Врача вызывали? Ответы на самые важные вопросы о здоровье, красоте и долголетии - [4]
Телятина готовится в моем исполнении значительно проще. В противоположность вырезке, тазобедренный кусок телятины нарезается очень тонко и вдоль волокон. Слегка отбиваем и так тонкий кусок, немного солим, добавляем крупицу перца. Хорошо нагретую сковороду (но не раскаленную, как в случае с говяжьей вырезкой) смазываю оливковым маслом и жарю телятину 30–40 секунд с каждой стороны. Все — готово! Для большего вкуса одновременно с мясом на сковороду кладу рубленный чеснок. Из-за короткого периода приготовления чеснок не успевает подгореть, а только приобретает золотистый цвет и дает сказочный аромат!
Наверное самое мое любимое мясо — это все-таки баранина. Французы говорят: «Говядина подается к столу сырой, а баранина — блеющей!» Но я все-таки предпочитаю немного прожаренную.
Небольшое отступление: с детства читал в «Трех мушкетерах», как Портос расхваливал барашков с солончаковых пастбищ. Но что это такое, так и не понимал. Когда судьба занесла работать во Францию, я наконец попробовал эту баранину. В Нормандии в прилив море заливает низкие прибрежные луга. В отлив там пасутся барашки и с энтузиазмом поедают траву, пропитанную морской солью, йодом, калием. В результате такого питания их мясо приобретает совершенно непередаваемый вкус. За пределы региона не вывозится — типично по-французски: нравится — приезжайте к нам и в наших специализированных ресторанах наслаждайтесь!
Какую часть барашка брать? Конечно, корейку! Попросите ее нарубить, зачистить ребрышки от лишнего жира. Как и телятину, обжариваю на сильно нагретой сковороде, смазанной оливковым маслом (баранина и сама по себе даст жир) всего 2–3 минуты, чтобы мясо было румяным и сами кусочки мяса на кости надулись изнутри вкуснейшим соком (чуть передержать — и сок вытечет, тогда это уже не то!) Главный секрет — мятный соус, который к этой баранине подается! Готовится очень просто: листья мяты, немного сахара, белый винный уксус и щепотка соли перемешиваются в блендере и потом настаиваются около часа.
Свинина. Раньше очень любил, последние годы к свинине охладел (грузинский молочный поросенок не в счет). Уж больно много в ней калорий! Если в говядине и баранине около 100 ккал на 100 граммов, то даже в постном куске свинины — более 400! Если жарю гостям, то хорошо прожариваю предварительно отбитый и посоленный кусок свиной шейки. Главное — чтобы при проколе вилкой вытекал золотистый сок (не пересушить!). Подавать обязательно с брусничным или клюквенным вареньем!
Вопреки существующему мнению парное мясо совсем не вкусное! Потому в рекламе и пишут: «охлажденное». Мясо должно охладиться 2–3 дня, тогда из него уходят те вещества, которые портят его вкус первые часы после забоя животного. Ну а самое вкусное мясо — выдержанное. В мясных лавках Франции можно увидеть отдельные прилавки, на которых лежат темно-красные куски мяса, завернутые в плотное полотно, с нереальными цифрами на ценниках! Это мясо хранится в сухом прохладном месте (вне холодильника!) до трех недель. Его по несколько раз в день протирают насухо, переворачивают, опять заворачивают в полотно. Каким-то непостижимым для меня образом оно не тухнет, а наоборот, становится сказочно мягким и необычайно вкусным!
Пернатая диета
Самое предпочтительное мясо — это мясо птицы. Курица, индейка, перепелки, цесарка. Малокалорийное, с низким содержанием животных жиров, богатое микроэлементами мясо. С некоторыми оговорками сюда же можно отнести и утку, и гуся. Вопрос только где эту птицу покупать? В магазине — бройлеры, разбухшие от гормонов и антибиотиков. На рынке фермерскую продукцию? Так там вообще никто не знает, что покупает: то ли «вскормленную зерном на чистом воздухе», то ли монстра, по сравнению с которым магазинный бройлер — эталон экологически чистого продукта! Помню историю, с которой столкнулся в бытность работы во Франции. В несколько госпиталей Лиона стали поступать мужчины со сходной симптоматикой тиреотоксикоза при том, что их щитовидная железа была здоровой. Стали искать источник поступления в организм избытка гормона и обнаружили, что все пациенты работали в одном месте — грузчиками в супермаркете. Там готовили куриные тушки к упаковке и отрезали птичьи шеи. Ну не пропадать же добру! Грузчики их забирали домой и ели, в результате получили резкий переизбыток гормонов, приведших их на больничную койку. К сожалению, у нас покупка любых продуктов — это так или иначе лотерея. Мясо может также содержать те же антибиотики (причем наши, «человеческие», которыми лечат нас! И потом врачи удивляются, почему это они на нас не действуют), огромное количество соли — некоторые пропитывают мясо солевым раствором, чтобы добавить ему вес (без соли вода внутри не удержится). Это — еще один аргумент в пользу ограничения потребления мяса. Заметьте: пока мы говорим о мясе как таковом, красном, белом, но цельном мясе.
Чтобы не заканчивать разговор о мясе на столь грустной ноте, расскажу, как я люблю готовить утку. Многие считают этот процесс сложным и очень трудоемким, для меня же нет ничего проще! И получается так, как я ни у кого другого и не ел. Элементарно: утка набивается яблоками (желательно покислее), солится, обжаривается в казане на сильном огне, потом заливается на 1/3 водой из-под крана, накрывается крышкой и оставляется на маленьком огне на 2 часа. Все! Ну разве разок можно подойти и аккуратно ее перевернуть. Получается просто непревзойденно! Минимум труда — максимум результата!
