Виноградная водка [заметки]

1

Одновременно Синод запретил рождественскую ёлку как католическую затею, а решением правительства Санкт-Петербург был переименован в Петроград [62]. Позднее всё свалили на большевиков.

2

К слову сказать, сам Алексей Иванович Рыков водкой своего имени далеко не пренебрегал [65].

3

«Автором» водки крепостью 40^о было российское правительство. В 1860 г. Государственный Совет ввёл акцизную систему взимания налога, при которой величина налога прямо зависела от содержания спирта в напитках и их крепость стала жёстко регламентироваться. Тут же выяснилось, что крепость водки на пути от производителя к потребителю понижалась, причём далеко не всегда в силу естественных причин. В 1886 г. постановлением правительства было определено, что «крепость вина, водок и других питей, получаемых из вина и спирта, в продаже не должна быть ниже: в губерниях великороссийских, Ставропольской и сибирских для продажи питей из заводских подвалов и оптовых складов — сорока градусов, а из мест раздробительной продажи тридцати восьми градусов» (журнал «Санкт-Петербургский университет», №4, 13.02.1998 г.).

4

В 1943 г. в разгар Великой Отечественной войны И.В.Сталин распорядился построить Московский завод шампанских вин, чтобы было с чем отпраздновать победу над гитлеровской Германией [3].

5

² Не церемонились и с пьющей публикой. До горбачёвской «перестройки» при всех районных отделениях милиции существовали медвытрезвители, куда милиционеры и дружинники из числа гражданских лиц принудительно доставляли перепивших граждан. Пьяного раздевали до нижнего белья, при необходимости протрезвляли под холодным душем и оставляли отсыпаться на топчане под простынёй или тонким одеялом. В 1960—65 г.г. постоянных посетителей вытрезвителя или особо буйных могли постричь наголо, а женщинам машинкой выстричь на голове полосу от лба к затылку. За попадание в вытрезвитель полагался штраф и сообщение на работу, что грозило крупными неприятностями вплоть до увольнения по решению товарищеского суда.

6

Отдельные рецидивы, конечно, были и неизбежны в будущем. Так в конце июля 2012 г. телеканал РЕН ТВ показал, как полицейские накрыли в Москве подпольный цех по производству виски. Четверо таджиков, один из которых со сломанной ногой продолжал закупоривать бутылки даже в присутствии полиции, разливали по бутылкам спирт неизвестного происхождения, разбавленный водопроводной водой, а для колера добавляли битумную мастику (!), которой покрывают днища автомобилей от коррозии. И это не только чисто российская беда. Так в середине сентября 2012 г. 25 человек в Чехии и 4 в Польше насмерть отравились крепким алкогольным напитком, содержащим метиловый спирт. А в декабре 2014 г. в Англии (Англии!!!) было создано специальное секретное отделение полиции для борьбы с поставщиками контрафактного алкоголя, чтобы чопорные, но прижимистые английские джентльмены не травились на дармовщинку смесью порошкового виноградного сока, низкопробного этилового спирта и синтетической лимонной кислоты, которую им всучивали по сходной цене оборотистые парни из Восточной Европы под видом элитного французского вина.

7

Газета «Известия» в номере от 24.11.2010 г. вновь подтвердила эту цифру.

8

До 1940 г. водку изготавливали только из зерновых культур. Сегодня 95% водки производят из спирта «Люкс», при получении которого используют до 35% картофеля.

9

Окончательно форма пол-литровой водочной бутылки установилась в России примерно к 1928 году. Она обладает свойством «золотого сечения», т.е. определённым, приятным для глаза соотношением диаметров горлышка и цилиндрической части к высоте, позволяющим наблюдателю охватывать её одним взглядом с расстояния наполовину вытянутой руки, т.е. за столом. Кроме того, диаметр цилиндрической части был выбран так, чтобы бутылка удобно и надёжно удерживалась одной рукой человека средней комплекции. Кроме пол-литровых бутылок, водку разливали в бутылочки той же формы, но пропорционально уменьшенные в размерах до объёма в 250, 125 и 60 мл, которые в народе любовно называли, соответственно, чекушкой (четвертинкой), шкаликом и мерзавчиком. В СССР одно время продавались красочно оформленные подарочные наборы таких мерзавчиков из 10 шт. с водкой разных сортов.

