Я никого не ем - [64]

Фрукты, ягоды

«Амброзия» (из орехов и сушеных фруктов)

Орехи смолоть, насыпать горкой посередине блюда, обложить в виде гирлянды финиками, синим изюмом, виноградом, черносливом. Подать со сметаной, простоквашей или творогом со сливками.

Очищенные орехи, финики, синий изюм, виноград, чернослив.

Груши со свежим ананасом (ананасовым вареньем)

Приготовить сироп, груши очистить от кожицы и сердцевины, отварить в сиропе. Ананас очистить, сердцевины груш, кожуру ананасов и груш залить водой, разварить, протереть, смешать с сиропом и лимонным соком. Груши расставить на глубоком блюде, наполнить мелко нарезанным ананасом. Оставшийся ананас, нарезав тонкими ломтиками, разложить между грушами, полить все это сиропом и охладить.

Примечание. Свежий ананас можно заменить ананасовым вареньем, в этом случае сиропа должно быть втрое меньше.

12—18 груш, 1 маленький ананас (1,2 кг ананасового варенья), 2 лимона, 3 стакана сахара, 3 стакана воды.

Виноград с мандаринами в сиропе

Мандарины очистить, разделить на дольки, положить в компотницу, пересыпая зеленым и синим виноградом, тонко нашинкованной цедрой мандарина. Сварить сироп, остудить его и залить фрукты. Охладить.

10 мандаринов, 400 г зеленого и 400 г синего винограда, 1 стакан сахара, 2 стакана воды.

Абрикосы свежие с рисом

Сварить рассыпчатую кашу, влить масло, перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Миндальные пирожные (см. «Изделия из теста») смолоть, перемешать с рисом, добавить желтки, растертые с сахаром. Глубокое блюдо смочить водой, положить, уплотняя, половину риса, затем абрикосы (отделив 12 лучших половинок), покрыть остальным рисом, уплотнить его и заровнять поверхность. Сварить сироп, когда остынет, облить им рис с абрикосами. Гарнировать половинками абрикосов и тонко шинкованным зеленым мармеладом или цукатами из зеленой арбузной корки; поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.

200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 24 абрикоса, 9 миндальных пирожных, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, цукаты или мармелад.

Клюква с апельсином и сахаром

Апельсин нарезать с кожурой, удалить зернышки и прогреть с клюквой и сахаром (без воды).

1 апельсин, 1 стакан клюквы, 2 стакана сахара.

Клюква с сахаром замороженная

Клюкву вымыть, обсыпать сахарной пудрой, разложить в розетки и поставить в морозильник. Подать с печеньем.

800 г клюквы, сахарная пудра.

Апельсины с черносливом и виноградом

Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками и уложить в центре глубокого блюда, пересыпая сахаром. Чернослив отварить с добавлением сахара, отцедить, выложить в виде гирлянды вокруг апельсинов. Затем украсить виноградом, облить остывшим отваром чернослива, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Подать с кондитерскими изделиями.

6 апельсинов, 100 г чернослива, 3 стакана воды, 0,75 стакана сахара, 400 г зеленого винограда.

Пюре из свежих абрикосов

Абрикосы протереть, добавить сахар, перемешать.

1.2 кг спелых абрикосов, 0,75 стакана сахара.

Пюре из свежих слив со взбитыми сливками

Сливы протереть, смешать с сахаром, выложить на блюдо, охладить. Подавая, покрыть взбитыми сливками.

30–40 слив, 1 стакан сахара, взбитые сливки.

Пюре из свежих абрикосов со взбитыми сливками

Готовить, как указано выше.

30–40 абрикосов, 1 стакан сахара, взбитые сливки.

Пюре из свежих вишен

Вишни протереть, смешать с сахаром и поставить в холодильник.

1.2 кг вишен, 3 стакана сахара.

Пюре из свежих фруктов (ягод)

Фрукты (ягоды) протереть через решето, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник.

1.2 кг сырых фруктов (ягод), 2–3 стакана сахара.

Пюре из ревеня

Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть.

1.2 кг ревеня, 1 стакан воды, 1 стакан сахара.

Пюре из яблок

Яблоки испечь, протереть, заправить сахаром.

12–15 яблок, 9 ст. ложек сахара.

Яблоки запеченные

Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, выложить дольки, посахарить. Сметану смешать с желтками и сахаром, облить яблоки и поставить блюдо в Подать со сливками.

1.2 кг яблок, 1,5 стакана сахара, 3 желтка, 2 стакана сметаны.

Яблоки, запеченные в раковинах (на сковородке)

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить в смазанные маслом и посыпанные сахаром раковины. Желтки растереть с сахаром, соединить с растертым маслом, добавить, продолжая растирать, сливки и измельченное на терке миндальное печенье (см. «Изделия из теста»). Ввести взбитые белки, покрыть яблоки, посыпать сахаром. Затем поставить на лист и подрумянить в духовке. Подавать холодными или горячими со сливками или молоком.

Примечание. Раковины можно заменить большой сковородой.

6 крупных яблок, 0,5 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г миндального печенья, 6 белков, 0,5 стакана сахара.

Яблоки, запеченные с орехами

Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать ломтиками. Орехи смолоть, добавить желтки, растертые с сахаром и смешанные со сливками или молоком. Уложить яблоки слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая ореховой смесью; последний ряд яблок покрыть взбитыми с сахаром белками, подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.