Я умею и люблю готовить - [2]

Крестьянский суп (Щи)

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты

0,5 кг картофеля

1-2 моркови

2-3 помидора или томаты в собственном соку

Корень сельдерея

1-2 белых луковицы

Лук-порей (по желанию)

Соль, черный перец

Лавровый лист

Петрушка, укроп

Сметана

Способ приготовления

1. Обжарить на растительном масле или сале нарезанную морковь, сельдерей, петрушку, лук, лук-порей в течение 15 минут.

2. Переложить обжарку в кастрюлю. Добавить бульон из-под ножек индейки (бульон покрывает овощи на 2 пальца), целый картофель и порезанную капусту. Варить примерно 15–20 минут. Добавить помидоры или томаты в собственном соку без шкурки, соль, черный перец и лавровый лист. Варить еще примерно 10 минут.

3. Заправить зеленью. В тарелку добавить сметану.

Овощной суп-пюре с черносливом

Ингредиенты:

1 луковица

2 небольших кабачка

1 морковь

1 небольшой кочан цветной капусты или тыква (примерно 400 г)

Соль, черный перец

2-3 помидора или томаты в собственном соку

Зелень: петрушка, кинза

0,5 кг чернослива

Способ приготовления

1. Обжарить на растительном масле нарезанный лук, кабачки, морковь, цветную капусту или тыкву примерно 15 минут.

2. Переложить в кастрюлю, залить кипятком (на 2–3 пальца выше овощей). Добавить соль, черный перец, специи по вкусу.

3 Добавить нарезанные помидоры или томаты в собственном соку без шкурки. Варить примерно 25 минут до готовности.

4. Суп взбить в блендере. В тарелку добавить заранее ошпаренные 3–4 шт. чернослива и зелень по вкусу.

Суп из запеченной тыквы по-французски

Ингредиенты:

400-500 г тыквы

1 морковь

Корень сельдерея

1 белая луковица

2 дольки чеснока

2 картошки

1-2 ч.л. кумина (зиры)

Куриный бульон

1 «пальчик» тертого имбиря (1 десертная ложка)

Перец Чили

1 стакан сливок или кокосового молока

150 г плавленого сыра

Соус Песто

Белые сухарики

Орехи или тыквенные семечки по вкусу

Способ приготовления

1. Порезать крупными ломтиками тыкву (вместе со шкуркой), сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке примерно 30–40 минут в глубоком противне на кулинарной бумаге (до готовности).

2. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, морковь, корень сельдерея, картофель, чеснок, кумин в течение 15 минут.

3. Добавить куриный бульон, тертый имбирь, соль, перец Чили без семян (по желанию). Через 25–30 минут, когда овощи готовы, добавить запеченную тыкву без шкурки. Через 10–15 минут взбить в блендере суп и довести до необходимой густоты, добавив сливки или кокосовое молоко. Плавленый сыр добавить в суп через 15–20 минут после варки (по желанию).

4. В тарелку добавить измельченные орехи или тыквенные семечки, белые сухарики и соус Песто.

Приготовление соуса Песто – см. Соус Песто.

Суп из кабачков с фасолью

Ингредиенты:

1 морковь

1 луковица

Кусочек брюквы

Корень сельдерея

0,5 кг кабачков

1,5–2 стакана фасоли белой или коричневой

Петрушка

Сельдерей

2-3 дольки чеснока

1 ст. л оливкового масла

Соль, черный перец, специи по желанию

Способ приготовления

1. Обжарить на оливковом масле несколько ломтиков корня сельдерея, нарезанных кубиками, ½ моркови, лука, брюквы. Добавить порезанные кубиками кабачки, присыпать солью, черным перцем, специями (по желанию). В обжарку также можно добавить стебли (не листья) петрушки и сельдерея.

2. Фасоль замочить с вечера с небольшим количеством соды. Промыть утром, налить свежую воду и сварить до готовности (примерно 40–60 минут).

3. Соединить в кастрюле обжарку с фасолью, добавить воду или овощной бульон, а также жидкость, в которой варилась фасоль. Прокипятить все вместе примерно 5 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу. Помять немного фасоль прямо в кастрюле.

4. Суп заправить зеленью, чесноком, добавить 1 ст.л. оливкового масла, закрыть крышкой и дать настояться.

Суп из красной чечевицы с овощами

Ингредиенты:

1 средняя луковица или белая часть лука-Порей

1 красная луковица

2 дольки чеснока

2 средние моркови

1 толстый стебель сельдерея

1 болгарский красный перец

200 г красной чечевицы

Куриный / овощной бульон / вода

Зеленый лук

Пармезан / сметана

2 ст.л. оливкового / растительного масла

Специи: тмин, черный перец, соль, 2 лавровых листа, тимьян

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном на небольшом огне обжарить мелко нарезанную красную луковицу, лук-порей или белый лук, 2 дольки чеснока, стебель сельдерея и 2 средние моркови. Добавить ½ ч.л. специй (состав специй указан в ингредиентах).

2. Добавить 200 г красной чечевицы, обжарить примерно 10 минут. Добавить куриный / овощной бульон или воду (количество жидкости – на 2 пальца выше овощей), отварить в течение 25 минут.

3. Нарезать кубиками 1 болгарский перец и добавить его в суп за 5 минут до готовности.

4. Суп можно взбивать в пюре частями. В тарелку добавить немного зеленого лука и сыра Пармезан. Если суп сварен на воде, добавить немного сметаны.

Суп «Минестроне» с соусом Песто

Ингредиенты:

1 средняя луковица

1 лук-порей

1 стебель сельдерея

1 красная луковица

3 дольки чеснока

1 морковь

2 помидора или томаты в собственном соку

1 цуккини

1 болгарский красный перец

0,5 стакана риса / 1 стакан фасоли / макароны твердых сортов (например, 2–3 гнезда или 2–3 горсти макарон-бантиков)

Соус Песто

Соль, черный перец

Способ приготовления

1. Нарезать и обжарить до прозрачности лук-порей, стебель сельдерея, 1 луковицу, 2–3 дольки чеснока.