Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы - [14]

2. Все продукты осторожно перемешать.

3. Яичный желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и горчицей. Постепенно, тонкой струйкой, влить оставшееся растительное масло, чтобы получился густой майонез. Добавить йогурт.

4. На салат выложить каперсы и полить соусом.

Салат грибной по-португальски

200 г вареных грибов, 150 г картофеля, 2 помидора, 300 г салатной заправки (майонез, сметана, томатный сок), 1–2 г чеснока, перец и соль по вкусу.

1. Грибы отварить, охладить и нарезать тонкими кусочками. Помидоры разрезать на четыре части, вареный холодный картофель – на кубики.

2. Все смешать и заправить майонезом, смешанным наполовину со сметаной, чесноком и томатным соком.

Салат из шампиньонов по-голландски

300 г вареных шампиньонов, 120 г голландского сыра, 120 мл сливок, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Отваренные и охлажденные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Смешать их с сыром, нарезанным маленькими кубиками.

2. Заправить кушанье сливками, солью и перцем.

Салат из грибов и отварного языка

100 г языка, 100 г вареных грибов, 50–70 г сметанного соуса, 50 г огурцов, 5 г зелени, соль и перец по вкусу.

1. Язык отварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими брусочками. Так же измельчить отваренные и охлажденные грибы и свежие огурцы.

2. Все покрыть сметанным соусом и украсить зеленью.

Салат из фасоли и шампиньонов

1 банка консервированной белой мелкой фасоли, 1 банка консервированных шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 250 мл майонеза, 2 ст. ложки сливочного масла.

На сковороде обжарить лук, морковь и грибы. Переложить продукты в салатницу, добавить фасоль и заправить майонезом.

Грибной салат с картофелем и луковым ассорти

300 г соленых, маринованных (или отваренных в собственном соку) грибов, 4–5 картофелин, 1 соленый огурец (или ½ стакана квашеной капусты), 1 головка репчатого лука (или 50–100 г зеленого лука), 1–1½ стакана сметаны, соль, сахар, горчица, лук-резанец, укроп (или зелень петрушки), 1–2 сваренных вкрутую яйца, 2–3 помидора (или сладкого перца).

Грибы, отварной картофель и другие продукты нарезать красивыми кусочками и смешать с заправленной сметаной, украсить зеленью. На салат положить дольки вареного яйца и тонко нарезанные ломтики помидора (или перца).

Совет:

Собранные грибы сразу надо рассортировать по видам, так как вкус и способы приготовления у них различны. В первую очередь отделяют грибы, которые предполагается использовать для супа или жаркого.

Салат из кукурузы и вареных грибов

750 г вареных грибов, 100 г зерен кукурузы, ¼ яйца, 15 г зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 20 мл растительного масла, 3–5 г зелени.

1. Отваренные и охлажденные грибы нарезать ломтиками и смешать с вареными зернами кукурузы в состоянии молочной спелости.

2. Добавить нарезанный зеленый лук, зеленый горошек, заправить растительным маслом, лимонной кислотой, сахаром, солью и перцем по вкусу.

3. Подать к столу, посыпав измельченным укропом и тертым вареным яйцом.

«Ермак»

400 г маринованных белых грибов, 400 г филе сельди, 400 г соленых огурцов, 450 г вареного картофеля, 300 г репчатого лука, 100 г нерафинированного подсолнечного масла, 1 ст. л. рубленого укропа, соль, перец.

1. Грибы, филе сельди, отварной картофель и огурцы нарезать крупными брусочками длиной 2–3 см. Лук измельчить тонкими кольцами.

2. Все компоненты выложить в миску, заправить маслом, посыпать укропом и тщательно перемешать.

«Сборная солянка»

1 стакан маринованных грибов, 3–4 отварные картофелины, 1 небольшой соленый огурец, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 1 сельдь, 1 яблоко, 250–375 г сметаны, 1–2 помидора, горчица, соль, сахар, зеленый лук или лук-резанец, укроп, зелень петрушки.

1. Сельдь вымочить. Все продукты нарезать кубиками (или продолговатыми кусочками) и переложить в салатник.

2. Сметану заправить и залить ею блюдо. Украсить его зеленью, ломтиками яйца и помидора.

Винегрет из свежих шампиньонов

250–300 г свежих шампиньонов, 3–4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка грибного отвара, сок ½ лимона (или 1 ст. ложка яблочного уксуса), 1 лук-порей (или маленькая луковица), соль, сахар, горчица, укроп, лук-резанец (или зеленый лук).

1. Мелкие шампиньоны не резать (или разрезать пополам), крупные измельчить, потушить в оливковом масле (1 ст. ложка) до полной готовности и охладить. Помидоры и яблоко нарезать кубиками и смешать с остывшими грибами.

2. Из оставшегося оливкового масла, сока, выделившегося при тушении грибов, и приправ приготовить соус, добавить в него тертую морковь и репчатый лук (или лук-порей).

3. Украсить кушанье зеленью. Вместо оливкового соуса можно использовать майонез.

Грибной салат с ветчиной и с овощами

200 г маринованных (соленых или отваренных в собственном соку) грибов, 100 г ветчины, 5–6 отварных картофелин, 1–2 свежих (или соленых) огурца, 1–2 помидора, 1 луковица (или 50 г зеленого лука), 250–375 г сметаны, столовый уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, лук-резанец, укроп или зелень петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г зеленого салата.

1. Продукты нарезать красивыми ровными кусочками и смешать с заправленной сметаной. Часть заправки влить уже в самой салатнице.