Вкусная Индия. Лучшие рецепты - [12]
Для украшения: 1 небольшой огурец, 2 сваренных вкрутую яйца.
Цыпленка хорошо промойте, поместите в кастрюлю с 1 луковицей, 1 пучком зелени и 1 лавровым листом. Залейте водой и варите на небольшом огне до полной готовности. Затем цыпленка достаньте и остудите, а бульон процедите через марлю.
Рис хорошо промойте и замочите на 20–25 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис залейте готовым бульоном (ровно 750 мл). Посолите и быстро доведите до кипения. Осторожно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока весь бульон не выкипит, а рис не станет сухим.
С остывшего цыпленка снимите кожу, мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кубиками[5] . Окорок или ветчину нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло и обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до светло-золотистого цвета. Посолите, поперчите. Добавьте окорок и кусочки цыпленка.
Креветки промойте, отложите несколько штук для украшения готового блюда, а остальные выложите в сотейник и осторожно перемешайте. Добавьте, если нужно, немного масла, присолите и, осторожно помешивая, потушите не более 1–2 минут.
Чеснок очистите и разомните с небольшим количеством соли и зернами кориандра до однородной массы. Смешайте с рисом. Положите в рис содержимое сотейника. Перемешайте.
Поместите рис горкой на круглое блюдо, накройте фольгой и до прихода гостей держите в духовке. (Но не более 10–15 минут!)
Перед непосредственной подачей на стол нарежьте огурец колечками, а очищенные вареные яйца – тонкими дольками. Выложите вокруг плова колечки огурцов, на них дольки яиц, а между ними поместите несколько креветок.
Рис «Малайзия»
Это блюдо необычайно популярно во всей Юго-Восточной Азии. Для него не нужно специально покупать и готовить мясо. Можно использовать любое оставшееся от предыдущей трапезы.
Вам потребуется:
250 г риса басмати, 175 мл растительного масла, 2 средние луковицы, нарезанные мелкими кубиками, 1 зубок чеснока, 250 г любого вареного мяса (или жареной либо копченой курицы, ветчины, окорока и т. д.), 50 г креветок, соль, молотый перец чили по вкусу.
Для омлета: 1 ст. ложка топленого масла, 2–3 небольшие луковицы, 1 очищенный от кожицы помидор, 4 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рис промойте и сварите, как обычно. Затем откиньте на дуршлаг и просушите.
В глубокой сковороде в растительном масле слегка обжарьте лук. Добавьте нарезанный чеснок, молотый перец чили и жарьте на небольшом огне 2–3 минуты. Положите нарезанное мясо и жарьте еще 2–3 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте креветки и осторожно вмешайте остывший рис. Посолите.
Всю рисовую массу жарьте очень аккуратно, периодически помешивая, пока рис не приобретет розоватый оттенок.
Теперь приготовьте омлет. Обжарьте в топленом масле лук, нарезанный колечками. Добавьте нарезанный кубиками помидор и тушите всю массу 2–3 минуты, непрерывно помешивая. Посолите, поперчите. Залейте слегка взбитыми яйцами и томите под плотно закрытой крышкой, пока омлет не загустеет.
Готовый омлет выложите на тарелку и вилкой разорвите на маленькие кусочки.
Рис поместите горкой на круглое блюдо и украсьте сверху кусочками омлета.
Рис «Хайдерабад»
Вам потребуется:
500 г мякоти молодой баранины, 100 г топленого масла, 3–4 зернышка кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 1 большая луковица, 200 мл йогурта, 50 мл молока, 200 г пропаренного риса или риса жасмин, щепотка шафрана, 2 небольших сладких перца, 1 пучок свежей мяты, 1 большой спелый помидор, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.
Специи для маринада: 2–3 измельченных зубка чеснока, щепотка тертого имбиря, перец чили по вкусу.
Мясо нарежьте маленькими кубиками, посолите, добавьте специи для маринада и выдержите не менее 30 минут.
В глубокой сковороде разогрейте топленое масло, обжарьте кардамон и гвоздику в течение 1 минуты, непрерывно помешивая. Положите мелко нарезанный лук и обжаривайте еще около 2 минут. Добавьте йогурт, разведенный молоком, и доведите до кипения.
