Всё о специях - [42]
Зелень можно срезать с растений первого года жизни, до появления цветков. Корневища выкапывают на второй год выращивания гравилата. Делают это до наступления цветения или после созревания семян. Выкопанные корневища очищают от земли, сушат на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах при температуре до 45 °C, после чего складывают на хранение, поместив в плотно закупориваемую тару.
Корни и корневища гравилата городского содержат значительное количество дубильных и горьких веществ, эфирного масла, смол, крахмала. В молодых листьях этого растения присутствуют каротин, аскорбиновая кислота и дубильные вещества. Семена богаты жирными маслами.
Препараты, приготовленные из корневищ, корней и семян гравилата, издавна применяют в народной медицине в качестве вяжущего, спазмолитического, ранозаживляющего, антисептического, противовоспалительного и желчегонного средства. Их употребление также показано при простуде, гриппе, болезнях органов дыхательной системы, а также при малярии, мигрени, болях различного происхождения, нарушении пищеварения.
Настой и настойки из корневищ гравилата рекомендуют принимать при метеоризме, воспалении легких, туберкулезе, бронхите, бронхиальной астме, цинге, аллергии и дерматитах, пародонтите, рахите, ревматизме. Их нередко назначают при воспалении желчного пузыря и заболеваниях почек.
Компрессы из растертых корневищ гравилата рекомендуется прикладывать на участки образования мозолей.
Молодую зелень гравилата чаще всего используют при приготовлении весенних витаминных салатов. На их основе готовят супы, щи и борщи.
Корни и корневища применяют как пряную добавку с горьковатым вяжущим вкусом к блюдам из овощей и мяса. Порошок из них вводят в ликеро-водочные и кондитерские изделия, а также в консервы.
Гравилат городской помогает предотвратить окисление и порчу пива. Настой из высушенных корневищ этого растения и апельсиновой цедры добавляют в белое вино для придания ему вкуса и аромата вермута.
Сухие и растертые в порошок корневища растения включают в рецептуру приготовления квасов и безалкогольных напитков.
Ингредиенты
Бульон овощной — 2 л
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Щавель — 30 г
Гравилат(корни)- 10 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Сметана — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель, и проварить в течение 10–15 минут.
Для заправки нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь и измельченный корень гравилата обжарить в растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.
Подавать суп с рубленой зеленью петрушки и укропа, заправляя сметаной.
Ингредиенты
Телятина отварная — 300 г
Картофель- 100 г
Огурцы свежие — 100 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый (листья) — 50 г
Горошек зеленый консервированный — 50 г
Гравилат (молодые листья) — 50 г
Зелень укропа и кинзы — 20 г
Майонез — 100 г
Соль по вкусу
Отварную телятину нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать; сваренное вкрутую яйцо нарубить. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, положить зеленый горошек, измельченные огурцы, листья гравилата, а также листья репчатого лука, зелень укропа и кинзы. Посолить и заправить майонезом.
Перед подачей к столу салат украсить листочками гравилата и веточками укропа.
Ингредиенты
Филе морской рыбы — 500 г
Бульон рыбный — 200 мл
Гравилат (молодые листья) — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Лук репчатый (листья) — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Мука пшеничная — 200 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Филе морской рыбы промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и молотого перца, обвалять в муке.
Подготовленные кусочки рыбы поджарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить на противень, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным зеленым луком и рублеными листьями гравилата. Все залить рыбным бульоном, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 минут.
Ингредиенты
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Шампиньоны — 300 г
Вода — 500 мл
Гравилат (молодые листья) — 200 г
Бульон говяжий — 500 мл
Масло растительное — 50 мл
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Картофель потушить в говяжьем бульоне до полуготовности, затем добавить натертую на средней терке морковь, отваренные в подсоленной воде и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны. Тушить в течение 20 минут.
После этого всыпать соль и молотый перец, добавить мелко нарубленные листья гравилата, зелень укропа и петрушки, предварительно обжаренный в масле репчатый лук, влить растительное масло. Перемешать и тушить до полной готовности.
