Я никого не ем - [49]

Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан молока, 1 стакан воды, соль; для начинки: 200 г шпината, 1 ст. ложка масла, 2 ч. ложки муки, 0,5 стакана сливок (молока), соль; 0,5 стакана сметаны, 2 яйца.

Блинчики на простокваше

Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Испечь блинчики и подать их с вареньем.

400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.

Блинчики жареные

Испечь блинчики (см. выше), подрумянивая с одной стороны. Сложить каждый вчетверо, подрумяненной стороной внутрь, обжарить в масле и подать с лимонным соком' и сахаром или пюре из черной смородины.

Блинчики жареные с начинкой из творога с изюмом и коринкой

Испечь блинчики (см. выше), подрумянивая с одной стороны. Творог отжать, протереть, смешать с растертой с желтками сметаной, растопленным маслом, солью, сахаром с ванилином, изюмом и коринкой. Намазать подрумяненную сторону блинчиков, скрутить в трубочку или сложить конвертиком, обжарить в масле, уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сметаной, лимонным соком.

Блинчики; для начинки: 400 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки сахара, 50 г изюма, 50 г коринки, ванилин, сахарная пудра.

Блинчики, запеченные со сметаной

Испечь полпорции блинчиков (см. выше). Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками; желтки растереть с половиной сахара, смешать со сметаной и коринкой. Блинчики сложить пополам, уложить на блюдо, смазывая приготовленной смесью, посыпать крошками и сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

Блинчики; 6 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 100 г коринки, крошки, сливочное масло.

Блинчики с начинкой из творога, запеченные в сметане

Испечь блинчики (см. выше), подрумянивая с обеих сторон. Творог отжать, протереть, добавить 2 яйца, растертые с сахаром, ванилином и сметаной, перемешать. Уложить начинку кучкой на середину каждого блинчика, свернуть его в трубочку, нарезать наискось кусочками шириной 2–3 см, уложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сметаной и сахарной пудрой с ванилином.

Блинчики; для начинки: 400 г творога, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, ванилин, растительное масло.

Пирог блинчатый с пюре из свежих слив (чернослива), покрытый меренгой

Сливы протереть, смешать с сахаром (чернослив отварить в сиропе и протереть). Испечь блинчики (см. выше). Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, уложить на него блинчики, покрывая каждый слоем пюре из слив (чернослива), верхний блинчик посыпать сахаром, побрызгать маслом; слегка прогреть в духовке. Белки взбить с сахаром, покрыть блинчатый пирог и подрумянить его в духовке. Гарнировать засахаренными фруктами (или шинкованными цукатами, или мармеладом), посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком.

Блинчики; 800 г свежих слив (400 г чернослива без косточек), 4 белка, сахар, засахаренные фрукты (цукаты, мармелад), сахарная пудра.

Пирог блинчатый с вареньем

Испечь блинчики (см. вЬ1ше). Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать крошками, уложить на него блинчики, смазывая каждый из них вареньем. Желтки растереть с сахаром, смешать со взбитыми белками, покрыть верхний блинчик. Подрумянить пирог в духовке.

Блинчики; 800 г густого варенья, 3 яйца, 0,5 стакана сахара.

Каравай из блинчиков с морковью и яйцами

Морковь нашинковать, посолить и стушить в масле под крышкой. Затем добавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень, перемешать. Испечь блинчики (см. «Блинчики из пшеничной муки»). Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить блинчики, перемежая их фаршем из моркови и яиц; верхний блин посыпать крошками, побрызгать маслом. Каравай подрумянить в духовке и подать с маслом.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, соль; для фарша: 800 г моркови, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Каравай из блинчиков с рисом и яйцами

Испечь блинчики (см. «Блинчики из пшеничной муки»). Зелень порубить, перемешать с рублеными крутыми яйцами. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), заправить теплым маслом, смешать с яйцами, зеленью, посолить. Далее готовить, как указано выше. Подать с маслом.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, соль; для фарша: 6 ст. ложек риса, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Каравай из блинчиков с гречневой кашей и яйцами

Сварить кашу (см. раздел «Блюда из круп и макаронных изделий»); испечь блинчики без сахара (см. «Блинчики из пшеничной муки»), подрумянивая их с двух сторон. Далее готовить, как указано выше, заменив рис гречневой кашей, а укроп и петрушку — подрумяненным в масле шинкованным луком. Подать с маслом.

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, соль; для фарша; 1 стакан гречневой крупы, 0,5 ст. ложки сливочного масла, соль; 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 яйца.

Каравай из блинчиков с перловой кашей и яйцами