10

Из этих 4-х типов спирта сегодня умудряются выпускать больше 5-ти тысяч сортов водки, тогда как в позднем СССР было всего 15. И ведь хватало! И бутылки были стандартными, чем обеспечивалось многократное их использование.

11

Для получения синтетического спирта смесь газообразного этилена с водяным паром пропускают под давлением 65—75 атм. при 280—300^оС над катализатором. В свою очередь, этилен получают дегидрированием и пиролизом (при 800^оС) дешёвой этан-пропановой смеси, добываемой из попутных нефтяных газов. Нефти у нас много — была бы хорошая вода, чтобы разбавить весь этот суррогат. Кстати, и с чистой водой ситуация становится всё более напряжённой. Неслучайно на бутылках всё чаще пишут «вода исправленная».

12

Вообще-то для того, чтобы в России обанкротился винокуренный завод, нужны события чрезвычайного характера. Так из-за экономического спада, последовавшего за первой русской революцией, в 1907 г. в Новониколаевске (Новосибирске) разорились отец и дед будущего президента США Р. Никсона, снабжавшие водкой с построенного ещё его прадедом завода чуть ли не всю Западную Сибирь [52,стр.77].

13

Обычный телевизор в это время представлял собой громоздкий ящик с размерами примерно 60х60х70 см.

14

На практике выход спирта ещё ниже из-за расходования сахара на размножение дрожжей и образование побочных продуктов брожения, включая сивушные масла. Часть спирта теряется в виде уходящих в атмосферу паров при брожении и перегонке. Считается, что брожение и перегонка произведены удовлетворительно, если из 1 кг сахара получился 1л 40^о водки.

15

В 2011—2014 г.г. самогонные аппараты, в т.ч. и весьма оригинальных конструкций и по приемлемой цене, стали продавать чуть ли не в булочных. Но кто мог знать об этом в 1999 году?!

16

Дистилляция — от лат. distillation — стекание каплями — разделение жидких смесей на различающиеся по составу фракции. Простая дистилляция — перегонка жидкости из нагреваемого герметичного сосуда (куба) в холодильник (конденсор).

17

Задолго до этого ещё в VIII веке алхимик Геберполучил крепкую уксусную кислоту путём дистилляции сырого виноградного уксуса.

18

Во Франции винный спирт из виноградного вина впервые получил врач-алхимик из Прованса Арно де Вильнёв в 1334 г. и пропагандировал его в качестве целительного средства [4].

19

В 2009 г. каждый россиянин, включая грудных младенцев, выхлебал по данным Главного санитарного врача РФ Г. Онищенко по 18 литров этого «флогистона», тогда как в начале «перестройки» в 1987 г. только по 3,9 литра. Видимо цифра 18 л. чистого спирта на человека сильно завышена. Скорее всего, кому-то очень уж хотелось унизить свою родину, а желающих оплевать Россию у нас всегда хватало, начиная с А. И. Герцена [52, стр.96] и кончая пакостниками в Интернете. О том, что «русское пьянство» — всего лишь миф, рассказал хорошо известный Анатолий Вассерман [75]: «В середине 19-го века (когда Герцен в Лондоне дубасил в свой „Колокол“, расшатывая основы российской государственности) в Нидерландах любой документ, подписанный после 15⁰⁰, считался недействительным, потому что предполагалось, что к этому моменту добропорядочный нидерландский бюргер так пьян, что подпишет, не глядя, даже собственный смертный приговор. …А в России в имперские времена купец, за год набравший в сумме больше трёх недель запоя, признавался недееспособным и его имущество передавалось опекуну до полного излечения от алкоголизма».

20

В 80-х годах XIX века Россия вывозила за рубеж до 7 млн. вёдер (1 ведро = 12,3 л.) водочного спирта в год. Сама же водка внутри страны до 1885 года по причине отсутствия стеклянной тары продавалась на вынос только этими же вёдрами по цене 7 руб ассигнациями за ведро [9].

