Восстановление после вирусных инфекций - [16]

Свежая зелень лука прекрасно возбуждает аппетит, придавая привлекательность любому блюду.

В последнее время большую популярность получил лук-порей. Лук-порей отличается от репчатого лука отсутствием характерного резкого запаха. По сравнению с репчатым луком, также он обладает более нежным ароматом и приятным сладковатым вкусом.

Витаминный состав лука-порея разнообразен, (мг%): витамина С — 15–20; витаминов группы В — 0,25; витамина Е — 0,8; каротина — до 4; тиамина — 0,1; никотиновой кислоты — 0,6; рибофлавина — 0,05; биотина — 1,4; пантотеновой кислоты — 0,12. Порей богат минеральными солями, особенно калийными. Невысокое по сравнению с репчатым луком содержание эфирных масел позволяет применять порей в диетическом питании. Энергетическая ценность «ножки» порея составляет около 55 ккал на 100 г продукта.

Растение отличается высоким содержанием солей калия, кальция, железа, фосфора, серы, магния. В растении имеются эфирное масло, в состав которого входят сера, белковые вещества, витамины — аскорбиновая и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Порей обладает ценным свойством, каким не обладают никакие другие овощные культуры: при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части повышается более чем в полтора раза. Из-за содержания солей калия лук-порей также обладает мочегонными свойствами.

Его рекомендовали употреблять больным цингой, то есть крайней степенью авитаминоза.

Полезные блюда из лука

Салат из сырого лука

Состав: луковица средних размеров — 1 шт., большое яблоко или соленый огурец — 1 шт., лимонный сок по вкусу, подсолнечное масло — 3 ст. ложки (или 5 ложек сметаны), горчица — пол чайной ложки.

Очищенную луковицу разрезать на четыре дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Так же разрезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком или огурцом сбрызнуть лимонным соком, посолить, размешать с ложкой сахара. Подсолнечное масло или сметану размешать с горчицей и этим соусом заправить готовый салат.

Лук с сыром

Состав: луковица — 1 шт., масло или маргарин — 1 ч. ложка, панировочные сухари и тертый сыр — по 1 ст. ложке, соль, сахар по вкусу.

Очищенную луковицу разрезать на 4 или 8 долек, не отрезая твердой «пятки». Вскипятить воду, посолить, всыпать ложку сахара. Положить лук в кипящую воду, отварить 1–2 минуты. Откинуть лук на дуршлаг, выложить на тарелку, полить растопленным маслом или маргарином, посыпать поджаренными сухарями и тертым сыром.

Лук в тесте

Состав: средней величины луковица — 1 шт., мука — 1 стакан, подсолнечное масло — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., 1/2 стакана воды или молока, соль.

Очищенную луковицу нарезать кружочками, уложить их на сито и на несколько минут опустить в кипяток, вынуть, дать стечь воде, посолить и поперчить. В муку влить желток и подсолнечное масло, добавить соль, размешать и добавить столько воды или молока, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для блинов. Потом добавить взбитый белок и размешать. Кружки лука обмакнуть в тесто и обжарить на разогретой сковороде, на маленьком огне, переворачивая, чтобы тесто не румянилось слишком быстро. Можно подать с острым томатным соусом.

Лук, тушенный со сливами

Состав: луковица — 1 шт., маргарин или свиное сало — 1 ст. ложка, несколько ягод чернослива, соль, петрушка.

Чернослив вымыть и замочить в стакане кипяченой воды. Когда ягоды набухнут, вынуть косточки, а мякоть нарезать полосками. Очищенную луковицу разрезать на 4 дольки, потом поперек тонкими ломтиками. Быстро поджарить на жире, добавить нарезанный чернослив, влить воду, в которой он замачивался. Тушить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Посолить, посыпать зеленью.

Салат дачный

Состав: листья одуванчика, малины, подорожника, крапивы, моркови, молодой свеклы, салата, укропа, петрушки; огурцы — 2 шт., кислое яблоко — 1 шт., репчатый лук — 2 шт.

Все листья мелко нашинковать, перемешать с нарезанными дольками свежими огурцами, листьями салата. Добавить репчатый или зеленый лук, кислое яблоко, посолить по вкусу, заправить растительным маслом. В салат можно добавить тертую свеклу и морковь.

Дикорастущие растения собирайте вдали от дороги. Умеренное количество каждого компонента делает салат не только полезным, но и вкусным.

Салат из сырой тыквы

Состав: натертая на крупной терке тыквы — 1 стакан, тонко нарезанные луковицы — 2 шт., нарубленные крутые яйца — 2 шт., сметана или растительное масло — 2 ст. ложки, зелень.

Все ингредиенты смешать, заправить сметаной, посолить.

Салат с плавленым сыром

Состав: редька средней величины — 1 шт., плавленый сыр — 100 г, мелко нарезанный зеленый лук — 3 ст. ложки, морковь — 1 шт.

Редьку и морковь натереть на крупной терке, сыр нарезать мелкими кубиками, все смешать, заправить растительным маслом, посыпать зеленым луком.

Салат со свежим луком и огурцами

Состав: зеленый лук — 300 г, свежий огурец — 1 шт., вареные яйца — 4 шт., несколько листьев салата, сметаны — 4 ст. ложки, щепотку соли.

Помыть лук и мелко нарезать. Вымыть листья салата и разделить на несколько частей. Отварить яйца, охладить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками. Вымыть огурец и нарезать брусочками. Выложить в салатницу огурец, лук, листья салата и яйца, солите, добавить сметану и все перемешать.