Японки не стареют и не толстеют - [41]

2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Огонь убавьте до умеренно сильного уровня, положите шпинат и варите полминуты, чтобы он размяк, но не потерял ярко-зеленой окраски. Слейте воду и промойте шпинат под струей холодной воды. Аккуратно отожмите листья.

3. Смешайте жареный молотый кунжут вместе с сахаром, соевым соусом и солью до получения однородной массы.

4. Шпинат нарежьте кусочками длиной 2,5 см, отожмите излишки воды и выложите в небольшую миску. Полейте кунжутной смесью и перемешайте.

Жареные овощи

Рассчитано на 4 порции

В японском рецепте акцент делается на естественный вкус овощей, и поэтому блюдо заправляют по минимуму в отличие от других частей Азии. Порадуйтесь разноцветной смеси с горячим коричневым рисом, которая служит примером полезной и богатой клетчаткой пиши. Если вам нужно приготовить его по-вегетариански, то вместо даси используйте грибной настой.

230 г очень твердого тофу

8 сушеных грибов сиитаке

¼ чашки даси

2 столовые ложки слабосоленого соевого соуса

2 столовые ложки саке

½ чайной ложки соли

свежемолотый черный перец

2 столовые ложки рапсового масла или масла из рисовых отрубей

1 средняя луковица, нарезанная тонкими полукольцами

2 средние морковки, очищенные и нарезанные наискосок тонкими ломтиками

2 средних клубня картофеля юкон (примерно 230 г), разрезанные наискосок на две части. Половинки затем нарезать кусочками толщиной 1 см

230 г стручковой фасоли, нарезанной по диагонали пополам

1 желтый кабачок, разрезанный пополам наискосок, а затем нарезанный тонкими косыми ломтиками

1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками

1. Промойте тофу холодной водой. Просушите и нарежьте маленькими кусочками.

2. В небольшую миску положите грибы сиитаке, залейте их 2 чашками воды и дайте постоять 20 минут. Зачерпните ¼ чашки грибного настоя (или ½ чашки для вегетарианской версии) и вылейте в маленькую миску. Добавьте даси (для вегетарианского варианта этого делать не надо), 1 столовую ложку соевого соуса, саке, соль и немного молотого перца.

3. Слейте воду у грибов, чуть-чуть отжав их, чтобы избавиться от излишков жидкости. Нарежьте мелкими кусочками.

4. В сотейнике или вок-сковороде нагрейте масло на умеренно сильном огне. Добавьте лук и шляпки сиитаке, а затем жарьте в течение 3 минут. Потом добавьте морковь и ломтики картофеля и жарьте еще в течение 3 минут. Добавьте половину приправы и держите на огне в течение 4 минут.

5. Добавьте фасоль, кабачок и оставшуюся часть приправы. Тушите овощи в течение 5 минут, пока не будет готов картофель и не испарится жидкость. Добавьте тофу, красный перец и оставшуюся столовую ложку соевого соуса. Перемешайте и тушите 2 минуты. Переложите готовое блюдо в глубокую красивую миску.

Дайкон кирибоси с грибами сиитаке и тофу

Рассчитано на 4 порции

Кирибоси – это тонко нарезанные полоски сушеного дайкона, похожие на спагетти. В магазинах, торгующих азиатскими продуктами, они продаются в пластиковых пакетах.

Прополосканные в соленой воде, они станут мягче и впитают воду. Вместо кирибоси можно использовать свежий дайкон. Его тушат в сладком соевом бульоне вместе с морковью и грибами, превращая в милое домашнее блюдо, популярное во всех уголках Японии. Оно приятно на вкус как в горячем, так и холодном виде.

Для приготовления блюда нужно простое приспособление отоси бута – специальная крышка. Мама часто тушит овощи, мясо и рыбу. Отоси бута сделана из дерева. Она не накрывает кастрюлю, как обычная крышка, а кладется прямо на ингредиенты. Плотно прилегая к продуктам, отоси бута заставляет бульон пропитывать их, усиливая натуральный вкус. Отоси бута по диаметру должна быть меньше кастрюли.

Попробуйте купить отоси бута в магазинах с японской посудой или через веб-сайт www.katagiri.com. Или же можно обойтись алюминиевой фольгой. Вырежьте два кружка из фольги и накройте ими продукты в кастрюле. Я всегда прибегаю к этому методу, если моя отоси бута не подходит по размеру. Прекрасный выход.

30 г кирибоси (тонкие полоски сушеного дайкона) или ¼ чашки нарезанного свежего дайкона

1 ½ чайной ложки соли

прямоугольный кусок жареного тофу 8х12 см

1 столовая ложка рапсового масла или масла из рисовых отрубей

5 грибов сиитаке (ножки отрезать, а шляпки мелко нашинковать)

1/3 чашки нарезанной соломкой моркови

1 ½ чашки даси для кирибоси, а для свежего дайкона – 2 ½ чашки

1 чайная ложка сахарного песка

2 чайные ложки саке

1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса

1. Кирибоси «простирните» в подсоленной воде, как будто вы стираете носки. Затем положите кирибоси в миску с холодной водой и держите, в соответствии с указаниями на упаковке, в течение 15 минут, пока он не размякнет. Настой сохраните, а набухший кирибоси переложите в другую миску.

2. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, положите тофу и варите на среднем огне, время от времени переворачивая, в течение 1 минуты. Слейте воду (так вы избавитесь от лишнего жира). Разрежьте тофу вдоль пополам, а потом каждую половинку – на тонкие полоски.

3. На среднем огне разогрейте в кастрюле масло. Затем положите грибы, морковь и кирибоси (или свежий дайкон) и тушите 5 минут. Влейте 1 чашку настоя дайкона и 1 ½ чашки даси (или 2 ½ чашки для свежего дайкона), а потом доведите смесь до кипения.