Йогическое питание в средней полосе. Принципы аюрведы в практике йоги [заметки]

1

Яма и нияма – первые из восьми ступеней аштанга-йоги, правила и ограничения, необходимые для создания в уме практикующего условий, в которых развивается контроль над индриями – органами чувств. Митахару можно рассматривать как один из аспектов астейи (неприсвоения чужого) или шаучи (чистоты), и поэтому её иногда относят к ямам, а иногда к ниямам.

2

2 См. с. 36 и далее.

3

Избыток гормонов щитовидной железы приводит к ускорению обмена веществ, с чем связаны постоянно повышенная температура и сильно повышенный аппетит, резкое снижение веса при достаточном питании (питательные вещества идут на поддержание температуры). Человек становится гиперактивным и легковозбудимым, что вызывает также психические изменения: характерны быстрые смены настроения без особой причины, вспышки гнева, плаксивость, бессонница. Чрезмерная продукция тиреоидных гормонов вызывает такие сильные нарушения работы внутренних органов, что подчас это носит характер интоксикации. С течением времени болезнь выматывает организм, в результате интоксикации выходят из строя внутренние органы, истончается скелетная мускулатура, кости и суставы.

4

Мясные и рыбные продукты также обладают приятным вкусом, но не относятся к саттвичной пище, поскольку несут в себе грубые, возбуждающие ум вибрации. Мясоедение в контексте йогических практик – это нонсенс, оно несовместимо с серьёзной практикой (начиная с момента регулярного выполнения пранаямы). Приверженцы вегетарианства и мясоедения приводят массу доказательств, соответственно, вреда и пользы мясных продуктов для здоровья тела и ума. Аргументы обеих сторон, как и спекуляции на эту тему, достойны друг друга. Вегетарианство йогов основано в первую очередь на практическом понимании духовной дисциплины: опыт многих поколений мастеров говорит о том, что в употреблении мяса и рыбы нет необходимости, а при выполнении полноценной садханы оно просто не представляется возможным. Согласно аюрведическим шастрам химса – насилие – тяжелейший грех; для достижения здоровья и долголетия необходимо соблюдать принцип ахимсы – ненасилия – и прочие этические нормы, которые закладывают основы здоровья на психофизиологическом уровне.

5

В аюрведической медицине используют антипаразитарные свойства острых и горьких трав, а горькие и вяжущие травы применяют для понижения питта-доши, используя их жаропонижающие и антивоспалительные свойства.

6

Пракрити – буквально «та, что сотворена первой».

7

Тесты для определения аюрведической конституции вы найдёте в приложении в конце книги.

8

Подробно тема расаян освещена в книге «Травы и специи» Васанта Лада и Дэвида Фроули (русский перевод опубликован издательством «Саттва»).

9

Маш, или мунг-дал, – мелкий зелёный горошек, усваивается легче других видов бобовых.

10

По аюрведическому «ритуалу»: трижды «поднять», но не кипятить, и не меньше семи раз перелить из стакана в стакан. Таким образом тяжёлые первоэлементы, составляющие молоко, соединяются с лёгкими первоэлементами агни и вайю.

11

Лангхана – «облегчение», «уменьшение» чего-либо, в аюрведе является одним из шести методов паллиативной терапии. К лангхане относят приём трав и препаратов, стимулирующих процесс очищения, а также пребывание на жарком солнце и обливание ледяной водой.

12

Аэробное (клеточное) дыхание, которое обеспечивается кровью, – это окислительно-восстановительный процесс, при котором кислород используется клетками для окисления органических веществ с освобождением энергии, необходимой для жизнедеятельности организма.

13

Moringa Oliefera Lam. – сухая, острая, редуцирует жировые ткани. Вариант перевода – листовые овощи.

14

Такие каши (саувира) готовят в Индии из риса, ячменя, пшеницы – специально оставляют на какое-то время, чтобы начался процесс брожения. Похожие блюда есть и в Прибалтике.

15

Согласно аюрведе, оно усваивается легче других.

16

А также йогурт и т. п.

17

Dolichos biflorus L., Dolichos uniflorus Lam.

