.
Все новые и новые виды замороженных плодов и овощей поступают в продажу. В течение всего года теперь можно включать в пищевой рацион высококачественные фрукты, ягоды и овощи, сохранившие качество и вкус свежего продукта.
Профессор М. С. Маршак
Книжная полка
>Библиотека колхозника, А. И. Валов. Соблюдайте чистоту своего дома и на усадьбе. Медгиз. 1956, 32 стр.
Каким требованиям гигиенической науки должно удовлетворять жилище?
Этому весьма важному вопросу посвящена научно-популярная брошюра А. И. Валова, в которой автор дает ряд полезных и, что особенно важно, легко выполнимых советов.
Человек проводит в доме большую часть своей жизни. Естественно, его здоровье в значительной степени зависит от соблюдения гигиенических требований в помещении. Понижение работоспособности, головная боль, беспокойный сои нередко являются прямым следствием плохого проветривания комнаты, недостаточного освещения.
Ни дорогое оборудование, ни изысканные украшения, а чистый воздух и свет — вот главные достоинства всякого жилища.
Прежде всего надо заботиться о том, чтобы ничто не мешало доступу воздуха в комнату. Нецелесообразна, например, окраска стен масляной краской там, где нет искусственной вентиляции. Клеевая окраска наполовину уменьшает естественную вентиляцию комнаты. Крахмал, применяемый при оклейке стен обоями, уменьшает вентиляцию на 18, а клей — на 75 процентов. Важно, чтобы форточка была определенной величины: отношение ее площади к полу комнаты должно быть не менее чем 1:50.
Не менее важное значение имеет свет. Недостаток света сказывается на здоровье, вызывает резкое понижение газообмена в организме, ухудшает состав крови. Особенно вредно, как известно, отражается недостаток света на здоровье детей.
Грязные оконные стекла задерживают до 70 процентов света. Загрязненные электрические лампочки поглощают до 30 процентов лучей. Закопченный потолок уменьшает освещенность комнаты на одну треть, а загрязненные стены отражают в два раза меньше света, чем чистые.
Для того чтобы было светло в квартире, надо, следовательно, постоянно заботиться о чистоте оконных стекол, электрических лампочек, стен и потолков. Летом необходимо мыть оконные стекла, а зимой оберегать их от обледенения. Не следует заставлять окна высокими цветами, затемняющими помещение.
Надо избегать мрачной отделки стен. Полезно помнить, что синий и фиолетовый цвета действуют на нервную систему угнетающе, красный цвет — возбуждающе, зеленый — успокаивающе, зеленые и желтые цвета меньше других утомляют зрение.
В брошюре рассказывается о том, как надо содержать в порядке свою одежду, жилище, воду, пищу и посуду, как бороться с насекомыми и грызунами — распространителями заразных заболеваний.
Необходимо систематически производить влажную уборку всего помещения и домашней обстановки, мыть полы горячей водой с мылом и содой, обтирать стены и потолки, мыть лестницы, обязательно мыть горячей водой с содой посуду.
Автор приводит примерную планировку приусадебного участка. Чистый двор должен отделять жилой дом от построек для скота. За скотным двором следует устраивать площадки для навоза, компоста и уборной, а дальше отводится место под огород. На свободном участке земли рекомендуется посадить фруктовые деревья. Уборные, помойные ямы и навозные кучи нужно располагать в местах, лежащих ниже, чем жилая постройка.
