Восточные сладости - [17]

...

Для основы:

• 2 стакана сливового сока

• 250 г фруктово-ягодного мороженого

Для шоколадного сиропа:

• 1 ч. ложка какао

• ванилин – на кончике ножа

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка воды

Для шоколадного сиропа смешайте какао и сахар, залейте горячей водой и тщательно размешайте. Полученную смесь доведите до кипения, добавьте ванилин, разведенный в 1/5 ч. ложки воды, и снова все тщательно перемешайте.

Сливовый сок смешайте с охлажденным до комнатной температуры шоколадным сиропом и взбейте смесь с помощью миксера. В 5 широких бокалов или пиал положите фруктовое мороженое, полейте его шоколадно-сливовым соком и поместите на 20 – 30 минут в холодильник.

Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком «Алмалык»

...

• 250 г фруктово-ягодного мороженого

• 2/3 стакана яблочного сока

• 1/2 стакана грушевого сока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка сахара

Лимонный сок смешайте с сахаром и размешайте. Затем добавьте яблочный и грушевый сок и взбейте полученную смесь с помощью миксера. В 5 широких бокaлoв положите мороженое и залейте его смесью из соков. Подавайте, не размешивая.

Лимонно-молочный шербет с грецкими орехами и фруктово-ягодным мороженым «Уджарский»

...

Для основы:

• 250 г фруктово-ягодного мороженого

• 1 ст. ложка молотых грецких орехов

• 1 1/2 стакана пастеризованного молока

Для лимонного сиропа:

• 1/2 лимона

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки воды

Для лимонного сиропа из вымытого лимона выжмите сок. Мякоть вместе с кожурой нарежьте на маленькие кусочки, удалив косточки, залейте горячей водой и поварите при слабом кипении 5 – 10 минут. Затем накройте посуду крышкой и дайте постоять около 30 минут.

В полученный отвар добавьте сахар и продолжайте варить еще 15 – 20 минут. Затем влейте лимонный сок, доведите все до кипения и остудите. Взбейте миксером смесь из молока и лимонного сиропа. В широкие бокалы или пиалы положите фруктовое мороженое и залейте его молочно-лимонной смесью. Подавайте, не размешивая.

Козинаки

Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»

...

• 3 стакана очищенных грецких орехов

• 1 1 /2 стакана меда

• 1/2 стакана сахара

Грецкие орехи разделите на половинки или четвертинки, всыпьте на сухую сковороду и слегка обжарьте. Затем орехи разломайте вручную или нарежьте на небольшие кусочки.

Мед смешайте с сахаром, доведите, помешивая, до кипения и поварите до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не перестанет растекаться на блюдце. В полученный сироп всыпьте грецкие орехи и, непрерывно помешивая, продолжайте варить еще 15 минут.

Полученную густую массу уложите на смоченную холодной водой доску и разровняйте поверхность скалкой, тоже смоченной в холодной воде, так, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Когда пласт слегка остынет, разрежьте его острым ножом на небольшие кубики или ромбики и дайте затвердеть.

Подавайте, уложив на блюдо или в вазочку. Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»

...

• 2/3 стакана очищенного арахиса

• 1 стакан семян кунжута

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 1/2 стакана сахара

• 1 1/2 стакана воды

Арахис разломайте на небольшие кусочки и всыпьте на сухую сковороду. Добавьте кунжут и обжарьте все на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение 10 минут до золотисто-кремового цвета.

В толстостенную кастрюлю с водой всыпьте сахар, поместите на средний огонь и помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит. Прокипятите полученный сироп в течение 10 минут, затем влейте лимонный сок и перемешайте. Осторожно всыпьте смесь из арахиса и кунжута и продолжайте варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.

Готовую смесь уложите на гладкую, смазанную маслом поверхность (противень или крышку стола), накройте промасленным пергаментом или вощеной бумагой и с помощью скалки раскатайте массу в пласт толщиной 5 мм. Затем, пока пласт не застыл, снимите бумагу и острым ножом нарежьте его на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

Когда козинаки остынут, отделите кусочки друг от друга. Подавайте, уложив в вазочку. Можно каждый кусочек завернуть в фольгу или конфетные обертки. Можно также приготовить козинаки, частично заменив арахис грецкими или лесными орехами: вкус будет заметно отличаться, и у вас получится 3 разных десерта.

Ванильные козинаки с грецкими орехами, медом и сахарной пудрой по-грузински «Гардабани»

...

• 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов

• 1 стакан меда

• 1/2 пакетика ванильного сахара

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки воды

Очищенные от скорлупы орехи насыпьте ровным слоем на противень, поместите его в духовку и слегка подсушите орехи. Затем немного остудите, удалите тонкую кожицу, ядра измельчите в ступке так, чтобы получились небольшие кусочки.

В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, затем всыпьте сахар, добавьте мед и поварите все 10 минут. Положите орехи, ванильный сахар, перемешайте и поварите еще 8 – 10 минут.

Полученную массу уложите на смоченную холодной водой деревянную доску или вощеную бумагу, разровняйте ножом или мокрой скалкой, чтобы получился пласт толщиной 5 мм – 1 см, и дайте ему слегка застыть. Нарежьте козинаки любыми фигурками (квадратиками, ромбиками, треугольниками) и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, уложив горкой на блюдо или в вазочку.