Вкусный кусочек счастья - [78]
Курица с лимоном, творожным сыром и каперсами
Через неделю после того, как мы с Дэниэлом переехали в Филадельфию, я позвонила маме Кейт, которую я с любовью называю «миссис Ф», чтобы спросить у нее рецепт куриной пиккаты. Она часто готовила ее для меня, когда я была маленькой, и каждый ужин завершался одинаково: я вылизывала тарелку дочиста. Я хотела, чтобы именно это блюдо стало первым, которое я приготовлю на своей собственной кухне.
В последние годы я чуть-чуть изменила рецепт, добавив каперсы и творожный сыр. Соленые каперсы хорошо сочетаются с ярким вкусом лимона, а творожный сыр придает соусу шелковистую, богатую текстуру, при этом не добавляя слишком много калорий. Законченное блюдо достаточно вкусное, так что в качестве гарнира можно взять простой салат из шпината, но можно и последовать примеру миссис Ф и приготовить к курице картофельное пюре.
Готовим курицу: высыпьте 1/3 стакана муки на плоский противень. Высушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Обваляйте котлеты в муке. Стряхните лишнюю муку и переложите котлеты на тарелку.
В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Положите 4 котлеты в сковороду и обжаривайте до образования золотистой хрустящей корочки (около 3 минут). Переверните курицу и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите на тарелку и накройте фольгой. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и повторите ту же процедуру с 4 оставшимися котлетами.
Положите на сковороду чеснок и обжаривайте, пока он не даст сильный запах (около 30 секунд).
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку муки. Добавьте куриный бульон, вино, цедру, лимонный сок и каперсы и доведите смесь до кипения. Тушите, пока смесь не уменьшится в объеме вдвое и не загустеет (около 10 минут). Верните курицу в сковороду вместе со всем соком, который успел выделиться на тарелке, и тушите 4 минуты. Выключите плиту и добавьте творожный сыр; размешивайте, пока он не растает. Подавайте сразу.
Рулет с курицей «Баффало»
Это, конечно, прозвучит совершенно неромантично, но курица «Баффало» напоминает мне о том, как мы с Дэниэлом влюбились друг в друга. Когда мы только начали ходить на свидания, на все деньги, которые удавалось найти, покупали пиццу, кальцоне и сабы с курицей «Баффало» — или с чем угодно в горячем соусе и с холодным кремообразным голубым сырным соусом. Мы просто с ума сходили от этого острого сочетания.
Я по-прежнему люблю курицу «Баффало», правда, сейчас я готовлю с этими ингредиентами яичные рулеты. Каждый рулет наполняется нарезанной, обмакнутой в острый соус курицей, измельченным голубым сыром и хрустящим салатом из брокколи, а потом запекается, чтобы получилась хрустящая закуска. Подавайте его с сельдереем и тарелкой голубого сырного соуса для обмакивания.
Положите куриную грудку в маленькую кастрюльку и налейте достаточно воды, чтобы полностью ее покрыть. Поставьте кастрюльку на средний (ближе к сильному) огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до небольшого (но не самого слабого) и варите до готовности, около 12 минут. Слейте воду и оставьте курицу охлаждаться.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Положите на противень проволочную решетку.
С помощью 2 вилок разорвите сваренную курицу на мелкие кусочки и положите их в маленькую тарелку. Добавьте острый соус (столько, сколько вам хочется) и хорошенько перемешайте.
Выложите лепешки для яичного рулета на чистую рабочую поверхность. Положите 1 столовую ложку капустного салата по диагонали, начиная с нижнего правого угла лепешки. Положите 2 столовые ложки курицы поверх салата, потом 1 столовую ложку голубого сыра. Сверните правый нижний угол над начинкой, полностью накрыв ее; угол должен быть направлен на центр лепешки. Сложите левый нижний угол, потом правый, чтобы получился конвертик. Скрутите конвертик в рулет. Смочите водой указательный палец и увлажните оставшийся свободный угол. Сверните угол поверх рулета и запечатайте его. Положите рулет на подготовленную сковороду. Точно так же приготовьте все оставшиеся рулеты.
Запекайте до тех пор, пока рулеты не станут хрустящими и золотистыми (примерно 15 минут).
Подавайте рулеты сразу, с сырным соусом для обмакивания.
Томленая курица «По юго-западному» с капустным салатом с авокадо
Я обожаю томленую свинину, но это явно не самое «легкое» блюдо: его готовят из чуть ли не самых жирных кусков туши. Совсем отказываться от него не хочется, так что я придумала отличную вариацию на тему. Я медленно варю куриные бедра в сладком и остром соусе из смеси чипотле, кумина и томатов, пока мясо не начинает буквально разваливаться, а потом мелко нарезаю. Положив курицу на булку, сверху добавляю горку прохладного вязкого салата с авокадо. Взаимодействие остро-сладкой томленой курицы и хрустящего салата просто отличное.
Положите курицу в 5-литровую кастрюлю и медленно варите. Посыпьте курицу луком.
В маленькой миске с помощью вилки разомните помидоры. Добавьте уксус, чеснок, перец, коричневый сахар, кориандр, кумин и чили и хорошо перемешайте. Равномерно полейте курицу соусом.
Варите 8 часов — до тех пор, пока курица не станет легко протыкаться вилкой. Двумя вилками разорвите курицу на мелкие кусочки.
