Выпечка и десерты к новогоднему столу - [12]

Готовый салат выложить в салатницу и украсить дольками слив, ломтиками яблок и груш.

Другой фруктовый салат

4 киви, 2 банана, 1 небольшой ананас, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, фруктовый сироп по вкусу.

Мякоть ананаса нарезать мелкими кусочками, бананы и киви очистить от кожуры и нарезать кусочками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар, заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.

Перед подачей поместить в холодильник примерно на 30 мин.

Фруктовый салат с виноградом

2 больших апельсина, 2 кислых яблока, 200 г зеленого винограда, 1/4 стакана сливок, 200 мл апельсинового ликера, 20 г грецких орехов, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Апельсины очистить и порезать ломтиками. Ягоды винограда разрезать и удалить из них косточки.

Фрукты и грецкие орехи смешать в салатнице, взбить сливки с ванильным сахаром и заправить ими салат. Затем полить салат апельсиновым соком с ликером.

Соус из черной смородины

3 стакана черной смородины (без веточек и плодоножек), 1 стакан сахара, 0,5 стакана мадеры или портвейна, 0,5 стакана воды.

Промытую обсушенную смородину истолочь и проварить с 0,5 стакана сахара на маленьком огне в течение 10 мин. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, влить в него мадеру. Развести этим сиропом готовую смородину и в закрытой посуде довести соус до кипения. Охлажденный соус подавать к любым блюдам.

Взбитые сливки с вином и сахаром

1 большой лимон, 0,5 стакана сладкого хереса, 2 ст. ложки бренди, 3 ст. ложки сахара, 1,5 стакана жирных сливок, дольки лимона для украшения.

Из лимона выдавить сок, а лимонную корку измельчить. Смешать с хересом, бренди и сахаром и перемешивать до полного растворения сахара. Влить эту смесь в сливки и взбить в пышную пену. Разлить в креманки и оставить в холодильнике до подачи на стол. Перед подачей каждую креманку украсить долькой свежего лимона. Это блюдо можно приготовить заранее, поскольку оно может долго храниться.

Печеные бананы

4 банана, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка молотого миндаля.

Очистить бананы и разрезать их пополам вдоль. Залить половинки бананов лимонным соком, слегка посыпать сахаром, корицей и молотым миндалем. Каждую половинку завернуть в кусочек фольги и уложить на противень. Поставить его в разогретую духовку на 10–15 мин.

Баварский шоколад

1 ст. ложка желатина, 1/4 стакана холодной воды, 5 яичных желтков, 0,5 стакана песка, 1 стакан полужирных сливок, 1 чайная ложка ванилина, 1 яйцо, 120 г тертого шоколада, 2 стакана сливок для взбивания.

Замочить желатин в холодной воде. Взбивать яичные желтки с сахаром, пока они не станут белыми. Довести полужирные сливки и ванилин в кастрюльке до кипения, добавить желатин, потом постепенно влить яйцо. Готовить до загустения и снять с огня. Положить шоколад и мешать, пока он не растворится. Остудить и охлаждать до тех пор, пока масса не станет очень густой, но не давать ей застыть. Взбить сливки и ввести их в смесь.

Переложить в посуду для подачи, поставить в холодное место. При подаче посыпать орехами.

Винное желе с малиновым соусом

375 мл белого вина, 125 мл яблочного сока, 50 г сахара, цедра 1 лимона, 1 пучок эстрагона, 12 г желатина, 300 г свежезамороженной малины, 1 ст. ложка сахарной пудры, 100 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара.

Слегка разогреть вино с соком, сахаром и цедрой. Порубить листочки с 2 стеблей эстрагона и отложить немного для украшения. Положить в смесь веточки эстрагона и оставить в ней на 10– 15 мин. Удалить цедру и веточки. Перемешать с рубленым эстрагоном. Замачивать желатин 5 мин. Распустить влажный желатин на среднем огне и, вливая тонкой струей, перемешать с винной смесью. Разлить по стаканам и охлаждать 3 ч. Разморозить малину, протереть ее сквозь сито и смешать с сахарной пудрой. Взбить сливки с ванильным сахаром и украсить ими желе. Сверху положить оставшиеся листочки эстрагона.

Желе «Солнечное»

На 1 порцию:35 г свежих мандаринов, 15 г консервированных слив, 12 г фруктового сиропа, 10 г сахара, 3 г желатина, 1 г лимонной кислоты.

Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, разделить на дольки или нарезать тонкими кружочками. Сливы нарезать тонкими дольками. Фруктовый сироп развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту и профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1–1,5 см и дать застыть. Сверху на желе красиво разместить дольки мандаринов и слив, залить их таким же слоем смеси и после того, как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью доверху и хорошо охладить. Для улучшения вкусовых качеств в желе можно добавить небольшое количество розового муската или портвейна (примерно 15 г на порцию).

Миндальное желе

На 1 порцию:14 г сладкого миндаля, 3 г горького миндаля, 14 г сахара, 3 г желатина.

Подготовленный миндаль тщательно растереть в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжать через марлю, вторично измельчить и отжать. Миндальное молоко разбавить водой, нагреть до кипения, положить сахар, замоченный желатин и, помешивая, вновь довести до кипения.