Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [41]

300 г грибов (шампиньонов, белых, сыроежек, маслят, опят), 400 г говядины, 100 г свинины, 2 яйца, 100 г сметаны, 40 г сухарей, 20 г зелени, 200 г картофеля, соль и специи по вкусу.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари с водой, сметану, яйца, перец, соль и взбить в однородную вязкую массу.

2. Сделать рулет и запекать до подрумянивания и пропекания (45–60 мин). Во время запекания смазывать рулет жиром и смачивать соком.

3. Грибы тушить в жире. Перед окончанием тушения добавить сметану.

4. Рулет подать с тушеными грибами, отварным картофелем и салатными овощами.

Печень с шампиньонами

400 г печени, 200 г шампиньонов, 120 г репчатого лука, 40 г шпика, 5 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу.

1. Грибы нарезать тонкими пластинками и смешать с пассерованным репчатым луком. Добавить лимонный сок и тушить на малом огне до готовности.

2. Нарезать ломтиками печень и шпик, поджарить их вместе в кипящем жире. Выложить печень в жаровню, добавить грибы, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить 10 мин.

3. Подать с картофелем.

Баклажаны, тушенные с грибами

600 г грибов, 4 баклажана, 60 г муки, 500 г сметаны, 100 г масла, зелень, соль.

1. Баклажаны нарезать ломтиками и положить в горячую подсоленную воду на 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обвалять в муке и обжарить.

2. Грибы проварить 5–10 мин, тоже откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Грибы слегка обжарить.

3. Баклажаны и грибы смешать, посолить, залить сметаной и тушить 30–40 мин.

4. Перед подачей к столу посыпать блюдо зеленью.

Итальянский шницель с тушеными грибами

300 г говядины, 1 большая луковица, 5 помидоров, 100 г тертого сыра, 250 г тушеных грибов, 2 ст. ложки жидкого томатного соуса, жир (или маргарин) для жаренья, зелень петрушки, базилик, тмин, соль, перец.

1. Мясо нарезать тонкими кусочками и слегка отбить. Затем натереть солью, перцем, рубленым луком, базиликом, тмином и обжарить на слабом огне. Снять шницели со сковороды и положить в тепло.

2. На сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезав их дольками, посолив и поперчив.

3. На большое блюдо сначала выложить обжаренные помидоры, затем – шницели, а сверху обложить тушеными грибами.

4. Готовое кушанье обильно полить томатным соусом (или майонезом).

Грибы, тушенные с говядиной и баклажанами

100 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 150 г говядины, 30 г помидоров, 30 г баклажанов, 50 г репчатого лука, вода, 25 г сметаны, соль, специи, зелень.

1. Свежие грибы мелко нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 15–20 мин. Затем переложить их в чугунок. Добавить обжаренную говядину, нарезанную тонкими ломтиками, кружочки спелых помидоров и баклажаны, измельченные кубиками и бланшированные в кипятке.

2. Сверху положить слой репчатого лука, соль, специи, влить воду и тушить на малом огне 40–50 мин (до готовности).

3. За 10 мин до окончания тушения полить сметаной, посыпать нарезанной зеленью.

4. Подать в теплом виде.

Рыба, запеченная с грибами

700 г рыбного филе, 150 г свежих (или соленых) грибов, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, 50 г сыра, 100 мл бульона, 1 яйцо.

1. Филе рыбы уложить в жаровню с жиром и посыпать луком, нарезанным колечками.

2. Грибы тонко нарезать и тушить в масле до готовности. Затем добавить бульон, сметану и муку, чтобы получился густой соус. После остывания добавить в соус яйцо, тщательно размешать и залить им запеченную рыбу.

3. Посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку и запекать до появления румяной корочки.

4. Подать на стол сразу после запекания.

Рыба, тушенная в томатном соусе с грибами

500 г рыбного филе, 200 г грибов, 60 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 10 г муки, 40 г сливочного масла, 120 мл грибного (или рыбного) бульона, 60 г сметаны, 20 г зелени, соль и специи по вкусу.

1. Рыбу выложить в смазанную жиром посуду. Залить ее томатным соусом с грибами.

2. Приготовление соуса: растопить сливочное масло, добавить в него слегка подрумяненную муку, рубленые лук и грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Затем положить томат-пюре, влить воду и варить все до готовности.

3. Рыбу тушить в соусе под крышкой 20–25 мин на малом огне.

4. Готовое блюдо подать, посыпав мелко нарезанным укропом и зеленым луком. Гарниром служит картофель или тушеная капуста.

Лосина с грибами

600 г мякоти лосины, 250 мл уксуса (или вина), 2 ст. ложки растительного масла, 5 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 4–5 тонких ломтиков шпика, 300 г свежих белых грибов (или рыжиков), 500 мл воды, 1 ст. ложка сметаны, соль, жир.

1. Лосину нарезать поперек волокон на 4–5 ломтей и замочить на ночь в маринаде.

2. Приготовление маринада: уксус (или вино) сварить с приправами, охладить и добавить растительное масло.

3. Маринад должен покрывать ломти мяса. Перед жаркой дать стечь маринаду, мясо слегка посолить и обжарить в горячем жире до образования светлой румяной корочки. На каждый ломоть мяса положить жареный ломтик шпика, а на него – горку тушеных грибов. Оставшийся на сковороде жир проварить с водой, при желании добавить сметану. Полученным соусом полить куски мяса.

4. При подаче на стол мясо выложить на жареные ломтики белого хлеба (или на отваренный рассыпчатый рис). Гарнировать краснокочанной тушеной капустой (или свеклой).