Всё о специях - [48]
В кулинарии высушенную и свежую траву зверобоя применяют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Помимо этого, ее включают в состав пряных смесей. Порошок из сухих листьев растения добавляют в алкогольные напитки.
Ингредиенты
Перец сладкий — 1 кг
Помидоры — 300 г
Зубчики чеснока — 500 г
Перец стручковый острый — 20 г
Трава зверобоя — 10 г
Сахар — 20 г
Соль по вкусу
Сладкий и острый перец, помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить толченые зубчики чеснока, всыпать измельченную траву зверобоя.
Все хорошо перемешать, всыпать соль, сахар и вновь перемешать. Переложить в стеклянную посуду и, плотно закупорив емкость, оставить при комнатной температуре на 2 недели. Время от времени смесь нужно тщательно перемешивать.
Ингредиенты
Вода кипяченая — 3 л
Клубника — 500 г
Мед — 100 г
Трава зверобоя — 20 г
Мед растворить в воде, ввести пюре из размятых ягод клубники.
Все хорошо перемешать и кипятить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. За полчаса до готовности в отвар положить растертую в порошок высушенную траву зверобоя.
Готовый напиток снять с плиты и остудить при комнатной температуре.
Змееголовник
Змееголовник — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Наименование его происходит от 2 греческих слов: drakon — «змея» и kephalos — «голова». Дело в том, что цветки змееголовника внешне напоминают голову дракона.
Растение произрастает преимущественно в Северной Азии, Северной Америке и Европе. В диком виде встречается в Китае, Монголии и Польше. В культуре возделывается главным образом как декоративный и пряный вид.
Змееголовник имеет перисто-рассеченные или лапчатые листья с зубчиками по краям. В период цветения образуются цветки, окрашенные в нежно-красный или голубой цвет.
Плод — орешек с гладкой поверхностью.
Основным способом размножения этого растения является семенной. Посев семян производят весной, заделывая их на глубину не более 1 см и оставляя между рядами интервал 50 см. При правильном посеве первые всходы появляются спустя 2 недели. При необходимости производят прореживание.
В период вегетации следует проводить рыхление грунта и прополку. Срезку листьев и травы рекомендуется производить в период цветения. Собранное сырье высушивают на открытом воздухе, измельчают и складывают на хранение в стеклянную тару, которую плотно закупоривают.
В листьях и стеблях змееголовника содержатся кумарины, дубильные вещества, аскорбиновая кислота, флавоноиды, а также эфирное масло, в состав которого входят нерол, цитраль, гераниол.
В народной медицине настой, отвары и настойки из травы змееголовника применяют при простуде, тахикардии, неврозах и мигрени. Кроме того, они показаны при кожных заболеваниях (в том числе гнойничковых), ревматизме и снижении аппетита.
Препараты из этого растения помогают улучшить пищеварение.
Листья змееголовника обладают приятным ароматом мяты и запахом лимона. Их часто добавляют в кондитерские изделия, безалкогольные напитки и вермут. С травой змееголовника заваривают чай, ее добавляют также в компоты, уксусы и квас. Смесь из высушенных листьев и цветков змееголовника используют в качестве пряности при приготовлении блюд из мяса и рыбы, а также салатов и холодных супов. В сочетании с бадьяном, гвоздикой и корицей ее кладут в маринады для фруктов и тыквы, а с сельдереем — заливки для патиссонов, кабачков и помидоров.
Маринад, приготовленный из оливкового масла и ароматизированный змееголовником, эстрагоном, полынью и тысячелистником, служит в качестве соуса для курицы и отбивных из свинины. В сметанный соус к салату или рыбе кладут смесь из свежих листьев змееголовника, фенхеля, аниса и эстрагона.
При засолке рыбы часто используют солевую смесь из поваренной соли, молотого перца, высушенной и растертой в порошок травы змееголовника и лимонной цедры. Приправой для домашних колбас служит пряная смесь из сухих листьев змееголовника, чабера и майорана.
Ингредиенты
Вода кипяченая — 1 л
Мед — 50 г
Клюква — 300 г
Трава змееголовника — 20 г
Сахар по вкусу
Свежие ягоды клюквы промыть, откинуть на дуршлаг и, дав стечь излишкам влаги, растереть в пюре, после чего пропустить через сито.
Клюквенное пюре, мед и сахар растворить в кипяченой воде, добавить измельченную траву змееголовника и вновь перемешать. Смесь довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем снять с плиты и немного остудить при комнатной температуре.
Ингредиенты
Сливки — 400 мл
Клубника — 200 г
Банан — 100 г
Листья змееголовника — 10 г
Цветки змееголовника — 20 г
В блендере растереть свежие ягоды клубники и банан. Фруктовое пюре залить сливками, добавить мелко нарезанные листья змееголовника и хорошо перемешать.
Коктейль перелить в бокалы, охладить и затем подать к столу, украсив цветками змееголовника.
Иллициум
Иллициум, или бадьян, — вечнозеленое дерево, относящееся к семейству бадьяновых. Родиной растения считаются Юго-восточные районы Китая. В настоящее время произрастает в Абхазии и Индокитае. В культуре возделывают в Японии, Китае, Вьетнаме, Индии, Камбодже, а также на Антильских и Филиппинских островах.
