Все о ликерах - [6]

Ликер «Лимонный».

Этот ликер ценится многими почитателями вкуса цитрусовых плодов, потому что он готовится на цитрусовых эссенциях. Многие думают, что лимонный ликер обязательно должен иметь кислый вкус, но это не так. Ликер — десертный напиток, который должен быть сладким, поэтому даже лимонный ликер также сладкий, хотя и не приторный, как некоторые другие десертные напитки. Этот ликер имеет приятный золотистый оттенок, легко пьется и сочетается со многими фруктами и сладостями, которые подаются на десерт. Профессионалы считают, что по своим вкусовым качествам ликер «Лимонный» заметно уступает ликеру «Южному».

Ликер «Облепиховый».

Это не очень популярный ликер, который, однако, имеет своих постоянных ценителей и почитателей. В этом ликере может привлечь очень красивый золотистый цвет, а также необычный вкус и запоминающийся аромат. Вас приятно удивит то, что аромат облепихового ликера очень напоминает аромат свежего ананаса. Вкус облепихового ликера очень странный, сладковато-кислый, острый и освежающий.

Ликер «Черносмородиновый».

Напиток очень красив и приятен на вкус. Ценят его любители свежей черной смородины, так как ликер обладает именно таким вкусом. Настоящий черносмородиновый ликер имеет замечательный рубиновый цвет.

Ликер «Цитрусовый».

Этот ликер сочетает целый букет цитрусовых ароматов. В цитрусовом ликере очень трудно выделить солирующий компонент, так как каждый из них подобран в определенных пропорциях. Этот ликер обладает приятным вкусом с пикантной горчинкой, которую придает один из ингредиентов — грейпфрут. Многие даже предпочитают одновременно пить цитрусовый ликер и есть грейпфрут. Вкус от этого сочетания заметно усиливается и улучшается. Те, кто не любят специфическую горчинку, могут заменить грейпфрут апельсином, мандарином или лимоном.

ЛИКЕРЫ-КРЕМЫ

Само название этой группы ликеров говорит о том, что консистенция напитков, ее составляющих, гуще, чем консистенция крепких и десертных ликеров. Связано это с большим содержанием сахара. В состав кремов-ликеров входит от 49 до 60 процентов сахара. В связи с тем, что эти ликеры более густые и немного приторные, они пользуются очень большой популярностью среди женщин, которые наслаждаются сладким вкусом и ароматом этих напитков. К тому же кремы-ликеры отличаются меньшей крепостью, то есть меньшим содержанием спирта, поэтому считаются не очень крепким алкогольным напитком. В их состав входит от 20 до 28 процентов спирта. Перечислим некоторые из кремов-ликеров.

Ликер «Клубничный».

Нетрудно догадаться, что клубничный ликер радует нас знакомым и любимым вкусом клубники. Вкус и аромат сладкой ягоды как нельзя лучше подходят для крема-ликера, который должен быть немного приторным.

Ликер «Малиновый».

Для приготовления этого ликера используется множество сортов малины. Особый оттенок во вкусовую гамму этого ликера вносят дикие сорта малины, которые гармонично сливаются с ароматом и вкусом культурных сортов. Иногда в рецептуру приготовления малинового ликера входит использование молодых побегов и листьев малины. Молодые зеленые побеги очищаются от кожицы, высушиваются и проходят обычную для приготовления ликеро-водочных изделий процедуру, в результате которой образуется ароматический спирт.

Ликер «Яблочный».

Этот ликер имеет очень приятный золотистый цвет и обязательно понравится любителям спелых сочных яблок. Яблочные ликеры, выпускаемые на разных предприятиях, обычно отличаются друг от друга, так как изготавливаются из разных сортов яблок. Конечно, для приготовления яблочного ликера должны использоваться самые сочные, самые душистые сорта яблок, из которых получаются замечательные настои.

Несомненно, что перечислить все ликеры в одной главе просто невозможно, поэтому предоставляем вам возможность поближе познакомиться с другими ликерами и насладиться их приятным вкусом.

ГЛАВА 3. СЕКРЕТЫ СЕРВИРОВКИ ЛИКЕРНОГО СТОЛА

Известно, что каждый спиртной напиток предполагает для себя определенное сопровождение в виде специфических блюд и сервировки. Об этом мы и поговорим в этой главе, где вы сможете подробно узнать о том, какую закуску и посуду требует для себя тот или иной ликер.

Мы подробно остановимся на каждой разновидности ликеров, а также на входящих в эти разновидности ликерах и подскажем читателю основное блюдо, которое может быть предложено гостям к тому или иному из них, форму и тон посуды, в которую должен быть налит данный напиток, а также температуру ликера при подаче к столу и способ доведения напитка до необходимой температуры.

Как вы могли прочесть выше, среди всего многообразия ликеров можно выделить три разновидности: крепкие, десертные и ликеры-кремы. Именно о них мы и поговорим.

КРЕПКИЕ ЛИКЕРЫ

Начнем разговор с крепких ликеров. Они, как и любые другие крепкие напитки, требуют для себя горячих калорийных блюд, сопровождающихся острыми и пикантными приправами. Однако, при подборе последних следует учитывать особенности букета каждого конкретного ликера.

ЛИКЕР «АЛАЖСКИЙ ТМИННЫЙ»

Так, для ликера «Алажский тминный» подойдет классический вариант: мясо без подливок и соусов, тушеное или хорошо прожаренное, со множеством овощей, картофелем и зеленым горошком, поданными по отдельности, так, чтобы каждый сидящий за столом смог выбрать для себя те овощи, которыми посчитает необходимым сопроводить букет этого ликера.