18

Торты, бисквиты… Вариант перевода – «жмых».

19

Обезвоженную и обезжиренную, а также иссушающую – по вирье.

20

Буквально – плохую, вредную, «убивающую».

21

Основой рациона должны быть зерновые, зерно должно быть в каждом приёме пищи – таковы и аюрведические рекомендации.

22

Вызревающий в течение 60 дней.

23

Сиддха-мадху – «подготовленный, сильнодействующий» мёд (настоять на полезных травах, специях – например на имбире).

24

Trichosanthes lobata Roxb.

25

Они перечисляются в «Гхеранда самхите»: лебеда (Chenopodium album L.), брахми – индийский щитолистник (Bacopa monnieri, или Hydrocotyle Asiatica), карри (Murraya koenigii Spreng.), мальва (Sida cordifolia L.), листья змеевидного огурца.

26

Буквально – божественная, небесная: дождевая, родниковая, горная, ледниковая.

27

«Нездоровая [пища, питьё, деятельность], вошедшая в привычку из-за длительного использования, должна устраняться постепенно, шаг за шагом. Аналогичным образом здоровая [пища, питьё, деятельность] должна начинаться постепенно, с интервалом в один, два или три дня. Резкое прекращение вредной [деятельности, пищи и т. д.] и столь же резкое начало здоровой [деятельности, пищи и т. д.] ведёт к возникновению болезней сатмья (возникающих из-за привычки) и асатмья (возникающих из-за отсутствия привычки). Негативные последствия уменьшаются постепенно, и хорошие нарастают постепенно, достигая необратимого и стабильного состояния. Разумный человек, позволяющий себе нездоровую деятельность (пищу и т. д.), не должен потворствовать разрушающим [здоровье] факторам, о которых он знает и которые быстро разрушают тело» [Аштанга Хридая Самхита, 1.7.48–51].

28

В соответствии с комментариями к аюрведическим шастрам проростки не рекомендуются как основа рациона, поскольку находятся в переходном, неустойчивом состоянии и при неумеренном употреблении нарушают физиологический баланс.

29

Маш можно прорастить, замочив его в тёплой воде на ночь. При приготовлении маша (и прочих бобовых) используются специальные специи (кумин, аджван, куркума, асафетида) и продукты с кислым вкусом (помидор, лимон, гранат, тамаринд), что значительно облегчает его переваривание.

30

Природная неочищенная соль, имеющая богатый минеральный состав. Бывает светло-розовая и тёмная (кала-намак). Последняя имеет специфический запах (поскольку добывается из отложений, богатых сероводородом). Кала-намак является главным ингредиентом в популярной индийской приправе чат-масала.

31

Шафран имеет сладкий, острый и горький вкус, оказывает охлаждающее действие, обладает сладким послевкусием. Он уравновешивает все три доши и улучшает цвет и состояние кожи. Его применяют в составе препаратов для очищения крови, детоксикации печени, как тоник для нервной системы и сердца. Шафран усиливает половое чувство и увеличивает количество сперматозоидов. Применяется при кашле, простуде, заложенности верхних дыхательных путей и геморрое. Рецепты лекарственного применения см. в книге У. и В. Лад «Аюрведическая кулинария».

32

Если воды взять больше, у вас получится миндальное молочко, которое само по себе является полноценным продуктом. Обычно для молочка на 1 стакан воды берется 10–20 ядер миндаля в зависимости от вашего вкуса. Далее все это взбивается в блендере на высокой скорости и процеживается через сито.

33

Капха – единственный конституциональный тип, которому не повредит частое использование в ежедневном рационе сухой и лёгкой по свойствам пищи (пример – мюсли без добавления жиров).

34

Высушивающие свойства гречихи здесь компенсируют свойства пшеницы, которая в чистом виде не самый подходящий для капхи продукт повседневного рациона. По свойствам она слишком холодна, тяжела и масляниста. В муке из проростков эти свойства менее выражены, но все же её лучше употреблять, перемешивая по вкусу с другими злаками.

