Вкусные и полезные блюда из рыбы - [2]

Селедочная икра

Ингредиенты: 300 г филе слабосоленой сельди, 100 г маринованных маслят, 60 г манной крупы, 15 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, зелень укропа, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Грибы нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть и обсушить. Филе сельди дважды пропустить через мясорубку. 300 мл воды довести до кипения, всыпать в нее манную крупу и варить до загустения, непрерывно помешивая, затем остудить. Добавить к манке селедочный паштет, томатную пасту, растительное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить икру на блюдо, украсить веточками укропа и ломтиками грибов и подать к столу.

Заливное из камбалы

Ингредиенты: 600 г филе камбалы, 70 г корней петрушки, 100 г корня сельдерея, 120 г моркови, 300 г огурцов, 100 г майонеза, 6 г желатина, 20 мл свежевыжатого лимонного сока, 7 г лаврового листа, зелень укропа и сельдерея, 6 г душистого перца горошком, соль.

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной воде. Корни петрушки, сельдерея, морковь вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками. Огурцы вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить, зелень сельдерея мелко нарубить. Филе камбалы промыть, обсушить, залить холодной водой, добавить нарезанные коренья, перец, лавровый лист и варить на среднем огне. За 10 минут до готовности посолить. Бульон процедить, влить в него желатин, довести до кипения, процедить еще раз, остудить и добавить в него лимонный сок. Филе рыбы остудить, нарезать небольшими кусочками и выложить в глубокое блюдо. Сверху положить кружки кореньев, залить бульоном и поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей к столу нарезать заливное порционными кусками, смазать майонезом, украсить ломтиками огурца, веточками укропа и сельдерея и подать к столу.

Заливной судак с помидорами

Ингредиенты: 1 судак весом около 2 кг, 400 г помидоров, 200 г стручков болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сметаны, 20 г томатной пасты, 5 г вассаби, 15 г желатина, зелень базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Желатин замочить в воде. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть нарезать кружками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Зелень базилика вымыть и обсушить. Судака очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, вырезать жабры, отрезать голову и плавники, вынуть кости и разделать мякоть на филе. Плавники и голову залить 500 мл холодной воды, довести до кипения и варить 20–30 минут. Затем бульон процедить, добавить в него соль, перец, положить филе судака, лук и варить еще 30 минут. Филе рыбы вынуть, бульон процедить, влить в него желатин, довести до кипения, процедить еще раз и остудить. Филе судака выложить в глубокое блюдо, сверху уложить кружки помидоров, яйца, кольца болгарского перца. Залить все приготовленным бульоном и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое заливное нарезать порционными кусками, смазать смесью сметаны, томатной пасты и вассаби, оформить веточками базилика и подать к столу.

Сельдь по-домашнему

Ингредиенты: 1 соленая сельдь весом 500–600 г, 250 г черствого батона, 100 г яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 15 мл столового уксуса, 1 яйцо, зелень укропа, перец.

Способ приготовления

Сельдь промыть, отрезать голову и хвост. Разделать сельдь на филе. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, мякоть разрезать на 4 части. Батон размочить в воде и хорошо отжать. Филе сельди, лук, яблоко и батон дважды пропустить через мясорубку. Добавить в приготовленную массу уксус, растительное масло, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать из паштета большую котлету, выложить ее на широкое блюдо, с одной стороны приложить голову, с другой – хвост. Поставить на 2 часа в холодильник. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить. Готовую сельдь посыпать рубленым яйцом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Сельдь в маринаде по-киевски

Ингредиенты: 1 кг соленой сельди, 60 г репчатого лука, 100 г моркови, по 80 г корней петрушки и сельдерея, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 20 г имбиря, 5 г лаврового листа, 2 бутона гвоздики, 5 г душистого перца горошком, сахар, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Имбирь вымыть, очистить и натереть на терке. В кипяток опустить нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец, имбирь, гвоздику и варить на слабом огне в течение 15 минут. Затем добавить сахар, соль, уксус и варить до готовности. Полученный отвар охладить. Сельдь промыть, очистить, разделать на филе, уложить его в эмалированную посуду, заливая каждый слой приготовленным маринадом. Последний слой полить растительным маслом. Накрыть посуду крышкой и поставить сельдь на 10–12 часов в холодильник. Сельдь в маринаде по-киевски рекомендуется подавать к столу с отварным картофелем.