Японская диета - [13]

Если производитель честно и полно перечислил на этикетке все ингредиенты, включая и пищевые добавки, значит, ему нечего скрывать – он предлагает качественный товар. Но чаще всего фирмы-производители не упоминают коварную букву, чтобы не пугать покупателя. Хотя ничего страшного в индексе Е нет. Он был введен для обозначения слишком громоздких химических названий многих добавок, которые согласно международному законодательству следует выносить на этикетку. А поскольку в разных странах многие вещества называются по-разному, что существенно осложняет экспертизу документации и контроль над качеством импортных товаров, то в странах Евросоюза была введена единая система цифровой классификации пищевых добавок. Таким образом, индекс Е с определенной трехзначной цифрой по международным стандартам расшифровывается следующим образом: Красителями являются добавки с номерами от Е100 до Е199.

Консерванты – от Е200 до Е299.

Антиоксиданты – от ЕЗ00 до Е399.

Стабилизаторы – от Е400 до Е499.

Эмульгаторы – от Е500 до Е599.

Ароматизаторы и усилители вкуса – от Е600 до Е699.

Все вещества, имеющие индекс выше Е900, – антифламинги, т. е. добавки, препятствующие пенообразованию и слеживанию сыпучих продуктов.

В настоящее время в мире разрешено к использованию более 500 различных пищевых добавок. Из них в соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок» на территории нашей страны может использоваться в производстве пищевых продуктов или допускается в импортных продуктах только 250 добавок. Остальные, используемые в мире, у нас не запрещены, но и не разрешены. Так, по данным портала «Кирилл и Мефодий» к ним относятся: Е 103, 107, 125, 127, 128, 140, 153–155, 160 d, 160 f, 166, 173–175, 180, 182, 209, 213–219,225–228, 230–233, 237, 238, 241, 252, 263, 264, 281–283, 302, 303, 305, 308–314, 317, 318, 323–325, 328, 329, 343–345, 349–352, 355–357, 359, 365–368, 370, 375, 381, 384, 387–390, 399, 403, 408, 409, 418, 419, 429–436, 441–444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476–480, 482–489, 491–496, 505, 512, 519–523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 552, 554–557, 559, 560, 574, 576, 577, 579, 580, 622, 623–625, 628, 629, 632–635, 640, 641, 906, 908–911, 913, 916–919, 922, 923, 924 b, 925, 926, 929, 942, 943 a, 943 b, 944–946, 957, 959, 1000, 1001, 1105, 1503, 1521.

Это означает, что для нашего Госэпиднадзора эти вещества не являются достаточно изученными, а потому в продуктах, продающихся на территории России, данные добавки пока присутствовать не могут. Среди запрещенных в нашей стране только 3 добавки разрешены в Европе:

Е121 – краситель цитрусовый красный;

Е123 – краситель амарант;

Е240 – консервант формальдегид.

Многие из разрешенных к использованию добавок могут быть использованы в малых количествах. Например, усилитель вкуса глутамат натрия при частом употреблении в пищу способен провоцировать аритмию, снижение остроты зрения, дает массу других побочных эффектов. Производители обязаны честно указывать его наличие в продукте, а контролировать, сколько съел, – это уже дело потребителя. Беда в том, что мы не всегда знаем, какой вред приносит избыточное употребление в пищу той или иной добавки. К тому же абсолютно безопасных добавок среди них нет.

Итак, подведем итоги. Наиболее важные сведения о продукте – дата производства, состав и сведения о пищевой ценности. Зная их, можно предсказать, как тот или иной продовольственный товар будет действовать на организм. Вычитывать этикетку в магазине надо внимательно, не спеша, отмечая все мелочи. О поддельности товара часто свидетельствуют многочисленные опечатки, так как серьезный производитель дорожит своим товаром и скрупулезно проверяет все мелочи.

Японских продовольственных товаров в нашей стране не так уж и много. Однако, как бы ни считалась полезной японская кухня, следует очень осторожно подходить к любому импортному товару, уметь выбрать только самое качественное и полезное для наших российских желудков.

Глава 3. Система правил здоровья и питания по-японски

Как уже говорилось в предыдущих главах, Япония – это страна долгожителей. А, как мы помним, продолжительность жизни во многом зависит от питания и здорового образа жизни. Новые учения и системы здоровья, возникшие в предыдущие столетия и получившие широкое распространение во всем мире, выбрали самое лучшее.

Образ жизни населения Японии в настоящее время невозможно рассматривать без учета такого направления, как макробиотика. Сам термин «макробиотика» был заимствован из древнегреческой философии эпохи Гиппократа: «макро» – великий, всесторонний; «био» – жизненный. В научный оборот он был введен в 1852 г. немецким врачом Х. Гуфеландом в его книге «Искусство продлить человеческую жизнь (макробиотика)». Однако в работах японских авторов – медиков и диетологов С. Ишезуки, М. Куши, Дж. Осавы, К. Ниши и Х. Аихары, разработавших учение о дзен-макробиотике, оно получило новое направление. В основу учения легли древневосточные теории о жизненной силе и системе инь-ян, положения дзен-буддизма и японские национальные традиции питания.

Считается, что система инь-ян появилась в Древнем Китае, но в Стране восходящего солнца она получила широкое распространение. Система подразумевает, что жизненная сила представляет собой борьбу двух противоположностей – мужского начала ян и женского инь. Влияние их на питание человека достигается путем достижения в рационе согласия продуктов с различной энергетической направленностью.