Я никого не ем - [21]
Оставшиеся кочерыжки от любой капусты мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, отвар процедить. Приготовить «Двинский» или «Венский» соус (см. «Соусы, заправки»). Прогреть в нем кочерыжки, не доводя до кипения.
Капуста цветная «au gratin»
Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, откинуть на решето. Стакан отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, смешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения. Капусту разделить на «букетики», уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром, сбрызгивая маслом и соусом. Верх смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Оставшийся соус подать отдельно.
Цветная капуста, соль; для соуса: Зч. ложки муки, 1,5 стакана отвара, 1,5 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, сыр, соль.
Капуста цветная отварная «au naturel»
Кочаны надрезать крестообразно по стержням, отварить в подсоленной воде, отцедить. Подать с подрумяненными в масле крошками.
Капуста цветная жареная
Кочаны, надрезав крестообразно по стержню, отварить в подсоленной воде, отцедить. Потом нарезать ломтями, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле.
Цветная капуста, мука, яйца, растительное масло, соль.
Капуста цветная, жаренная в кляре
Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать продольными ломтями.
Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Окунать ломти капусты в эту массу — кляр и обжаривать в масле.
Капуста цветная, масло растительное, соль; для кляра: 1 стакан муки, 0,5 стакана сливок (молока), 5 яиц, соль.
Капуста цветная, запеченная под соусом
Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтями. Отвар вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, соль, дать остыть. Затем вбить яйца, перемешать. Капусту уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой соусом. Верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Капуста цветная, соль; для соуса: 1 стакан овощного отвара, 1 стакан сливок, 4 ч. ложки муки, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, сыр, соль.
Капуста цветная отварная «a la Balzac»
Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать ломтями. Стакан овощного отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану и прогреть, не допуская кипения. Вместо томата-пюре можно использовать помидоры (нарезать их, стушить в масле и протереть). Капусту уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Верхний слой полить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся соус подать отдельно.
Цветная капуста, соль; сливочное масло, тертый сыр; для соуса: 1,5 стакана отвара, 2 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, 100 г томата-пюре, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Капуста цветная под соусом «Бешемель»
Капусту слегка отварить в подсоленной воде, отцедить. Приготовить соус жидкий или густой (см. «Соусы, заправки»). Капусту нарезать ломтиками, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой соусом. Верх посыпать крошками, сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
Капуста цветная, крошки, сыр, сливочное масло; соус «Бешемель» жидкий или густой.
Капуста цветная со свежими шинкованными бобами
Тонко шинкованные бобы отварить в подсоленной воде, отцедить. Цветную капусту отварить, нарезать ломтиками и выложить горкой на блюдо, вокруг расположить горячие бобы. Подать с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).
600 г свежих бобов, 1 кочан цветной капусты, соль; соус «Голландский».
Заливное из цветной капусты
Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нарезать тонкими ломтиками, положить в салатник. Отвар процедить, желатин залить 2,5 стакана горячего отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и залить капусту. Дать остыть, поставить в холодильник. Подать с соусом «Провансаль» или заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).
Цветная капуста, соль; для желе: 9 г желатина, 2,5 стакана овощного отвара; соус «Провансаль» (заправка по-швейцарски).
Котлетки из цветной капусты
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть. Сухари поломать, залить сливками, протереть. К капусте добавить, размешивая, яйца, сухари, соль, муку. Сделать котлетки, обвалять их в муке и обжарить в масле.
1 кг цветной капусты, 1 стакан сливок (молока), 150 г сухарей, 3 яйца, мука, соль.
Капуста брюссельская «au gratin»
Капусту слегка отварить в подсоленной воде, отцедить. Муку подрумянить в масле, развести сливками, вскипятить; добавить остальные сливки, тертый сыр. Капусту уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить заправкой, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Учимся готовить вкусно с серией книг «Готовим просто и со вкусом!». В них собраны только проверенные рецепты, Вам не придется разочаровываться и выбрасывать испорченные продукты после приготовления очередного блюда. Также каждая книга будет содержать практические советы, облегчающие процесс приготовления даже очень сложных блюд. Первая книга содержит самые простые рецепты, не требующие много времени для приготовления и не требующие особых навыков в кулинарном искусстве.
Сергей Пархоменко — политический репортер и обозреватель в конце 1990-х и начале 2000-х, создатель и главный редактор легендарного журнала “Итоги”, потом книгоиздатель, главный редактор “Вокруг света” и популярный блогер по прозвищу cook, а в последние полтора десятилетия — еще и ведущий еженедельной программы “Суть событий” на радио “Эхо Москвы”. Все эти годы он писал очерки, в которых рассказывал истории собственных встреч и путешествий, описывал привезенные из дальних краев наблюдения, впечатления, настроения — и публиковал их в разных журналах под видом гастрономических колонок.
В книге собраны разнообразные кулинарные рецепты от закусок до десертов: вкуснейшие салаты, ароматные горячие бутерброды, оригинальные канапе, нежные десерты, торты, печенье, конфеты, а также прохладительные напитки – как безалкогольные, так и покрепче. Все ингредиенты доступны, а приготовление блюд занимает минимум времени. Порадуйте домашних и удивите гостей!
Что может сравниться с бабушкиными наливочками и дедушкиной самогоночкой? Предлагаем и вам освоить мастерство приготовления этих напитков в домашних условиях. Сырье, оборудование, технология производства – обо всем этом увлекательно и просто рассказывается на страницах книги. Вы сможете удивить своих близких и гостей, разнообразить праздничный стол и даже сэкономить.На протяжении многих лет автор собирал традиционные рецепты и оригинальные способы приготовления настоек, наливок, самогона и ликеров, а теперь делится своим опытом и знаниями с вами.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.