Я никого не ем - [41]

800 г творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, мука, соль.

Сырок домашний, малосольный из творога

Творог отжать через салфетку, протереть и добавить, размешивая, тертый сыр, масло, взбитые яйца, сметану, сахар, соль. Выложить массу в смоченную водой форму, придавить грузом и поставить в холодильник.

600 г домашнего творога, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.

Шарики творожные жареные

Творог протереть. Яйца взбить, смешать со сметаной, растопленным маслом, творогом, сахаром, мукой, солью, хорошо вымешать. Массу раскатать толщиной 2 см, вырезать стаканом небольшие лепешки и скатать шарики. Обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле. Подать со сметаной.

800 г творога, 6–8 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан муки, соль.

Сырок творожный наскоро

Творог протереть, добавить, растирая, сливки, сметану, размягченное масло, взбитые яйца, соль, тмин. Выложить массу в выстеленную влажной марлей форму и поставить в холодильник.

800 г творога, 0,5 стакана густых сливок, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, тмин, соль.

Суфле из сметаны

Желтки растереть, добавить, растирая, сметану, муку, соль, ввести взбитые белки. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать к зелени, овощам.

8 яиц, 1,5 стакана сметаны, 8 ч. ложек муки, масло.

Суфле из сыра

Масло вскипятить с молоком. Когда остынет, добавить муку, растертые желтки, тертый сыр, размешать. Ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Подать с маслом в формочках или с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).

4 ст. ложки растительного масла, 4,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 100 г сыра.

Паштетики с сыром

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку, размешать и дать подняться. Затем вбить по одному яйца, добавить масло, муку, тертый сыр и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук; дать вторично подняться. Цилиндрические формочки смазать маслом, посыпать крошками, на три четверти наполнить тестом, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке.

1,2 стакана молока (сливок), 15–20 г дрожжей, 2–2,5 стакана муки, 7 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки тертого сыра.

Пышки заварные с сыром

Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и взбивать на плите, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Дать остыть, вбить по одному яйца, добавить сахар, тертый сыр и перемешать. Захватывая чайной ложкой, опускать тесто в кипящее на сковороде масло и поджаривать.

2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана муки, 8 яиц, 1 ч. ложка сахара, 50 г сыра, соль.

Шарики сырные жареные

Булки очистить от корки, нарезать, залить сливками и, когда остынут, протереть. Желтки растереть с растопленным маслом, тертым сыром, добавить булку, взбитые белки, муку, перемешать и скатать шарики. Обвалять их в муке и обжарить в масле.

2 городские булки, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, мука, соль.

Блюда из круп и макаронных изделий

Крупы

«Колдуны» с рисом и яйцами

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, перемешать. Добавить рубленые яйца, зелень, соль, перемешать. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с подрумяненным маслом.

100 г риса, 2 яйца, масло, укроп, зелень петрушки, соль; для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль.

Каша рисовая рассыпчатая, варенная в горшке

Рис высыпать в горшок (должен занимать половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу, перемешать. Поставить в духовку на сковороду с горячей водой и подливать ее по мере выкипания. Подать со сливками (молоком) и маслом.

400 г риса, сливки (молоко), масло, соль.

Рисольчики жареные

Рис отварить, перемешать с маслом, яйцами, солью, мукой, выложить небольшими кучками на посыпанную мукой доску. Скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить на сковороде в закипевшем масле. Украсить обжаренными в масле веточками петрушки.

200 г риса, 1 ст. ложка растительного масла, 3–5 яиц, мука, зелень петрушки, соль.

Рис по-варшавски

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. В грибном отваре сварить рис, перемешать его с грибами, теплым маслом и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

50 г белых сушеных грибов, 300 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Рис, запеченный с рублеными яйцами, укропом и петрушкой

Рис отварить, добавить, размешивая, масло, 3 растертых желтка, муку, соль, взбитые белки. Затем уложить слоями в смазанную маслом и посыпанную крошками форму, пересыпая рублеными яйцами, зеленью и сбрызгивая маслом. Свёрху посыпать крошками, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с томатным соусом со сметаной (см. «Соусы, заправки»).