Все об обычных яйцах - [15]

Накройте слои кожей, зашейте отверстия, чтобы содержимое после не рассыпалось. Плотно заверните зашитые окорочка в целлофан, также перевяжите нитками и опустите в кастрюлю с кипящей водой. Варите два часа на слабом огне. Затем остудите фаршированные окорочка, осторожно снимите нитки, целлофан и нарежьте тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра. Украсьте фигурками, вырезанными из свежих огурцов, отварных яиц и зелени.

Вам понадобится: 3–4 куриных окорочка, 5–6 яиц, 1/2 л молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. грецкого ореха, 100 г кинзы, 50 г любой другой зелени (петрушка, укроп, сельдерей и т. п.), перец на кончике ножа.

КАРТОФЕЛЬ И МОРСКАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ

Картофель сварите «в мундире», очистите и нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук мелко порежьте. Морскую капусту, лук и сладкий перец, предварительно порезанный тонкими полосочками, посолите и слегка поджарьте на растительном масле. Смешайте с картофелем, залейте сырыми яйцами и выпекайте в сильно разогретой духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками вареного яйца и перышками зеленого лука.

Вам понадобится: 4–5 шт. картофеля, 3 яйца, 1 репчатый лук, 200 г консервированной морской капусты, 1 пучок лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко порезанной зелени петрушки, 1 болгарский сладкий перец, соль по вкусу.

ДЕРЕВЕНСКОЕ ЛАКОМСТВО

Положите на сковороду сметану и разбейте в нее яйца. Затем добавьте немного сливочного масла и поставьте сковороду в духовой шкаф на 15–20 минут. Когда это время пройдет, выньте сковороду и посыпьте блюдо сыром, тертым на крупной терке. Теперь снова поставьте сковороду в духовку и запекайте в течение еще 10–15 минут.

Вам понадобится: 4 яйца, 200–250 г сметаны (лучше не очень густой), 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

ЯЙЦА С ПЮРЕ ИЗ КАРТОШКИ

Сварите картофель до готовности в подсоленной воде, затем слейте воду, в которой картофель варился, но не всю — немного оставьте и растолките до пюреобразного состояния, добавив молоко, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. Теперь потрите сыр на мелкой терке и добавьте его в пюре. Все тщательно перемешайте, чтобы не было никаких комков.

Смажьте сковороду сливочным маслом (можно также использовать и растительное) и выложите ровным слоем на нее приготовленное пюре. Теперь сделайте небольшие углубления, в которые следует разбить по одному яйцу. Перед тем, как ставить сковороду в духовку, положите сверху на пюре несколько кусочков сливочного масла. Выпекайте в духовом шкафу в течение 25–30 минут, перед подачей к столу посыпьте мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.

Вам понадобится: 4–5 яиц, 0,5 кг картофеля, сыр, 50–70 г сливочного масла, 50 мл молока, черный молотый перец и соль по вкусу, по одному пучку петрушки и укропа.

КУРИНЫЕ НОЖКИ А-ЛЯ ЛЮДОВИК ХIII

Куриный окорочок отварите в подсоленной воде с корнем сельдерея. Отделите мясо курицы от костей и проверните его в мясорубке. В полученную массу добавьте майонез, сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешайте. Переложите полученную массу в небольшую кастрюльку, наверх вылейте взбитые с солью и перцем яйца и поставьте в горячую духовку на 15 минут. Перед подачей полейте пюре томатным соусом, который готовится так.

Возьмите помидоры, обварите их кипятком и подержите в этой воде несколько минут. Когда вода остынет, томаты выньте и очистите от кожуры и мелко порежьте. Яблоко тоже очистите от кожуры и натрите на терке. Мелко порезанный лук обжарьте до прозрачного цвета, добавьте яблоко, томаты, посолите. Пассеруйте их около 10–15 минут.

Вам понадобится: 1 окорочок, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 5 небольших помидоров, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, 1/4 ч. л. перца, 1 ч. л. соли, 1 корень сельдерея.

БАКЛАЖАНЫ С ЯЙЦАМИ

Порежьте баклажаны вдоль, посолите и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки. После этого остудите пожаренные баклажаны и положите на них сверху немного майонеза «Провансаль» и очень мелко порезанного чеснока.

Сварите вкрутую яйца. Очистите вареные яйца от скорлупы и порубите. Затем положите немного (0,5 ч. л.) порубленного яйца на каждый ломтик баклажана и сверху добавьте чуть-чуть майонеза.

Вам понадобится: 1–2 не очень крупных баклажана, 4 яйца, масло растительное для обжарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

«КОЛОБОК»

Очищенные картофель и морковь натрите на мелкой терке. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Осторожно смешайте натертые картофель, морковь, сыр с белками, добавьте соль, перец и измельченную зелень петрушки.

Сделайте из полученной массы небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха и обжарьте их в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Готовые шарики выложите шумовкой в большую тарелку и подавайте с мясом, приготовленным любым способом.

Вам понадобится: 2 отварных картофелины средней величины, 1 отварная морковь, 3 ст. л. тертого сыра, 3 белка, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. соли, зелень петрушки, растительное масло для жарки.

ЯИЧНО-ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА

Порежьте баклажаны тонкими кружками и обжарьте их на сковороде, политой растительным или оливковым маслом, до тех пор, пока на них не появится корочка коричневого цвета. Теперь мелко порежьте пожаренные баклажаны, смешайте с чесноком, потертым на мелкой терке, добавьте порезанный мелко лук и все хорошо перемешайте.