Ягодный погребок - [6]

Варенье землянично-черничное

1,4 кг земляники, 200 г черники, 1,4–2 кг сахара

Подготовленные ягоды осторожно смешать с сахаром и поместить в стеклянную посуду на 8-10 ч. Осторожно переложить в варочный тазик, на слабом огне довести до кипения. Варить 5 мин и оставить на несколько часов до полного остывания. Пятиминутное кипячение с остыванием повторить 3–4 раза, чтобы ягоды медленно напитались сахаром. В последний раз варить до готовности. Разлить в банки и укупорить в горячем виде.

Варенье земляничное по-парижски

750 г земляники, 750 г ревеня, 1,5–2 кг сахара, полстакана воды, кусочек имбиря.

Черешки листьев ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать кусочками длиной около 1 см. Крупные ягоды земляники разрезать на четвертинки, средние — на половинки. Землянику и ревень переложить в варочный тазик, добавить полстакана воды, довести до кипения и слегка уварить. Сахар добавлять порциями. Для вкуса и аромата положить щепотку имбиря. Варить способом многократной варки.

Варенье земляничное по-французски

2 кг земляники, 1–2 кг сахара, 1 лимон.

Крупные твердые ягоды земляники переложить в мелкую посуду и засыпать сахаром. На следующий день из лимона отжать сок в ягоды земляники. Поставить на огонь, довести до кипения и варить около 5 мин. Снять с огня, слегка охладить, слить сироп и уварить его. Затем ягоды переложить в сироп и варить до готовности.

Сухое земляничное варенье

(старый русский рецепт)

1 кг земляники, 2 кг сахара, 1,5 л воды.

Взять самые крупные зрелые (но не перезрелые!) ягоды земляники, очистить и разложить на сите в один слой. Сварить густой сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и отставить. Снять пену и снова довести до кипения. Так поступать 5–6 раз. Следить, чтобы ягоды не разварились. Затем варенье вылить на сито и отставить на сутки, чтобы сироп полностью стек. Ягоды обсушить и обкатать в сахарной пудре. После этого ягоды разложить снова на сите, обсушить и уже после этого разложить в сухие банки или коробки. Хранить в сухом месте.

Варенье-ассорти

500 г земляники, 250 г черной смородины, 250 г красной смородины, 1,2 кг сахара

Для приготовления такого варенья берут ягоды садовой земляники средней величины и крупные ягоды смородины.

У черной и красной смородины ножницами обрезать плодоножки и чашелистики. Подготовленные ягоды смешать, засыпать сахаром и ждать, когда они пустят сок. Далее варить варенье способом многократной варки.

Из земляничного сока и сахара сварить сироп. В кипящий сироп положить ягоды, довести до кипения и отставить на 3–4 ч. Затем на слабом огне довести до кипения и варить 20–25 мин, периодически встряхивая содержимое таза круговыми движениями, чтобы все ягоды были в сиропе. Отставить варенье на сутки, затем снова варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными. Добавить лимонную кислоту, осторожно перемешать и разлить в банки. В готовом варенье ягоды должны опуститься на дно.

Варенье из ежевики

1 кг ежевики, l,2 кг сaxapa.

Зрелые крепкие ягоды, собранные в сухую погоду, тщательно перебрать, удалить непригодные. Чистую ягоду, сорванную в лесу или на садовом участке, можно не мыть, приобретенную на рынке или в магазине — рекомендуем промыть под струей воды или в дуршлаге, опустив в сырую холодную воду.

Можно перед варкой пересыпать ягоды половинным количеством сахарного песка и оставить в прохладном месте для выделения сока. Выделившийся сок надо смешать с оставшимся сахаром, довести до кипения, добавить ягоду и варить до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз круговыми движениями. Готовое варенье рекомендуется быстро охладить, опустив таз с вареньем в посуду с холодной водой и часто ее меняя. Охлажденное варенье расфасовать в чистые, высушенные банки.

Варенье из земляники, малины, ежевики

Первый способ

Ягоды в эмалированной или алюминиевой кастрюле или в тазу заливают горячим 70-процентным сиропом (на литр сиропа берут 950 граммов сахара и 0,4 литра воды, на килограмм ягод нужно взять 1,3 литра такого сиропа) и дают постоять 3 часа. Затем варенье ставят на плиту, доводят до слабого кипения и кипятят в течение 5 минут. После этого варенье выстаивают еще 4 часа. Далее опять кипятят 5 минут, выстаивают 4 часа, еще раз дают кипеть до готовности и после охлаждения разливают в сухие банки и обвязывают плотной, лучше пергаментной бумагой.

На килограмм ягод требуется 1,2 килограмма сахара.

Второй способ

Очищенные и вымытые ягоды пересыпают на ночь сахарным песком из расчета 1,2 килограмма сахара (6 стаканов) на килограмм ягод. За ночь земляника даст сок, часть сахара растворится. Варку начинают осторожно, медленно доводят до кипения, кипятят 5 минут и снимают с огня на 10 минут. Так повторяют до трех раз, после чего обычно варенье готово.

Снимать пенку и помешивать варенье при варке нужно очень осторожно, чтобы не повредить ягоды.

Варенье из малины, ежевики

Ягоды очищают от веточек, удаляют плодоножки с цветоложем, затем заливают холодной водой, в которой растворяют чайную ложку соли на литр воды. Белые личинки малинного жучка всплывают, и их удаляют шумовкой. Затем воду сливают, а ягоды засыпают сахарным песком из расчета 7 стаканов сахара (1,4 килограмма) на килограмм ягод и ставят на выстойку на несколько часов или на ночь. Варят за один прием при слабом кипении сиропа или в два приема, оставляя выстаиваться на 5–6 часов, после того, как варенье прокипятят около 10 минут. Охлажденное варенье разливают в банки и обвязывают плотной бумагой.