Встречаем Новый год и Рождество: Лучшие рецепты для праздничного стола - [12]

Через 15 минут противень выньте, накройте корж влажным полотенцем и поставьте в холодильник на 1 час. После этого на столе расстелите чистый лист пергамента, посыпьте его порошком какао, осторожно переверните противень с коржом на этот лист и снимите пергамент, который расстилался в противне. Затем сливки взбейте с ванильным сахаром и намажьте ими поверхность коржа. Корж скатайте в рулет, поднимая края с помощью пергамента, на котором он лежит.

Ореховые тортики

Ингредиенты: для теста – 4 яйца, 300 г сахарной пудры, 10 столовых ложек крепкого кофе, 200 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г молотых орехов, 20 г масла и 20 г муки для смазывания и посыпания противня; для крема – 0,25 л молока, 0,25 л сливок, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 50 г молотых орехов, 50 г муки, 50 г маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, желатин по вкусу.

Способ приготовления

Орехи измельчите. Белки взбейте миксером до образования густой пены. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем. Желатин размочите в воде, затем разотрите с сахаром и кофе. Смешайте с просеянной мукой, орехами и взбитыми белками. Тесто вылейте на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекайте в духовке до готовности. Корж охладите.

Для приготовления крема молоко, муку и ванильный сахар смешайте и варите на маленьком огне при постоянном помешивании до загустения. Масло разотрите с сахаром и желтком; продолжая растирать, добавьте охлажденную молочную массу и размешайте до однородной консистенции. Намажьте корж частью крема и нарежьте маленькими прямоугольными кусочками. Верх каждого тортика обмакните в растопленный и смешанный с маргарином шоколад, по бокам намажьте кремом и посыпьте молотыми орехами. Взбейте сливки и украсьте ими каждый тортик.

Торт «Чудо»

Ингредиенты: для теста – 250 г маргарина, 200 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка соды, 2 столовые ложки водки; для сметанного крема – 300 г сметаны, 150 г сахара, 1 столовая ложка какао; для сливочного крема – 250 мл молока, 1 яйцо, 150 г сахара, 1 столовая ложка муки, 200 г сливочного масла, грецкие орехи по вкусу.

Способ приготовления

Маргарин и сахар положите в кастрюлю и поставьте на водяную баню, добавьте мед и растопите, постоянно помешивая. Немного остудите и добавьте 2 взбитых яйца, тщательно перемешивая, влейте водку.

Затем добавьте соду и, когда масса увеличится в объеме и побелеет, снимите кастрюлю с огня. Всыпьте муку и замесите тесто, после чего разделите его на 7–8 частей. Раскатайте каждую и выпекайте коржи на посыпанном мукой противне.

Для приготовления сметанного крема взбейте сметану с сахаром, добавьте немного какао. Затем сварите сливочный крем: разотрите яйцо с сахаром, влейте молоко и добавьте муку, все хорошенько перемешайте и поставьте на медленный огонь. Когда масса загустеет, снимите с огня и остудите, добавьте взбитое сливочное масло.

Половину остывших коржей смажьте сметанным кремом, оставшиеся – сливочным. Уложите их поочередно друг на друга, украсьте поверхность торта грецкими орехами.