Восточные сладости - [22]
Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»
• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов
• 1-2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла
Очищенные от скорлупы орехи залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем очистите их от тонкой кожицы, ошпарьте, откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть.
Подготовленные орехи обваляйте в сахарной пудре, обжарьте в разогретом масле и слегка остудите. Подавайте, уложив в вазочку.
Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»
• 1 стакан любых молотых орехов
• 200 г шоколада
• 1 ст. ложка крепкого кофе
• ванилин – на кончике ножа
• сахарная пудра – по вкусу
• 10 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки молока
Шоколад натрите на мелкой терке. Молоко смешайте с кофе, доведите почти до кипения, всыпьте половину нормы шоколада и, помешивая, растопите его. Затем добавьте сахар, ванилин и две трети стакана молотых орехов. Все тщательно перемешайте и сформуйте из полученной массы небольшие шарики.
Готовые изделия обваляйте в оставшемся шоколаде и молотых орехах, положите на тарелку и поместите на 1 час – 1 час 30 минут в холодильник. Подавайте в вазочке, посыпанной сахарной пудрой.
Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»
• 2 стакана очищенных грецких орехов
• 3 1/2 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 4 ст. ложки растительного масла
Очищенные от скорлупы орехи ошпарьте и, когда стечет вода, удалите тонкую кожицу. Подготовленные орехи всыпьте в посуду с медом, перемешайте и оставьте на 1 – 2 дня.
Затем орехи извлеките, обваляйте в сахарной пудре, всыпьте на сковороду с умеренно разогретым маслом и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока сахар не станет прозрачным. Готовые орехи уложите на смазанное растительным маслом блюдо. Подавайте в горячем виде.
Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»
• 2 стакана очищенных грецких орехов или миндаля
• 4 стакана изюма
• 3 стакана пшеницы
• 1 1/2-2 стакана семян кунжута
Пшеницу переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг и дайте обсохнуть. Всыпьте пшеницу на сухую сковороду и, непрерывно помешивая, обжарьте на слабом огне в течение 15 – 20 минут.
Отдельно на сухой сковороде подрумяньте семена кунжута. Изюм промойте и обсушите. Охлажденную пшеницу смешайте с кунжутом, добавьте изюм и разделенные на половинки или четвертинки грецкие орехи или миндаль. Полученную массу тщательно перемешайте. Подавайте, уложив в вазочку.
Торт без выпечки из лесных орехов с молочно-желтковым кремом «Ровоят»
Для теста:
• 2 стакана очищенных лесных орехов
• половинки жареных грецких орехов – для украшения
• 3 стакана муки
• 10 ст. ложек сахара
• 4 стакана воды
Для молочно-желткового крема:
• 1 стакан муки
• 4 желтка
• 10 ст. ложек сахара
• 4 стакана молока
Лесные орехи всыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Охлажденные орехи измельчите в ступке или кофемолке, залейте водой, перемешайте, процедите через марлю и отожмите.
В полученную жидкость, размешивая, всыпьте тонкой струйкой просеянную муку, добавьте сахар и, постоянно помешивая, поварите все на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет.
Остывшую массу уложите в миску и поместите на 20 – 30 минут в холодильник. Охлажденную ореховую массу залейте молочным кремом. Подавайте, украсив половинками обжаренных грецких орехов.
Для молочного крема желтки разотрите добела с сахаром. В холодное молоко всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Смесь вылейте на растертые желтки и снова все тщательно перемешайте. Полученную массу, постоянно помешивая, поварите на слабом огне до получения крема.
Грецкие орехи с малиной и сахарной пудрой «Гардабани»
• 2 стакана очищенных грецких орехов
• 2 стакана малины
• 1 стакан сахарной пудры
• рафинированное растительное масло – для фритюра
Очищенные грецкие орехи залейте горячей водой, оставьте на 10 – 15 минут и очистите от тонкой кожицы. Подготовленные орехи ошпарьте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Затем посыпьте сахарной пудрой, обжарьте во фритюре, снова откиньте на дуршлаг и охладите. Остывшие орехи осторожно перемешайте с малиной. Подавайте, уложив горкой в вазочку.
Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 1 стакан сушеных ягод (малины, земляники и т. п.)
