Я никого не ем - [7]

Суп «á 1 а paysanne»

Овощи и коренья измельчить и отварить, опуская в кастрюлю в таком порядке: капуста, петрушка, луковица, брюква, репа, морковь, лук-порей, картофель. Когда все дойдет, добавить щавель и дать закипеть. После этого влить сметану с желтками, посолить, добавить рубленую зелень, масло и прогреть, не доводя до кипения.

Капуста, корень петруиши, лук, брюква, репа, морковь, лук-порей, картофель, 400 г молодого щавеля, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка.

2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из цветной капусты

«Цвет» капусты отварить в подсоленной воде, отцедить, остальную часть нарезать, отварить, протереть. Отвары и пюре соединить, довести до кипения и влить туда тонкой струйкой, постоянно мешая, муку, разведенную в стакане сливок. Когда суп закипит и загустеет, добавить масло и остальные сливки с желтками. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

1 головка цветной капусты, 2 стакана сливок (молока), 4 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, соль.

Суп из цветной капусты со швейцарским сыром

Крупу разварить, протереть через сито в отвар. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, срезать «цвет», остальные части протереть, соединить с перловым пюре и овощным отваром. Добавить тертый сыр, масло, сливки с желтками и «цвет» от капусты. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

100 г перловой крупы, 1 головка цветной капусты, 2 ст. ложки тертого швейцарского сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, соль.

Суп из репы с манной крупой

Репу нашинковать, отварить и всыпать манную крупу. Когда она дойдет, добавить масло, сливки, желтки, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

1 репа, 6 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из репы с манной крупой и листьями шпината

Репу нашинковать, отварить в подсоленной воде, отцедить и протереть. В отвар всыпать манную крупу и, когда крупа дойдет, добавить протертую репу, шпинат, дать закипеть. Затем ввести масло, сливки, желтки, соль. Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень.

1 репа, 6 ч. ложек манной крупы, 600 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из брюквы

Брюкву нарезать, отварить, протереть. Муку подрумянить в масле, соединить с пюре из брюквы и ее отваром, вскипятить. Добавить масло, сливки, желтки, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

1 брюква, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из молодой свеклы со щавелем и сметаной

Свеклу и щавель порознь отварить, отцедить и порубить. Муку подрумянить в масле, соединить со свеклой, щавелем и их отварами, вскипятить. Добавить масло, сметану с желтками, тертую свеклу и прогреть, не доводя до кипения. Затем посыпать рубленой зеленью и подать со сметаной.

800 г молодой свеклы с ботвой, 200 г щавеля, 1–2 свеклы, 4 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 стакан сметаны, сливочное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из сельдерея с картофелем

Картофель отварить в подсоленной воде, отцедить и протереть. Сельдерей мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, добавить тертый картофель, подрумяненный в масле нашинкованный лук, подрумяненную в масле муку, масло. Прогреть, не доводя до кипения.

3–4 картофелины, 1 сельдерей, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, соль.

Суп из сельдерея с рисом и сметаной

Сельдерей нарезать, подрумянить в масле, добавить отварной рис, развести овощным отваром или молоком, дать закипеть. Затем влить сметану, размешанную с желтками и маслом, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

4 корня сельдерея, 100 г риса, 2,5 л овощного отвара (молока), 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из свежей спаржи с листьями шпината

Порезанную кусочками спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить. Муку развести 1 стаканом остывшего отвара и влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда загустеет, положить шпинат, довести до кипения, добавить масло, сливки с желтками, спаржу, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

600 г очищенной спаржи, 4 ч. ложки муки, 400 г шпината, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из зеленого горошка

Горошек вылущить и отварить. Стручки порубить, залить кипятком, разварить и протереть через сито в отвар. После этого соединить с горошком, добавить подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить сливки, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Посыпать рубленой зеленью.

2 кг стручкового горошка, 3 ч. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, укроп, зелень петрушки, соль.

Суп из зеленого горошка (свежего, сушеного, в стручках) с пюре из помидоров

Горошек отварить, добавить к нему сливки, разведенные томатной пастой, масло, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.