Яблоки (кулинария) - [7]

морковь — 1 шт.

яйца — 6 шт.

молоко — 1 стакан

масло сливочное — 2 столовые ложки

корица

Яблоки нарезать ломтиками и слегка прогреть (2–3 мин) со сливочным маслом, яйца взбить, постепенно добавляя молоко, в конце взбивания ввести соль и корицу, перемешать. В смазанную сливочным маслом форму положить ломтики яблок, на них — натертую сырую морковь и залить приготовленной яично-молочной смесью. Запечь в духовом шкафу в течение 15–20 мин. Подавать горячим.

"ЯИЧНИЦА С ЯБЛОКАМИ"

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, а затем тонкими ломтиками обжарить в масле, обвалять в сахаре, пока не сделаются мягкими. На них в сковороду выпустить столько яиц, сколько надобно, сверху положить кусок сливочного масла.

"ОВОЩНОЙ ПЛОВ С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

яблоки сушеные — 50 гр.

рис — 250 гр.

морковь — 4 шт.

вода — 400 мл.

масло растительное — 50 гр.

Переберите, промойте рис. Сушеные яблоки, переврав, промойте и замочите на 20–30 минут. Яблоки пропустите через мясорубку, смешайте с рисом. Добавьте к массе профильтрованную черех марлю воду в которой замачивались яблоки.

В подсоленную кипящую воду положите нашинкованную соломкой морковь, сверху — рисово-яблочную массу и доведите до кипения, варите 5–6 минут. Посуду плотно закройте крышкой и настаивайте 15–20 минут. Перед подачей плов перемешайте, добавив растительное масло.

"ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ"

Компоненты:

отбивные — 4 шт.

яблоки — 2 шт.

масло растительное — 1–2 столовые ложки

мёд — 1–2 столовые ложки

перец черный молотый

соль

Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных, снова переложить все на сковородку, залить медом, добавить 1/3 стакана воды, накрыть крышкой и протушить мясо в течение 15–20 минут. Готовые отбивные вместе с яблоками переложить на порционные тарелки и полить соусом, в котором они тушились.

"ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЯБЛОК"

Компоненты:

яблоки — 150 гр.

картофель — 400 гр.

маргарин — 20 гр.

соус из сливоч. масла — 2 столовые ложки

перец

соль

Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печенных яблок, маргарин, соль, перец, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей.

"СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ"

Компоненты:

яблоки — 75 гр.

свекла — 150 гр.

рис — 15 гр.

изюм — 25 гр.

масло сливочное — 15 гр.

сметана — 50 гр.

сахар — 5 гр.

яйцо — 1/4 шт.

корица

Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать её с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 гр растопленное масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.

Подать с столу со сметаной.

"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЕ — 1"

Компоненты:

яблоки — 5–6 шт.

сахар — 0.5–1 столовая ложка

сметана — 1 столовая ложка

яйца — 2–3 шт.

мука — 4 столовые ложки

молоко — 3–4 столовые ложки

сахарная пудра — 1 столовая ложка

масло для жарки

соль

Промытые, очищенные от кожицы и освобожденные от сердцевины и семян яблоки нарезают ровными кружками толщиной примерно 0.5 см. Засыпают сахарным песком и дают немного полежать. Готовят тесто.

Для этого в яичные желтки кладут сахарный песок, сметану, соль, всыпают просеянную пшеничную муку и все тщательно размешивают. Вливают молоко и снова все тщательно размешивают. Вводят взбитые в густую пену яичные белки и осторожно перемешивают. В это тесто опускают кружки яблок и быстро кладут их в посуду с разогретым маслом. Жарят до золотистой корочки. Если яблоки будут недостаточно мягкими, из на 3–5 минут надо поставить в духовой шкаф.

При подаче посыпают сахарной пудрой, отдельно можно подать фруктовый соус.

"ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ, ЖЕРЕННЫЕ — 2"

Компоненты:

яблоки — 4–6 шт.

мука — 180 гр.

яйца — 2 шт.

сметана — 100 гр.

сахар

соль

Приготовить тесто: размешать сметану с яйцом, добавить муку, соль, сахар по вкусу. Все хорошо перемешать.

Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками. Дольки обмакнуть в тесто и жарить на топленом или растительном масле. Перед подачей на стол уложить яблоки на блюдо елочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить вишнями или другими ягодами из варенья или консервированного компота.

"ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ"

Компоненты:

яблоки

изюм — 1 столовая ложка

ром — 1 столовая ложка

орехи рубленные — 1 столовая ложка

масло сливочное

Из яблок удалить семенное гнездо. Изюм, ром и орехи перемешать и этой массой начинить яблоки. Сверху положить кусочек сливочного масла. Уложить яблоки в огнеупорную форму и запекать 30 мин при 175 °C.

При подаче на стол запеченные яблоки гарнировать маринованными вишнями и лимонным цукатом.

"ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ — 1"

Компоненты:

яблоки — 4 шт.

изюм — 3 столовые ложки

сок лимона

ром

сахар

корица

гвоздика

масло сливочное

масса марципановая

брусника

С яблок срезать верхушку, удалить семенное гнездо, сбрызнуть из лимонным соком и начинить изюмом, предварительно замоченным в небольшом количестве рома. Сверху посыпать сахаром и корицей, гвоздикой, положить марципановую массу, кусочек сливочного масла и ягода брусники. Накрыть верхушкой, завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу при температуре 200–220 °C около 30 мин.