• 1 стакан меда
• 1 стакан молотых сухарей
Грецкие орехи и очищенные от плодоножек сухие ягоды растолките в ступке или измельчите с помощью кофемолки до получения порошка, добавьте сухари и все тщательно перемешайте. Мед доведите до кипения на слабом огне, всыпьте в него орехово-ягодную смесь и поварите до тех пор, пока масса не загустеет.
Готовую массу разделайте с помощью ложки на лепешки, остудите, поместите в слегка нагретую духовку и запекайте на слабом огне, пока они не подсохнут. Подавайте к молоку или чаю, уложив на блюдо.
Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»
• 20 грецких орехов
• 10 белков
• 5 желтков
• 1/2 стакана сахара
• 3 ст. ложки сливок
Грецкие орехи очистите от скорлупы, растолките, положите 2 белка и все тщательно перемешайте. Желтки разотрите добела с сахаром, затем добавьте сливки и взбейте полученную смесь. Подготовленные орехи и взбитые желтки положите в кастрюлю и нагрейте, помешивая, почти до кипения.
С каждым днем темп жизни становится быстрее, так что на приготовление себе пищи мы тратим все меньше времени. С этой книгой вы узнаете о том, как готовить не только быстро, но и вкусно. На приготовление большинства представленных блюд понадобится всего 15–30 минут. Десерты, супы, салаты на скорую руку ничем не уступят блюдам трудоемким, зато сэкономят ваше время.
Каким вином нас угощали? С нашей книгой конечно же самым лучшим, домашним, приготовленным с любовью из плодов, выращенных своими руками. И не только вином, но и старинными наливками, оригинальными настойками, восхитительными ликерами, нежнейшим пивом, утоляющими жажду крюшонами, согревающими в непогоду глинтвейнами. Наши рецепты для любого времени года и для самых разных поводов к торжеству – от скромного в узком семейном кругу до многодневного свадебного или значительного юбилейного.
Даже если вы опытный кулинар, наша книга наверняка будет вам полезна. Возможно, вы и не подозревали, какое великолепие вкуса дает сочетание некоторых продуктов, приготовленных в виде рагу или запеканок. Эти кушанья не только выгодные, поскольку в дело идет каждый кусочек съестного, но и экономные по времени, так как не требуют долгого стояния у плиты. Что, с чем и в какой пропорции смешать, потушить или запечь – подскажет наша книга. Она же разбудит вашу фантазию, и вскоре на семейном столе появится фирменное блюдо, рецепт которого будет храниться как фамильная реликвия.
Воистину безграничные возможности открывает кулинарам использование лаваша и готового теста. Ни одна хозяйка, опытная или начинающая, не откажется от почти мгновенного приготовления аппетитного завтрака для всей семьи – жареных и запеченных конвертиков и трубочек из лаваша с любой начинкой. Закрытые слоеные и открытые пироги – быстрые пиццы, необыкновенные сладкие блюда, сытные и легкие рулеты на закуску и в качестве основного блюда с мясной, рыбной, овощной, грибной, творожной и сырной начинкой разнообразят будничный стол и украшают праздничный.
Блюда с начинкой хороши на все случаи: они необыкновенно разнообразят будничный стол и, без сомнения, украшают праздничный. Кроме того, вы можете готовить их круглогодично, поскольку – при желании сэкономить и не покупать в зимний период недешевые заморские овощи и фрукты – в любой сезон найдется множество продуктов, отлично поддающихся фаршировке. В нашей книге вы найдете оригинальные рецепты на любой вкус, но главное – во всевозможных сочетаниях, о которых, вполне вероятно, вы и не подозревали.
Домашняя выпечка требует много терпения, внимания и, конечно, времени. Вот почему в наш торопливый век осталось не так много семей, где хозяйки радуют домочадцев свежим, теплым домашним хлебом, кексами, булочками. Между тем, современная домашняя техника позволит вам побаловать родных свежей выпечкой.В этой книге вы найдете самые разнообразные рецепты домашнего хлеба и хлебобулочных изделий, а также узнаете об истории хлеба, особенностях его приготовления и маленьких хитростях, которые помогут вам с минимальными затратами времени стать на кухне настоящей волшебницей!
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.