21

Покопавшись в Интернете, можно узнать о происхождении другого расхожего выражения — «под мухой», означающего состояние лёгкого опьянения. Его появление относят ко времени правления Петра 1, учредившего своим указом трактиры — питейные заведения, в которых, в отличие от кабаков, подавались не только спиртные напитки, но и закуска к ним. Кроме того, царь повелел подавать в трактире первую рюмку бесплатно. Чтобы соблюсти царский указ, но и не остаться при этом в накладе, трактирщики стали использовать в качестве первой рюмки для несостоятельных клиентов, не имеющих средств на продолжение банкета, крохотную рюмочку объёмом около 15 мл, которую в народе прозвали «мухой».

22

С момента появления и вплоть до середины 60-х годов XIX века водку называли хлебным вином.

23

Весьма любопытны собранные А. И. Солженицыным [13] сведения о преимущественном национальном составе держателей шинков и кабаков в годы отмены госмонополий на производство крепких спиртных напитков.

24

Температура жидкого кислорода равна минус 118,8^оС [14].

25

Подробнее об этой нелепой легенде см. в статье доктора химических наук, директора музея-архива Д. И. Менделеева И. С. Дмитриева [15]. Сама докторская диссертация Д.И.Менделеева является прекрасным примером правильной постановки научного эксперимента и обработки экспериментальных данных. Любопытно, что в 1880 г. на выборах в Академию наук Д. И. Менделеев — широко известный к тому времени химик-теоретик и признанный авторитет русской химической промышленности, полный учёный титул которого состоял более чем из 100 названий [59], был забаллотирован. Несмотря на представление таких учёных как Бутлеров, Чебышев и др., Дмитрий Иванович получил 9 голосов «за» и 10 «против». Абсурдный результат этого голосования уже ХХ веке объяснил В.С.Бушин [60]: «Почему Д. И. Менделеева не избрали в Академию? А потому, что он неосмотрительно заметил: — Засилье в Академии инородцев, чуждых России, и русских, не знающих её, — подлинное бедствие для русской науки». Видимо так оно и было, поскольку вместо Дмитрия Ивановича в Академию избрали Ф. Ф. Бельштейна — доктора философии Геттингенского университета, не имевшего никакого понятия о российской химической промышленности и больше известного по составлению весьма объёмистого (503 тома) справочника «Руководство по органической химии», права на издание которого он завещал Германии. Сам же Дмитрий Иванович ставил себе в заслугу перед Отечеством, прежде всего, создание Таможенного тарифа 1891 года, поставившего на ноги российскую индустрию [53,стр.215].

26

Брожение — процесс ферментативного расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, протекающий без участия кислорода. Фермент — специальный белок, вырабатываемый живыми организмами и ускоряющий протекание химических реакций в живых клетках.

27

Существует мнение, что вовсе не труд, а содержащийся в сладких забродивших плодах алкоголь сделал из обезьяны человека [74]. Так за переваривание этилового спирта в пищеварительном тракте человека и обезьян отвечает фермент ADH4. Но человеческий вариант этого энзима настолько силён, что позволяет нежным дамам хлестать портвейн дозами, от которых крупный бабуин впадает в алкогольную кому. Учёные выяснили, что за 70 миллионов лет существования фермент ADH4 претерпел только одну мутацию, которая произошла 10 миллионов лет назад. К этому времени климат стал более засушливым и из-за сужения кормовой базы наши хвостатые предки вынужденно стали спускаться на землю и ходить на двух ногах в поисках упавших с дерева плодов. Вследствие процессов брожения, в мякоти этих перезревших сладких плодов накапливался алкоголь, специфическое действие которого на организм обезьян побуждало их чаще спускаться на землю и ходить на двух ногах. Благодаря естественному отбору выживали и давали потомство только те особи, организм которых быстро переваривал алкоголь — они слабо пьянели и были способны улизнуть от хищников даже в «поддатом» состоянии. «Трезвенники» и сильно хмелеющие просто не выжили. Первые захирели от голода, вторых съели хищники, а фермент между тем крепчал!

