Все о еврейской кухне - [4]

Редьку нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить натертую на крупной терке морковь, нарезать тонкими полукольцами лук, посолить, добавить 1–2 ст. ложки жира вместе со шкварками. Все перемешать, уложить в салатницу, украсить зеленью петрушки.

Салат из картофеля

1 кг картофеля, 1/4 стакана лука, 1/5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки перца, 0,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки уксуса.

Отварить картофель в кожуре, затем очистить и нарезать кубиками. Добавить лук, посолить, поперчить. Смешать с майонезом уксус и полить салат, осторожно перемешать. Салат можно подавать горячим и холодным.

Салат из картофеля и яблок

500 г картофеля, 2–3 яблока, 1 луковица, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Картофель отварить в кожуре. Очистить горячим и нарезать кружочками, каждый кружок обмакнуть в уксус. Добавить соль, полукружья лука, мелко нарезанных яблок сахар, уксус, масло и перец. Салат этот можно есть теплым. Для этого уксус следует слегка подогреть.

Салат из патиссонов

200 г патиссонов, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка зелени, 0,5 стакана майонеза, перец, горчица по вкусу, зеленый лук.

Маленькие патиссоны вымыть, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез и все перемешать. Выложить в салатник и посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Вместо патиссонов можно использовать мелкие кабачки. Вместо майонеза можно заправить салат томатным соусом.

Салат из баклажанов

3 баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка укропа, 3–4 зубка чеснока, соль.

Баклажаны испечь в духовке. Положить под гнет между дощечками на 30 мин. Помидоры нарезать кубиками, лук мелко порубить, чеснок растереть с солью. Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить растительным маслом, перемешать и держать до подачи на холоде.

Салат из фасоли

2 стакана фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого жира домашней птицы, 2 ст. ложки шкварок, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль, перец по вкусу.

Фасоль замочить на 10–12 ч в холодной воде.

Сварить, слить воду, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, жир со шкварками, 2–3 ст. ложки бульона, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, кинзы. Все хорошо перемешать, выложить в салатницу горкой. Вокруг положить веточки зелени.

Салат из стручков зеленой фасоли

500 г стручков фасоли, 100 г орехов, полстручка горького перца, 150 г майонеза, 4 зубка чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Отварить молодые стручки фасоли, измельчить фасоль, чеснок, красный стручковый перец, зелень, орехи. Смешать все компоненты салата, выложить горкой, залить майонезом, дать постоять 10 мин.

Салат из бобов

1 стакан бобов, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Бобы потушить до готовности с луком, чесноком и лавровым листом. Слить воду. Вынуть лавровый лист, лук и чеснок. Остудить бобы, добавить соль, перец, заправить растительным маслом.

Подавать в охлажденном виде.

Можно добавить в бобы 1 стакан отваренного риса, а при подаче на стол посыпать измельченной петрушкой. Охлаждать такой салат не нужно.

Можно в бобы, смешанные с рисом, добавить мелко нарезанный поджаренный лук и чеснок. Подавать на стол при комнатной температуре или в подогретом виде.

Салат из гороха и бобов

1 стакан желтого гороха, 1 стакан бобов, 2–3 луковицы, 0,5 стакана петрушки, 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, соль и перец по вкусу, 2 зубка чеснока.

Залить бобы и горох холодной водой и оставить на ночь, после чего промыть и отварить отдельно, затем промыть холодной водой, обсушить, дать остыть. Мелко нарезать лук и петрушку, смешать с бобовыми, залить соусом из оливкового масла, уксуса или лимонного сока, соли, перца и чеснока. Подать в охлажденном виде.

Салат из лука со шкварками

2 луковицы, 1 ст. ложка топленого жира домашней птицы со шкварками, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук нарезать кольцами, подержать 30 мин в холодной проточной воде или ошпарить кипятком, остудить, посолить, поперчить, добавить топленый жир со шкварками. Уложить в салатницу и украсить зеленью.

Салат из яиц с картофелем и шкварками

5—6 яиц, 150 г зеленого лука или 1 крупная головка репчатого лука, 1 отварная картофелина, 1 ст. ложка топленого жира домашней птицы, 2 ст. ложки шкварок, соль, перец по вкусу.

Яйца сварить, очистить и хорошенько размять вилкой. Картофель растереть с небольшим количеством жира до густоты сметаны. Лук зеленый мелко нарезать. Добавить перец, соль, оставшийся жир и шкварки. Все перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью.

Салат можно приготовить без шкварок. Для этого надо обжарить на растительном масле 1–2 луковицы и добавить 1 сырую, мелко нарезанную.

Салат из яиц с гусиными шкварками

3 яйца, 2 ст. ложки шкварок, 1 ст. ложка гусиного жира, зеленый лук.

Отварить яйца и мелко нарубить. Смешать с мелко нарезанным луком, посолить и заправить гусиным жиром со шкварками. Подать в круглом салатнике.

Салат из яиц с сырым луком