Защити свое тело – 2. Оптимальное питание - [14]

Сушёные грибы почти вдвое калорийнее куриных яиц и варёной колбасы. В сушёных грибах содержится до 20 % клетчатки и до 15 % углеводов.

Для поддержания белкового баланса в организме требуется всего 100 г. варёных грибов в сутки. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. В них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а по количеству витаминов некоторые виды грибов превосходят богатые ими овощи и фрукты. Витамин А преобладает в рыжиках и моховиках; витамины группы В — в боровиках, шампиньонах, рыжиках; витамин В₂ — в вешенках, сыроежках; витамин В₆ — в опятах; витамин С — в лисичках (они содержат его в 3 раза больше, чем чеснок); витамин D — в боровиках, сморчках (столько же, сколько в сливочном масле). К поливитаминным грибам относятся белые и лисички.

В опятах, маслятах, шампиньонах, лисичках имеются цинк и медь, которые играют важную роль в кроветворении, 100 г. варёных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах. В грибах очень много серы, препятствующей образованию в организме злокачественных опухолей и воспалительных процессов. По содержанию кальция и фосфора грибы приближаются к рыбе. Во многих грибах имеются органические кислоты: винная, уксусная, яблочная (в боровиках), лимонная (в шампиньонах). В груздях и боровиках много виноградного сахара. Грибная мякоть содержит полисахарид гликоген, содержащийся в тканях животных и совершенно отсутствующий в растениях. В грибах есть лецитин, препятствующий образованию в организме негативного холестерина; обнаружены ферменты, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.

Грибы содержат до 60 % экстрактивных веществ, имеющих специфические ароматические составляющие. Эти пахучие вещества не только возбуждают аппетит, но и укрепляют нервную систему, стимулируют обмен веществ. Считается, что грибы быстро восстанавливают физические и психические силы, полезны при малокровии, воспалительных процессах, диабете, после перенесённых инфекционных болезней, способствуют заживлению ран. В античном мире трюфели относили к средствам, возвращающим молодость.

Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые и перестоявшие. Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушка и жёлтая лисичка. Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисички, сыроежки, рыжика.

Боровик повышает жизнеспособность организма, лечит стенокардию и сердечную недостаточность.

Волоконница исцеляет экзему.

В зеленушке и коллибии широкопластинчатой имеются антикоагулянты — вещества, препятствующие сгущению крови.

Грузди лечат заболевания почек и мочекаменную болезнь.

Желчный гриб нормализует функцию печени.

Жёлтый ежевики луговой опёнок изгоняют стафилококковую инфекцию (ангины, фурункулы, нарывы).

Лисички лечат полиартрит и ревматизм.

Ложные красно-кирпичные и серо-жёлтые опята избавляют от болезней желудочно-кишечного тракта.

Маслёнок избавляет от подагры и мигреней.

Перечный гриб обладает противотуберкулёзными свойствами.

Трутовик останавливает кровотечения.

При употреблении грибов нужно учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований (до 50 мг %), переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.

Бобовые овощи

Зелёный горошек, стручки фасоли и бобов, не созревшие полностью, могут быть отнесены к зелёным овощам. Когда бобовые созревают, их семена по пищевой ценности оказываются ближе к семенам злаков. Отсюда и более точное их название — зернобобовые овощи. В нашей стране они в основном представлены горохом, фасолью, бобами, соей, чечевицей. Их зрелые зёрна отличаются большим содержанием белка — лигумина, 70 % которого усваивается организмом человека. Многие из них содержат до 50 % углеводов.

Горох. Зелёный горошек содержит много белков, углеводов, микроэлементов. Обыкновенную горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, в которой собран природный комплекс важнейших витаминов. В горохе очень много калия и в 140 раз меньше натрия, поэтому он обладает дегидратическими (мочегонными) свойствами, эффективен при атеросклерозе, препятствует ожирению, так как обладает липолитическим действием (расщепляет жиры), улучшает работу мышцы сердца.

Фасоль, как и все бобовые, имеет богатый комплекс белков, углеводов, жиров, микроэлементов, поливитаминов. Фасоль улучшает перистальтику кишечника, обладает мочегонными свойствами, укрепляет поджелудочную железу (особенно эффективны зелёные стручки фасоли), что показано при диабете. Зелёная фасоль рекомендуется также при фурункулёзе и отравлениях.

Чечевица укрепляет желудочно-кишечный тракт, показана при гинекологических расстройствах, способствует очищению дыхательных путей от шлаков.

Соя. Соевые бобы стоят на первом месте по питательности среди всех бобовых растений. По своему химическому составу соевый белок близок к человеческому, что позволяет ему усваиваться в несколько раз лучше, чем животному. В него входят все так называемые незаменимые аминокислоты, которые, как считается, не синтезируются в организме. В отличие от мяса, соя не содержит холестерина. Зато в ней много ненасыщенных жирных кислот (80 %), в которых так нуждается организм. Усваивается соевый белок в 18 раз лучше, чем животный.