Все об обычной крапиве - [7]

Это наносит серьезный ущерб вегетарианской школе, загоняет ее последователей в угол, вынуждает отмалчиваться и замыкаться в себе. Лишь немногие из них в состоянии подать голос в защиту своей теории. Все это довольно грустно, но с этим мы вынуждены считаться. И все же не надо огорчаться, давайте порадуемся тому, что кто-то не боиться быть не таким, как все, исходя из своих убеждений, а не из мнения большинства, которое нередко бывает ошибочным.

И вообще не будем делить людей по признаку вегетарианства/мясоедства. Эта глава – для всех любителей вкусной и полезной еды, в приготовлении которой крапива играет немаловажную роль. Что любопытно, так это способность крапивы гармонично сочетаться как с вегетарианской, так и со скоромной кухней. Впрочем, эта способность присутствует у многих растительных продуктов питания. Конкретное подтверждение тому дает нижеследующий рецепт мясных щей с крапивой.

ЩИ «ВКУСНОТИЩА»

Отварите нарезанную ломтиками говядину в течение 1–1,5 часа, добавьте в бульон крупно порезанный картофель и мелко нашинкованную капусту. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле. Спассерованные овощи и мелко нарезанную крапиву, предварительно выдержанную в кипятке, добавьте в кипящий бульон за 10 минут до готовности. В овощную заправку можно положить ложку томатной пасты. В конце варки щи посолите и поперчите, а перед тем как кушать, заправьте блюдо сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

мясной бульон – 2 л,

мясо говядины – 500 г,

крапива – 200 г,

капуста – 300 г,

картофель – 5 шт.,

морковь – 1 шт.,

репчатый лук – 2 шт.,

сметана или майонез – 2 ст. л.,

соль, перец – по вкусу.

СУП «КРАСАВИЦА»

Промойте, ошпарьте и мелко нарежьте листья молодой крапивы. В кипящий куриный бульон положите промытый рис. Когда бульон опять закипит, опустите в него мелко нарезанный картофель и поварите 10 минут. Теперь надо положить в бульон нарезанные и обжаренные на растительном масле сельдерей, лук, морковь, а также приготовленную уже крапиву. Бульон посолите, поперчите и варите до полной готовности, затем заправьте смесью из тертого сыра, сметаны, яичного желтка, измельченного чеснока и лимонной кислоты.

Вам потребуется:

куриный бульон – 2 л,

крапива – 500 г,

картофель – 5–7 шт.,

яйцо -1 шт.,

рис – 100 г,

сметана – 80 г,

репчатый лук – 100 г,

морковь – 100 г,

корень сельдерея – 1 шт.,

перец, чеснок, соль и лимонная кислота – по вкусу.

СУП-ПЮРЕ «НЕ ФРАНЦИЯ»

Можно приготовить из крапивы и разновидность обычного супа – суп-пюре. Как это делается? Весьма просто. Возьмите молодую крапиву, переберите ее и поварите в кипящей воде минут 5-10 до мягкости. Выньте крапиву из кастрюли с помощью шумовки и положите ненадолго на сито. После того как вода стечет, у вас есть выбор: вы можете или пропустить крапиву через мясорубку, или мелко порубить ее ножом.

Возьмите муку и поджарьте ее без растительного масла, потом разведите отваром, оставшимся от крапивы. Перемешайте полученное пюре с крапивой, посолите и варите суп 5-10 минут. Под конец добавьте сливочное масло, а непосредственно перед едой положите в суп-пюре гренки.

Вам потребуется:

вода – 1 л,

крапива – 250 г,

мука – 3 ст. л.,

сливочное масло – 30 г,

соль – по вкусу.

ЗАПРАВКА ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД

С использованием крапивы вы сможете приготовить отличную овощную заправку для жидких горячих блюд. Для этого промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко порежьте и тщательно перемешайте. Теперь укладывайте заправку рядами в несколько сантиметров, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, применяя по мере необходимости.

Вам потребуется:

крапива – 100 г,

морковь – 150 г,

укроп – 50 г,

петрушка – 50 г,

помидоры – 150 г,

соль – 150 г.

САЛАТ «ПЕРУАЛЬ»

Крапива служит прекрасным составляющим для приготовления различных холодных и горячих вторых блюд с использованием мяса, птицы или рыбы. Одним из них является мясной салат с крапивой. Готовьте его так. Хорошо проваренное говяжье мясо мелко порежьте поперек волокон. Добавьте в него так же мелко порезанный отварной картофель, порубленные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные зеленый горошек и репчатый лук.

Вымойте листья крапивы, подержите их в кипятке 5 минут, осушите и мелко нарежьте. Посолив, все компоненты тщательно перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте блюдо порубленной зеленью укропа и петрушки.

Вам потребуется:

отварная говядина – 400 г,

картофель – 2–3 шт.,

яйца – 2–3 шт.,

зеленый горошек – 200 г,

лук – 1 шт.,

крапива – 300 г,

укроп – 30 г,

петрушка – 30 г,

сметана или майонез – 2 ст. л.

Надо вам заметить, что, делая разные блюда с крапивой, добавлять ее нужно незадолго до окончательного приготовления, поскольку листья этого растения нежны и при длительной термической обработке теряют свои вкусовые и полезные качества.

ЯИЧНИЦА «КРАПИВНАЯ»

Это вкусно и здорово. Обработанные крапивные листья поварите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень киндзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошенько перемешайте, затем немного потушите – минут 10. Теперь добавьте в сковороду сырые яйца, немного поджарьте на плите и в духовке доведите блюдо до готовности.