28

Кроме того, Лаувазьевыяснил роль кислорода в процессах горения, дыхания и окисления, чем опроверг теорию флогистона — невесомого горючего вещества, якобы входящего в состав всех тел. То ли расстроившись из-за этого, то ли потому, что знаменитый учёный не вовремя ввязался в политику, импульсивные соотечественники гильотинировали его в 1794 г. во время Великой французской революции.

29

Нельзя не отметить, как разумно поступила мать-природа в данном случае. В самом деле, не имея ни рук, ни ног, ни даже завалящего как у головастика хвоста, дрожжевой грибок не имеет возможности передвигаться в бродящей жидкости в поисках мест с ещё не съеденным сахаром. А так он спокойно всплывает к поверхности на пузырьке газа, а потом медленно опускается на дно сосуда, усваивая по пути сахар, что обеспечивает переработку в спирт всего находящегося в сосуде сахара.

30

Сивушное масло — побочный (0,4—0,6%) продукт спиртового брожения. Представляет собой ядовитую маслянистую жидкость светло-жёлтого цвета с неприятным удушливым запахом, раздражающим слизистые оболочки дыхательных путей [19]. Если объёмная доля сивушных масел, содержащихся в водке, превышает 0,1%, то при растирании её между ладонями появляется неприятный запах [4].

31

Лицин — аминокислота, входит в состав всех животных и растений. При комнатной температуре представляет собой бесцветные кристаллы, плохо растворимые в холодной воде [19].

32

Наличие некоторого количества этилового спирта и ароматических веществ в бочковом огуречном рассоле в известных случаях весьма благотворно сказывается на самочувствии, особенно если в рассол добавлены чеснок, хрен, листья смородины и вишни.

33

Этим обстоятельством, т.е. способностью этилового спирта и его крепких растворов оказывать консервирующее воздействие на биологические объекты, весьма своеобразно воспользовались англичане. Тело своего национального героя — адмирала Нельсона, заплатившего жизнью за разгром французского флота у мыса Трафальгар в 1805 г., они через 2,5 месяца в целости и сохранности доставили в Лондон в бочке с бренди для почётного захоронения [22].

34

Этому же политику — М. С. Горбачёву — первому и последнему президенту разваленного им же СССР, принадлежала инициатива безусловно необходимой, но бездарно проведённой антиалкогольной кампании. Отношение к ней россиян хорошо видно из анекдота. Настоявшись в бесконечной очереди за водкой, мужчина в сердцах швыряет сумку на асфальт и идёт бить морду Горбачёву. Но быстро возвращается. — Что, уже?! — спрашивают в очереди. — Да нет. Там очередь ещё больше! А ещё ходила шутка, что в результате антиалкогольной кампании народ ненадолго протрезвел и разогнал коммунистическую партноменклатуру.

35

Замечено, что для успешного проведения процесса полезно и необходимо присутствие некоторого количества фруктовой мушки, на лапках которых находятся дрожжевые грибки, вызывающие окисление этилового спирта. Не будет большой беды, если мушки попадут в само сусло. Поэтому не стоит тянуть летом с изготовлением уксуса — уксусно-кислые бактерии могут исчезнуть с наступлением холодов.

36

В том, что бродильная жидкость заметно реагирует с алюминием, можно убедиться по состоянию внутренней поверхности 30-ти литровых алюминиевых молочных фляг, которые часто используются при брожении сахарной браги на пекарных дрожжах, а то и служат непосредственно в качестве куба при перегонке. Если до брожения поверхность была серой от окиси алюминия, то после него внутренние стенки фляги сверкают как новенькие. По этой же причине не стоит варить в алюминиевой кастрюле кислые щи — в кислой среде Al будет переходить в пищу и она приобретёт металлический вкус, а дно кастрюли со временем покроется тёмными кавернами.

