Все из картошки - [11]
Картофель в мундире
Такое парадное название этого блюда, состоящего всего лишь из печеной или вареной, неочищенной от кожуры картошки, можно оправдать тем неоценимым его преимуществом, что неочищенный картофель теряет после варки не больше >1/>3 содержащегося в нем витамина С. При всех других способах кулинарной обработки картофеля витамина С сохраняется в нем гораздо меньше. Поэтому ранней осенью всего 200 г картофеля в мундире дают почти суточную норму витамина С.
Полезные советы
- Картофель следует жарить в раскаленном растительном масле или жире до зарумянивания, а уже потом солить. Если посолить картофель до образования корочки, сок из него вытечет, смешается с маслом, потеряются вид, вкус и цвет.
- Не следует хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время до варки в воде.
- При измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не следует пользоваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять деревянный пестик или ложку, волосяное сито.
- Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.
- Для быстрого образования корочки при обжаривании овощи, особенно картофель, необходимо предварительно хорошо обсушить на салфетке.
Дерзайте! Приятного аппетита!
С гастрономическим приветом, Илья Лазерсон, шеф-повар
СОДЕРЖАНИЕ
Глазированный батат……………………….. 8
Картофель «Анна» (Pommes «Аппа») … 15
Картофель «Берна»
(Pommes «Вегпу») …………………………….. 15
Картофель «Дофин»
(Pommes «Dauphine») ……………………….. 16
Картофель-дюшес
(Pommes duchesse)……………………………… 16
Картофель «Лорет»
(Pommes «Lorette») …………………………… 17
Картофель по-парижски
(Pommes parisiennes) …………………………. 17
Картофель «Пон-Нёф»
(Pommes «Pont-Neuf»)………………………… 18
Картофель «Св. Флорентен»
(Pommes «St.-Florentin»)……………………. 18
Картофельная кожура……………………….. 21
Картофельная кожура
по-американски ……………………………….. 22
«Морщинистый» картофель
(Papas Arrugadas)……………………………… 23
Мохо-пикон
(Mojo Picyn)………………………………………. 24
Паприкаш из картофеля……………………. 26
Картошка бедняка
(Patatas a lo pobre) ……………………………. 28
Цепелинай (Cepelinai)……………………….. 32
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ….. 34
Салат картофельный………………………… 34
Картофельный салат
классический……………………………………. 35
Картофельный салат по-русски…………. 35
Картофельный салат
по-английски……………………………………. 37
Летние щи с картофелем…………………… 37
Суп картофельный …………………………… 38
Суп картофельный
со свежими грибами………………………….. 39
Суп картофельный с крупой……………… 40
Суп картофельный с головизной……….. 41
Суп картофельный
с вермишелью…………………………………… 41
Суп-пюре из картофеля…………………….. 42
Картофель отварной ………………………… 43
Картофель отварной,
с маслом и зеленью …………………………… 43
Картофель молодой, в сметане………….. 43
Картофель, сваренный на пару…………. 44
Картофель в молоке………………………. 44
Картофельное пюре ……………………………………………………. 45
Картофель жареный………………………. 45
Картофель жареный,
с яйцом………………………………………… 46
Картофель по-корейски…………………. 47
Картофельные котлеты………………….. 47
Картофельные пирожки
с грибами……………………………………… 48
Картофельные оладьи……………………. 49
Запеканка картофельная………………… 49
Картофельная запеканка
с мясом………………………………………… 50
Рулет картофельный с овощами……… 51
Картофель тушеный,
со свежими грибами……………………… 52
Картофель тушеный,
с копченой грудинкой……………………. 53
Омлет с картофелем………………………. 53
Картофельные крокеты с мясом в омлете,
паровые……………………………………….. 54
Котлеты
из картофеля и отрубей ………………… 54
Кнели из судака с маслом………………. 55
Картофель,
фаршированный мясом………………….. 55
Картофель со шпиком
Картофель, фаршированный сельдью
Яичница
с картофельным пюре Картофель с вином
Картофель в мундире
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций – от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник.Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях – на войне, на охоте, во время загородных пикников.
Двадцать лет каждое воскресенье идет в прямом эфире радиопередача «Скорая кулинарная помощь». В ней Михаил Спичка принимает вопросы от слушателей, а Илья Лазерсон на них отвечает. Категории вопросов самые разные. От выбора продуктов до способов и сроков хранения. Как выбрать мясо для шашлыка? Как определить спелость авокадо? Можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе? Спрашивают, конечно, и о правилах приготовления тех или иных блюд, о составе и соотношении ингредиентов в рецепте…Отвечая на поставленные вопросы, авторы дарят вам необычную, «вкусную» книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники.
Занимательное, поучительное, живое пособие по интернациональной кулинарии, в котором приведены рецепты блюд, взятых из историй о Ниро Вульфе, великом сыщике и величайшем чревоугоднике. Вы убедитесь, что они не так сложны по составу ингредиентов и технологии приготовления, как их интригующе-загадочные названия. Так что попробуйте и вы приобщиться к кулинарным тайнам повара Фрица Бреннера и разнообразьте ваше меню новыми блюдами.
Первое книжное издание знаменитых кулинарных записок классика русской литературы В. Ф. Одоевского (1804–1869), опубликованных им под псевдонимом «господин Пуф» в 1840-х годах в «Литературной газете». Исключительная кулинарная компетентность автора подчеркивается выдающимися литературными достоинствами произведения. Издание сопровождается комментариями президента Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона.
Книга рассказывает о множестве закусок всех видов: холодных и горячих, привычных и экзотических. Авторские рекомендации помогут разнообразить и будничные, и праздничные застолья.Предлагаемые рецепты пригодятся не только тем, кто любит вкусно поесть и радушно принять гостей, но и профессионалам кулинарного дела.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.
Аэрогриль сварит суп, поджарит мясо, сварит варенье, приготовит безе, сделает жаркое, пиццу, горячие бутерброды, йогурт и многое другое. Аэрогриль специально создан для того, чтобы готовить каждый день полный рацион для всей семьи, потому что на трех решетках могут готовиться одновременно три блюда.Используя дома аэрогриль, вы сохраняете здоровье своей семьи, экономите свое время и в результате получаете прекрасный полноценный ежедневный или праздничный обед!
Бутерброды едва ли не самое распространенное блюдо, к которому мы прибегаем, чтобы перекусить на скорую руку, – «заморить червячка» в дальней дороге, на работе, рыбалке, в лесу, на даче. Hо всегда ли мы заботимся о разнообразии, вкусовых качествах и питательной ценности состряпанного наспех бутерброда? Многие ли из нас слышали о том, что для приготовления бутербродов используются такие, например, масляные смеси: селедочное масло, килечное масло, зеленое масло, масло с хреном, масло горчичное, масло яичное, шпротное, колбасное, грибное, томатное, с красным стручковым перцем, сыром?.