Вы хотели бы узнать о факторе, который может на 70 % снизить риск ожирения и диабета, предотвратить более 20 % онкологических и 40 % заболеваний сердца и сосудов? А если дополнительно узнаете, что этот фактор действует на нас каждый день от 3 до 5 и более раз?Среди океана информации о питании и диетах есть правильные и полезные советы. А есть тонны неправильных постулатов, обрывки знаний и просто ничем не сдерживаемая фантазия. Интриги в этот хаос добавляет пищевая промышленность, которая в ее нынешнем виде откровенно инвалидизирует население не меньше табачной.
В продвинутом возрасте некоторые люди, не обладающие правильной информацией, по привычке покупают в магазине макароны, картофель, полуфабрикаты, выпечку и сладости. В результате такого образа жизни появляется множество проблем – проблемы с инсулином, суставами, сердцем, ЖКТ и другие недуги. Кажется, что способность сохранить бодрость духа и активность в преклонном возрасте – исключение из правил. Доктор Мясников в своей новой книге рассказывает главное правило здорового питания – умеренность во всем.
Эта книга – откровение. Она – о том, как без особых болячек дожить до седин в условиях отечественной медицины. Ее написал потомственный российский врач, внук и полный тезка доктора, который лечил Сталина. Автор Александр Мясников практиковал медицину в США, Африке, Франции, а сейчас он главврач крупнейшей российской больницы. Это дало ему право вывести формулу выживания и сохранения здоровья в России.Книга – увлекательный диалог с неангажированным врачом, благодаря которому меняется взгляд на возможность излечения самых распространенных болезней.
В российскую историю император Александр III (1845–1894) вошел с самым, пожалуй, лестным для монарха прозвищем — «Царь-миротворец»: за все годы его царствования (1881–1894) Россия не вела войн. Настоящий русский богатырь, он сумел внушить уважение и к себе, и к своей державе всем — и собственным подданным, и соседям, и правителям других государств. Приняв страну в тяжелейшем нравственном, экономическом и политическом состоянии, он передал ее наследнику полностью успокоенной и входящей в период своего расцвета, устремленной в будущее, которое многим казалось тогда безоблачным и счастливым.
Мы все хотим быть здоровы и жить долго. Десятки миллионов россиян смотрят по телевизору, слушают в радиоэфире, читают доктора Мясникова, потому что он дает для этого ценную медицинскую информацию в понятном для нас виде. Новую книгу доктор Мясников посвятил, пожалуй, самой больной проблеме – в прямом и переносном смысле слова. Вряд ли можно быть спокойным и довольным жизнью, если у тебя болит сердце и чуть что – повышается давление. «Десятки миллионов у нас в стране страдают артериальной гипертонией. Десять миллионов страдают атеросклерозом сосудов сердца.
В эфире, на телепередачах, на встречах с читателями доктора Мясникова неоднократно спрашивали, когда он напишет прямое продолжение своего абсолютного бестселлера «Как жить дольше 50 лет: честный разговор с врачом о лекарствах и медицине». Книга «Есть ли жизнь после 50» исчерпывающе отвечает на этот читательский запрос. Как всегда энергично, понятно и очень профессионально, Александр Леонидович дает медицинские рекомендации, которые сразу же могут применить в своей жизни мужчины и женщины 40+, заинтересованные в долгой и приятной жизни.
Метод «ГЛАЗ-АЛМАЗ» – полностью интегрированный и системный подход к естественному восстановлению зрения. Метод основан на следующем: 1. Цигун. 2. Расслабление, координация и тренировка глазодвигательных мышцы. 3. Даосский массаж. 4. Упражнения йоги для исправления осанки и укрепления мышечно-связочного аппарата позвоночника. 5. Упражнения на развития стрессоустойчивости. 6. Аутотренинг. 7. Сбалансированное питание.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Правильное питание играет огромную роль при заболеваниях органов кровообращения, которые очень распространены в наше время. Недостаточность кровообращения возникает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы – пороки сердца, кардиосклероз, гипертоническая болезнь и др. При недостаточности кровообращения ухудшаются функции легких, печени, почек, сердца, уменьшается снабжение тканей и органов кислородом, нарушается обмен веществ, в организме накапливаются недоокисленные продукты обмена белков, жиров, углеводов.Питание при недостаточности кровообращения должно быть направлено на ликвидацию нарушений обмена веществ.
Какую пользу можно извлечь из обычного сала? Можно ли салом лечить ревматизм и простуду? Как использовать сало в домашней косметологии? Какие кушанья можно приготовить из сала и с использованием сала? Как правильно выбрать хорошее сало и как его хранить?Ответы на все эти вопросы Вы найдете в книге «Все об обычном сале». Написанная простым и доступным языком, эта книга принесет ощутимую пользу и хозяйкам «со стажем», и начинающим молодым хозяюшкам. Замечательные советы и рекомендации, содержащиеся в книге, помогут Вам максимально использовать возможности этого продукта.
Человек может прожить без еды не более 90 дней, однако если лишить его кислорода, то смерть наступит через несколько минут, без воды человек может прожить лишь несколько дней. В этой повышенной зависимости людей от воды наблюдается странная ирония природы: человек едва ли протянет более 72 часов без воды, однако именно вода в большинстве случаев – основная причина старения и человека, и многих животных. Более того, вода не только вызывает преждевременное ослабление функций организма, но и причиняет человеку много страданий из-за насыщенности карбонатами магния, кальция и другими неорганическими минеральными веществами, вредными для тела.