Всё о специях - [37]
Яйца — 3 шт.
Ваниль — 3 г
Яйца взбить венчиком в иену, ввести сахар и перемешать до растворения сахарных крупинок.
Затем в смесь влить молоко, перемешать и поместить на огонь. Довести до кипения и прокипятить с молоком до уваривания первоначального объема на 1/ 2- За несколько минут до окончания добавить ваниль.
Взбитые сливки влить в предварительно охлажденную яичную массу. Все перемешать, перелить в форму и остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Ингредиенты
Творог — 500 г
Сахар — 200 г
Сливки — 500 мл
Ваниль — 5 г
Цукаты или марципановые цветы — 200 г
Творог выдержать под прессом в течение некоторого времени, после чего растереть, пропустив через сито.
В полученную массу добавить сливки. Все хорошо перемешать, выложить на салфетку, обернуть ею готовую массу и оставить на 12 часов. Салфетку с творогом рекомендуется подвесить, чтобы образующаяся сыворотка стекала.
На следующем этапе в творожно-сливочную массу всыпать сахар и положить ваниль. Смесь перемешать, переложить в пасочницу или форму для кулича, дно и стенки которой предварительно покрыть тканевой салфеткой. Выдержать полчаса и затем поставить в нагретую духовку.
Готовую пасху вынуть из формочки и подать к столу, украсив цукатами или марципановыми цветами.
Ингредиенты
Сметана — 400 г
Сливки — 300 мл
Желтки яичные — 3 шт.
Сахар — 200 г
Сахар ванильный — 10 г
Желатин — 20 г
Вода — 100 мл
Мята — 20 г
Желатин высыпать в чистую посуду, залить водой и оставить до разбухания гранул. Сливки перелить в кастрюлю, поместить на огонь и немного подогреть, после чего смешать с яичными желтками, растертыми добела с сахаром. Все тщательно перемешать и прогреть на водяной бане до загустения. Добавить желатиновый раствор, сахар и ванильный сахар.
Смесь варить на слабом огне до полного растворения зерен желатина, снять с плиты, остудить при комнатной температуре, ввести сметану и все хорошо перемешать. Полученную массу вылить в формочки и поместить в холодильник на несколько часов.
К столу крем подавать в формочках, украсив листочками мяты.
Ингредиенты
Яблоки — 400 г
Творог — 100 г
Крупа манная — 10 г
Изюм — 30 г
Курага — 30 г
Сметана — 50 г
Желток яичный — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сахар ванильный — 50 г
Пудра сахарная — 50 г
Ваниль — 2 г
Мята — 10 г
Творог растереть с манной крупой, добавить предварительно промытый изюм, мелко нарезанную курагу, ванильный сахар, ваниль, яичный желток, растопленное сливочное масло и небольшое количество мякоти яблок. Все тщательно перемешать до образования однородной смеси.
Яблоки вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой, очистить от сердцевины и семян. Начинить их творожной массой, переложить на противень, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.
Готовые яблоки вынуть из духовки, немного остудить, присыпать сахарной пудрой и подать к столу, украсив листочками мяты.
Ингредиенты
Сливки — 500 мл
Молоко — 100 мл
Желатин — 20 г
Растворимый кофе — 20 г
Сахар — 100 г
Ваниль — 5 г
Клубника — 50 г
Киви — 50 г
Цедра лимона — 10 г
Сливки соединить с молоком, сахаром, ванилью, цедрой лимона и зернами кофе. Все перемешать, поместить на огонь, довести до кипения, снять с плиты, немного остудить и процедить.
В полученную смесь добавить раствор желатина. Массу перемешать, перелить в формочки или креманки и выдержать в холодильнике в течение полутора часов.
Ягоды клубники и мякоть киви растереть в пюре с небольшим количеством сахара. Полученным соусом полить панакоту и подать к столу, украсив кусочками ягод и киви.
Галгант
Галгант (галанга, аптечный корень, или калган) — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству имбирных. Родиной его является Китай (провинция Хайнань). В культуре возделывается преимущественно в Таиланде, Южном Китае, Японии и Индонезии. Галгант, использующийсяв кулинарии в качестве пряности, нельзя путать с калган-травой (калган дикий, узик, лапчатка прямостоячая).
Это растение с мощным корневищем, длина которого достигает 1 м, диаметр — до 2 см. Поверхность гладкая, с хорошо заметными следами отмерших чешуек. На корне развиваются многочисленные побеги высотой до 1,5 м.
Листья галганта имеют ланцето-образную форму. Их длина в среднем составляет 30 см. На некоторых побегах образуются цветоносные стебли, на которых развиваются белые цветки, собранные в соцветие-кисть.
Для выращивания галганта подходят районы с жарким климатом.
При заготовке пряности выкапывают корневища растений 5-летнего возраста, очищают их от грунта и поверхностного слоя кожицы, хорошо моют проточной водой, после чего режут на брусочки длиной до 10 см и раскладывают на открытых для солнечных лучей площадках для высушивания.
Для хранения сухих корневищ галганта следует выбирать герметичные емкости, не пропускающие свет и влагу.
В корнях галганта содержатся галангин, эфирные масла, алышнол и камферин. В лечебных целях применяют настойки, настои и отвары этого растения.
Препараты, приготовленные из корней галганта, показаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колики), а также в качестве средства, повышающего аппетит и улучшающего пищеварительный процесс.