35

Ячмень одновременно охлаждает и сушит, таким образом устраняя избыток питты – влажной и горячей по своей природе. Он способствует уменьшению избытка желудочной кислоты, свойственного питта-типу.

36

Гречиха, кукуруза, просо и рожь обладают согревающим действием, поэтому людям питта-типа не стоит употреблять их постоянно.

37

Задержка дыхания в практике пранаямы с применением бандх и мудр.

38

Садхака-агни – одна из пяти суб-дош питты. Находится в сердце, способствуя уничтожению всех проявлений невежества, отвечает за ментальные функции, такие как накопление знаний, интеллигентность, самоосознание. «Способствует поддержанию души в теле живого существа и продлению его жизни» [Вагбхата, Аштанга Хридая Самхита, 1.12.13–14].

39

Если вы не опытный повар и не можете определить пропорции на глаз, проще всего отмерять крупу и воду мерным стаканом или обычной кружкой.

40

Подобная ситуация может возникнуть как от некорректной практики пранаямы, так и при недостаточной подготовке тела, когда тело слабое или в нём имеются токсины и болезни, не устранённые предварительной практикой шаткарм и асан. Если наряду с этим человек не меняет свои старые вкусовые привычки, продолжая злоупотреблять горячими вкусами – кислым, острым и солёным, – функция питты, связанная с перевариванием и усвоением, излишне повышается, что может привести к гастритам с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и дисбактериозу. В данном контексте «огонь» – это теджас. Пранаяма усиливает как джатхара-агни – пищеварительный огонь, так и прана-агни – огонь праны, то есть энергетику. Хороший джатхара– агни подразумевает баланс между ватой, питтой и капхой. Хороший прана-агни – это баланс между праной, теджасом и оджасом.

41

В зависимости от количества сока и сыворотки сыр получается разного вкуса.

42

Однако срок хранения сыра с добавками короче.

43

В зависимости от толщины слоевища морская капуста либо запаривается и настаивается, либо варится на медленном огне до 40 минут. Предварительно её нужно тщательно промыть.

44

Вторая причина – жаркий влажный климат, в котором быстро размножаются бактерии.

45

Вата усиливается из-за сухости жареного продукта, питта – из-за его тепла и жирности, капха – из-за тяжести масла и клейкости пищи после жарки. Регулярно употреблять жареное, соответственно, не рекомендуется.

46

Заметное очищение от токсинов происходит при монодиете, назначаемой в особых случаях – как правило, во время и после глобальных очистительных процедур (в аюрведе это панчакарма, в йоге – шаткарма).

47

Часто используют томаты, но с точки зрения аюрведического питания это не самое лучшее сочетание, так как, несмотря на кисло-сладкий вкус, випак у помидора острый, а действие так и вовсе «нарушающее равновесие». Все три доши он повышает.

48

Как вариант: вместо зелени можно добавлять морковь, тыкву или кабачок в количестве не более 30 % от общей массы.

49

Если гранатовый сок свежевыжатый или действительно 100 %-ный, неплохо будет разбавить его водой (на 3 части сока – 1 часть воды).

50

Сагандайля (рододендрон Адамса, или «Белое крыло») произрастает в горных областях Азии. Сагандайлю можно поставить в один ряд с такими растениями-биостимуляторами, как женьшень, элеутерококк, родиола розовая.

51

Аюрведические расаяны используются в качестве питательных тоников, а также в лечебно-профилактических целях. Как любая биодобавка, имеют свои показания и противопоказания.

52

В средней полосе не встречаются ягоды и фрукты с горьким вкусом, поэтому для понижения питта-доши рекомендуется использовать лекарственные травы с горьким вкусом, которые, как правило, обладают желчегонным действием и входят в состав фиточаёв, назначаемых при разного рода воспалительных заболеваниях органов питты – гастритах, язвенной болезни, холецистите, панкреатите и других. Это широко известные ромашка, мята, зверобой, кипрей узколистный, репешок, пижма, аир.

53

Так же как и рекомендуемые в йогических текстах лебеда и мальва. Кроме того, из растений средней полосы можно использовать клевер, листья одуванчика (предварительно вымачивать), горец птичий (спорыш) и сныть.