В подготовленный соус положите мясо и тушите на очень маленьком огне до готовности, периодически помешивая. Если соус будет выкипать, можно добавить немного воды и йогурта.
Рис отварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Посолите и смешайте с шафраном.
Огнеупорное блюдо смажьте маслом. Положите слой риса, затем нарезанный тонкими полосками сладкий перец, потом слой мяса, посыпьте измельченной мятой, закройте кружками помидора, посолите. Выложите слоями все продукты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы. Закройте блюдо алюминиевой фольгой и выпекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут.
Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо.
Рис «Акбар»
Это очень эффектное блюдо. Приготовьте его в холодный зимний вечер своим домашним, и они по достоинству оценят ваши кулинарные способности.
Для этого блюда вам понадобятся небольшие керамические горшочки по количеству едоков.
Вам потребуется:
500 г куриного мяса, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 3–4 зубка чеснока, немного молотого перца чили, 2–3 зернышка кардамона, 2 больших спелых помидора, горсть муки, вода, 200 г риса жасмин, ? стакана очищенного миндаля, ? стакана фисташек, 1 пучок кинзы, щепотка шафрана, разведенного в рюмке горячей воды, соль по вкусу.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Турции. Предложенные блюда просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Вниманию читателей предлагается краткое исследование кулинарных традиций и особенностей национальной кухни Китая. Все рецепты, вошедшие в данную публикацию, были тщательно отобраны автором. Методика приготовления некоторых экзотических блюд дана с учетом мельчайших деталей и маленьких восточных хитростей! Рецепты просты в исполнении, не предполагают наличия редких или экзотических ингредиентов и подобраны таким образом, что их сможет приготовить рядовая хозяйка без специальной подготовки и квалификации на обычной европейской кухне, при этом используя привычную посуду и оборудование.
Удивительно на первый взгляд, но лапша – это очень объединяющее блюдо. И объединяет она, пожалуй, чуть ли не все страны мира, ведь если подумать – макаронные изделия разных видов едят везде. Но откуда эта лапша взялась? И как стала популярной на всех континентах? Американка китайского происхождения Джен Лин-Лью решила выяснить, где же корни этого кулинарного феномена. Начав со своей родины – Китая, она совершила кругосветное путешествие, которое из обычного исследования переросло в намного большее.
Красоту сохраняет сбалансированное, полноценное питание, которое включает в себя в оптимальных соотношениях белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Правильный рацион и соответствующий образ жизни – залог красоты и молодости любого человека.Благодаря данной книге читатели узнают: какие продукты нужно употреблять для красоты; об особенностях питания женщин с разным типом фигуры; эффективные диеты для хорошей фигуры; с помощью каких блюд бороться с пигментными пятнами; рецепты коктейлей для красоты кожи; каков рацион против морщин; рецепты блюд, полезных для ногтей и волос; рецепты для поддержания здоровья глаз; какие продукты питания, витамины и минеральные вещества важно употреблять при занятиях спортом.
В 40 томе:– всё о чае, шоколаде и яйцах;– история изобретения чипсов;– рецепты штруделя и эклеров;– как приготовить цыплёнка табака;– что такое четверговая соль и чимичурри;– какое блюдо арабы называют «языком птички»;– чем интересны японская, чешская и шведская кухнии многое другое.
Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!
Холецистит представляет собой разновидность воспалительного процесса в желчном пузыре. Под воздействием многочисленных факторов происходит затруднение оттока желчи и образуется ее застой. Лучшим лечением холецистита является соблюдение жесткой диеты, результатом которой становится разгрузка желчного пузыря, а также улучшение его функций. Главной целью диеты при развитии холецистита является нормализация отделения желчи и нормализация функций печени. Но пусть это вас не пугает: даже сидя на диете, можно питаться вкусно и разнообразно, а наша книга поможет вам в этом.
Авторы продолжают тему, начатую в книге «Я красивая. Я худая. И я стерва». В своей новой работе они приводят рецепты, которые позволят вам получить удовольствие от еды, отказаться от вредных продуктов и сохранить контроль над своим телом.Для широкого круга читателей.