Восточные сладости - [34]

Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»

...

Для теста:

• 400 г муки

• 1 яйцо

• 1 желток

• 1 ст. ложка молока

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

• 250 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 200 г мака

• 200 г молотых грецких орехов

• 100 г цукатов из лимонной цедры

• 100 г цукатов из апельсинной цедры

• 3 яйца

• 125 мл сливок

• 3 ст. ложки меда

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

Для теста смешайте муку, размягченное сливочное масло, сахарную пудру, взбитое яйцо, корицу и соль. Полученное тесто тщательно вымесите, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Форму выстелите бумагой для выпечки. Охлажденное тесто разделите на 3 части и одну из них раскатайте по размеру разъемной формы диаметром 26 см. Полученный пласт теста положите в форму и поверх равномерно разложите начинку.

Из второй части теста сделайте длинный валик и уложите его по краю формы. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него звезды и положите поверх начинки так, чтобы они слегка соприкасались друг с другом.

Взбейте желток с молоком и смажьте полученной смесью звезды. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Подавайте, остудив и посыпав сахарной пудрой.

Для начинки вскипятите сливки, добавьте мак, перемешайте и дайте массе остыть. Яйца, сахар и мед взбейте до получения пены. Затем добавьте маковую массу, корицу, грецкие орехи, цукаты из лимонной и апельсинной цедры, нарезанные кубиками. Полученную начинку осторожно перемешайте.

Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Артвин»

...

Для теста:

• 200 г муки

• 3-4 ст. ложки жареного миндаля

• 1 желток

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• крахмал – для посыпки теста

• 140 г сливочного масла

Для начинки:

• 300 г чернослива без косточек

• 1 1/2 ст. ложки лимонного сока

• 11/2 ст. ложки муки

• 3 ст. ложки сахара

• 1 стакан воды

Для теста измельчите в кофемолке жареный миндаль с сахарной пудрой. Всыпьте в кухонный комбайн муку, смесь миндаля с сахарной пудрой, нарезанное кубиками холодное сливочное масло и в импульсном режиме измельчите все в крошку.

Добавьте желток, 1 ст. ложку холодной воды и в импульсном режиме замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Спустя это время отделите от теста треть, вылепите по любому трафарету, например, какой-либо восточный пейзаж (пальму, верблюда, солнце) или приготовьте простую решетку, уложите на пергаментную бумагу и поместите в морозильную камеру.

Оставшиеся две трети теста распределите в форме диаметром 23 см. Немного посыпьте тесто крахмалом, чтобы при выпечке не просочилась жидкость из начинки. Поверх уложите начинку, затем – замерзшее подготовленное украшение.

Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 20 – 25 минут до золотистого цвета. Подавайте, остудив и нарезав порционными кусками.

Для начинки чернослив залейте водой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана полученного отвара. В отвар положите сахар и влейте лимонный сок. Чернослив измельчите в пюре, всыпьте муку, добавьте подготовленный отвар и все тщательно перемешайте.

Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбусский»

...

• 3 стакана манной крупы

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 1 /2 стакана кефира

• 1/2 стакана кокосовой стружки

• 1 1/2 стакана сахара

• 7-8 ст. ложек растительного масла

• орехи (миндальные, арахис) – по вкусу

• растительное масло – для обильного смазывания формы

Для сиропа:

• 2 лимона

• 1/2 стакана сахара – на 1 стакан полученного сока

• 1 стакан кипяченой воды

Смешайте манную крупу, сахар, разрыхлитель и кокосовую стружку. Влейте кефир, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в обильно смазанную растительным маслом форму и равномерно воткните в тесто орехи.

Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °С. Готовый горячий пирог нарежьте кубиками, полейте горячим сиропом и поместите на 40 минут в выключенную духовку.

Для сиропа лимоны с кожурой пропустите через мясорубку. Массу смешайте с водой и процедите через плотную ткань. В полученный сок всыпьте сахар (полстакана – на 1 стакан сока) и поварите на слабом огне до полного растворения сахара.

Маковый пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом по-армянски «Арагац»

...

Для теста:

• 900 г муки

• 30 г дрожжей

• 1 яйцо

• 1 желток

• 300 г сахара

• 200 мл воды

• 100 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

• 2 ч. ложки соли

Для посыпки: • 3-4 ч. ложки мака

В посуду налейте теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо, сахар и все тщательно перемешайте. Муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте подготовленную смесь и замесите тесто.

Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Спустя это время вновь вымесите тесто и оставьте еще на 1 час – 1 час 30 минут для подъема.