Я никого не ем - [44]

Сварить манную кашу, заправить ее маслом. Когда остынет, протереть, смешать с яйцами, посолить, добавить муку. Захватывая кашу чайной ложкой, опускать в кипящий бульон или воду. Всплывшие клецки вынуть шумовкой.

4 стакана молока, 5 ст. ложек манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Каша пшенная, варенная в горшке

Крупу просеять, всыпать в горшок (должна занять половину его объема), посолить, положить масло, залить кипятком, чтобы он покрыл крупу, перемешать и поставить в духовку. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г пшена, 1 ст. ложка сливочного масла, соль; сливки (молоко), масло.

Гренки из молочной пшенной каши, жаренные ломтиками

Крупу промыть, отварить в молоке. Когда слегка остынет, добавить теплое масло, яйца, немного муки, соль, перемешать, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.

200 г пшена, 4,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, мука, соль.

Гренки из перловой каши, жаренные ломтиками

Крупу сильно разварить, посолить, влить масло, размешать. Когда остынет, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле.

200 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, мука, соль.

Каша перловая, рассыпчатая, варенная в горшке

Крупу всыпать в горшок (должна занимать половину его объема), добавить масло, соль, кипяток, перемешать и поставить в духовку на сковороду с горячей водой, добавляя ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г перловой крупы, сливки (молоко), сливочное масло, соль.

Котлетки из перловой каши

Готовить, как «Котлетки рисовые».

150 г перловой крупы, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Каша перловая по-варшавски

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Крупу всыпать в горшок (должна занять половину его объема), добавить грибы, соль, масло, кипящий грибной отвар, перемешать и варить в духовке, изредка помешивая. Подать с маслом.

50 г сушеных белых грибов, 400 г перловой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Гренки из молочной овсяной каши, жаренные ломтиками

Сварить овсяную кашу, заправить ее маслом, солью, когда остынет, вбить яйца, добавить немного муки, перемешать. Затем нарезать ломтиками, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле.

1,2 л молока, 300 г овсяной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, мука, соль.

Каша полбенная рассыпчатая

Готовить, как «Кашу перловую». Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г полбы, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша полбенная на молоке, варенная в горшке

Готовить, как «Кашу перловую», но заливать горячим молоком, а не кипятком. Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г полбы, соль, сливки (молоко), сливочное масло.

Каша из поленты

Готовить, как «Кашу перловую». Подать со сливками (молоком), маслом.

400 г поленты, соль; сливки (молоко), сливочное масло.

Каша из поленты запеченная

Сварить на воде кашу средней густоты, посолить ее, а когда слегка остынет, добавить масло и яйца, размешать. Затем выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник и подрумянить в духовке. Подать с томатом-пюре, тертым сыром, отварными шинкованными зелеными бобами, горячим маслом. 

400 г поленты, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.

Каша из поленты, запеченная с грибами

Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее и заправить маслом. Грибы отварить, порубить, отвар процедить и затем использовать для приготовления соуса грибного со сметаной (см. «Соусы, заправки»). Грибы и кашу соединить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом.

400 г поленты, 50 г сушеных белых грибов, сливочное масло, соль; соус на грибном отваре со сметаной.

Каша из поленты, запеченная с сыром

Сварить рассыпчатую кашу, посолить ее, заправить горячим маслом, смешать с тертым сыром и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком).

400 г поленты, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; сливки (молоко), яйцо.

Макаронные изделия

Лапша домашняя жареная

Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, дать обсохнуть. Затем нарезать полосками, положить несколько штук одна на другую и тонко нашинковать. Лапшу отварить, обжарить в закипевшем масле и, подавая, посыпать тертым сыром, перемешать.

3 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли; 50 г сыра, сливочное масло.

Лапша домашняя отварная

Приготовить домашнюю лапшу (см. выше), отварить ее в подсоленной воде и подать с горячим маслом.

Лапша домашняя (вермишель) запеченная с томатом-пюре и сметаной

Лапшу отварить в подсоленной воде и обжарить в масле. Затем уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, поливая сметаной, размешанной с томатом-пюре и яйцами, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

Примечание. Консервированное томат-пюре можно заменить тушеными протертыми свежими помидорами.

1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли (или 200 г вермишели); 1 стакан сметаны, 200 г томата-пюре, 3 яйца, сыр, сливочное масло.