Я никого не ем - [16]
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками. Лук пошинковать, высыпать в широкую кастрюлю, слегка подрумянить в масле, добавить картофель и тушить под крышкой, часто перемешивая. Когда подрумянится, сразу же подать.
10–12 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Картофель, запеченный в сметане
Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками и подрумянить в масле. Затем залить сметаной, размешанной с яйцами, подрумянить в духовке и подать, посыпав рубленой зеленью.
10–12 картофелин, 3 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.
Картофель, запеченный со сметаной и сыром
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить. Приготовить заправку: муку подрумянить в масле, залить молоком и вскипятить. Добавить сметану, сыр, рубленую зелень, соль. Уложить картофель слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрывая каждый слой заправкой. Верхний слой густо покрыть заправкой, посыпать крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. К картофелю подать зеленый салат с заправкой по-швейцарски, (см. «Соусы, заправки»).
10–12 картофелин, соль; для заправки картофеля: 6 ч. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, укроп, зелень петрушки, соль; зеленый салат; для заправки салата: 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 1,5 лимона; 4–6 ч. ложек сахара, укроп, зелень петрушки, соль.
Запеканка картофельная со щавелем
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, протереть. Постепенно добавить растертые желтки, молоко, взбитые белки, перемешать. Выкладывать на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая молодыми листьями щавеля. Посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
10–12 картофелин, 3 яйца, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана молока, 400 г щавеля, сливочное масло, соль.
Картофель с грибами, по-рижски
Приготовить картофель, жаренный с луком, по-польски (см. выше). Грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом.
Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить сметану, масло, соль и прогреть, не доводя до кипения.
Картофель, жаренный по-польски; 100 г сушеных белых грибов, соль; для с о у с а; 4 ч. ложки муки, 3 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Картофель, жаренный тонкими ломтиками
Картофель очистить, нарезать тонкими, длинными ломтиками, всыпать в кипящее на сковороде масло, подрумянить и посолить.
Картофель, масло, соль.
Картофель под соусом «Бешемель» жидким
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и уложить слоями в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, заливая каждый слой соусом (см. «Соусы, заправки»). Посыпать крошками, сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
10–12 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, крошки, сыр, соль; соус «Бешемель» жидкий.
Картофель по-итальянски
Картофель очистить, отварить на пару, протереть. Сухари поломать, залить сливками, протереть. Масло смешать с желтками, сыром, сухарями со сливками, осторожно ввести взбитые белки, перемешать. Соединить с протертым картофелем, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).
10–12 картофелин, 100 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 50 г швейцарского сыра, соль; соус «Голландский».
Картофель по-царскосельски
Мучнистый картофель очистить, нарезать ломтями, отварить на пару или в подсоленном кипятке, отцедить и. посыпать рубленой зеленью. Масло растопить, всыпать рубленые крутые яйца, прогреть, не доводя до кипения, и подать к картофелю.
10–12 картофелин, 200 г сливочного масла, 4 яйца, укроп, зелень петрушки, соль.
Картофель по-швейцарски, запеченный со швейцарским сыром и сливками
Картофель нарезать ломтями, поджарить в масле, уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой заправкой. Для приготовления заправки яйца взбить со сливками и тертым сыром. Верхний слой картофеля посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
10–12 картофелин, 4 ст. ложки сливочного масла, соль; для заправки: 3 яйца, 1 стакан сливок (молока), 50 г швейцарского сыра.
Зразы картофельные
Картофель очистить, отварить, обсушить и размять. В полученное пюре добавить масло, желтки, тщательно вымешать. Лук нашинковать и подрумянить в масле, сухари залить горячими сливками и, когда остынут, протереть, ввести растопленное масло, яйца, муку, соль. Сделать зразы. Обвалять их в муке и обжарить в масле.
10–12 картофелин, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана муки, соль; для начинки: 1 луковица, 100 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, мука, соль.
Учимся готовить вкусно с серией книг «Готовим просто и со вкусом!». В них собраны только проверенные рецепты, Вам не придется разочаровываться и выбрасывать испорченные продукты после приготовления очередного блюда. Также каждая книга будет содержать практические советы, облегчающие процесс приготовления даже очень сложных блюд. Первая книга содержит самые простые рецепты, не требующие много времени для приготовления и не требующие особых навыков в кулинарном искусстве.
Сергей Пархоменко — политический репортер и обозреватель в конце 1990-х и начале 2000-х, создатель и главный редактор легендарного журнала “Итоги”, потом книгоиздатель, главный редактор “Вокруг света” и популярный блогер по прозвищу cook, а в последние полтора десятилетия — еще и ведущий еженедельной программы “Суть событий” на радио “Эхо Москвы”. Все эти годы он писал очерки, в которых рассказывал истории собственных встреч и путешествий, описывал привезенные из дальних краев наблюдения, впечатления, настроения — и публиковал их в разных журналах под видом гастрономических колонок.
В книге собраны разнообразные кулинарные рецепты от закусок до десертов: вкуснейшие салаты, ароматные горячие бутерброды, оригинальные канапе, нежные десерты, торты, печенье, конфеты, а также прохладительные напитки – как безалкогольные, так и покрепче. Все ингредиенты доступны, а приготовление блюд занимает минимум времени. Порадуйте домашних и удивите гостей!
Что может сравниться с бабушкиными наливочками и дедушкиной самогоночкой? Предлагаем и вам освоить мастерство приготовления этих напитков в домашних условиях. Сырье, оборудование, технология производства – обо всем этом увлекательно и просто рассказывается на страницах книги. Вы сможете удивить своих близких и гостей, разнообразить праздничный стол и даже сэкономить.На протяжении многих лет автор собирал традиционные рецепты и оригинальные способы приготовления настоек, наливок, самогона и ликеров, а теперь делится своим опытом и знаниями с вами.
Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно.• Эмменталь• Гауда• Брюност• Тильзитер• Горгонзола• Фета• Халуми• РобиолаПодробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.