37

Споры — микроскопические зачатки высших и низших растений, служащие для их размножения или сохранения в неблагоприятных условиях, представляют собой чаще одноклеточные образования, длительное время сохраняющие способность к прорастанию. Споры выдерживают значительно более неблагоприятные условия окружающей среды — жару, холод, сухость, чем сами дрожжевые грибки. Благодаря значительно меньшим размерам споры легко разносятся ветром.

38

Замечено, что в разные по погодным условиям годы на поверхности ягод винограда собираются дрожжи разных культур. Дрожжи верхнего брожения преобладают в жаркие и солнечные годы, нижнего — когда лето короткое и дождливое.

39

Кроме того, плавающая на поверхности шапка пены насыщена воздухом и имеет высокую влажность. В результате брожение в ней идёт более интенсивно, чем в объёме сусла, но из-за этих же условий в пене быстрее развиваются вредные микроорганизмы — уксуснокислые бактерии и плесневелые грибки. Поэтому при выбраживании шапку пены периодически нужно разрушать, например, взбалтыванием.

40

Куда и как уходит вода от расщеплённого в организме человека сахара знают все. Но написала ли бы поэтесса Лариса Рубальская: «Плесните колдовства в хрустальный мрак бокала», если бы знала, каким продуктом жизнедеятельности дрожжей является у них этиловый спирт? Хотя, в общем-то, это дело вкуса: ведь для кого-то и навоз — лакомство.

41

Например, полисахарид крахмал можно превратить в менее сложный полисахарид сахар. Возможность такого превращения в присутствии серной кислоты впервые продемонстрировал русский академик Киргоф в 1811 г. [24].

42

Кроме того, Глаубер получил сернокислый натрий — глауберову соль — солевое слабительное средство [19]. Любопытно как он узнал о специфических свойствах этой соли — пробовал что ли на вкус всё подряд?

43

Из 1г сахара при брожении образуется 0,6 мл или 0,51 г спирта, 247 см³ или 0,49 г углекислого газа и 0,14 ккал тепла [67].

44

По прекращению выделения тепла и, как следствие, остыванию ёмкости с бродильной жидкостью можно судить об окончании процесса брожения. Перед закладкой на хранение зерно обязательно высушивают, а в ходе хранения принудительно вентилируют — в противном случае оно подбраживается и нагревается вплоть до самовозгорания.

45

Поэтому в организме даже закоренелых трезвенников всегда есть некоторое количество алкоголя. Более того, из-за особенностей обмена веществ у некоторых индивидов уровень алкоголя таков, что регистрируется полицейскими алкотестерами, хотя они в рот не брали спиртного. По этой причине им постоянно приходится возить с собой реабилитирующие медицинские заключения. Интересно сколько может стоить такое заключение при нынешнем состоянии нравов?

46

Эта ситуация часто обыгрывается в американских фильмах. «Плохой» парень предлагает «хорошему» парню «пропустить по маленькой» с утра пораньше, а тот отказывается. Для него, мол, рановато. В отечественных фильмах всё складывается как-то по-другому.

47

Главное назначение хлебопечения заключается в превращении нерастворимого крахмала муки в растворимые и легче усваиваемые организмом декстрины.

48

Значительные количества диастазы находятся в солоде — проросших зёрнах ячменя, пшеницы и ржи. Крахмал, содержащийся в спелом зерне, не может напрямую усваиваться ростком, поскольку нерастворим в воде. Диастаза превращает крахмал в растворимые в воде сахаристые вещества, которые могут проникать через клеточные мембраны растений и служат пищей развивающемуся растению.

49

Во время Второй мировой войны экономные немцы выпускали крепкий алкогольный напиток на основе спирта, получаемого из картофеля, который наши военнослужащие называли трофейным шнапсом. Это была водка сомнительного качества, поскольку спирт из картофеля содержит большое количество сивушных масел, но в войну немцам было не до малины, из которой изготавливают настоящий шнапс. Такой же дрянной была картофельная водка, поставлявшаяся в СССР из Польши в высоких прямоугольных бутылках-штофах в 60-х годах прошлого века. В народе её окрестили «гомулкой» по фамилии занимавшего в то время пост 1-го секретаря ЦК ПОРП Владислава Гомулки. С именем ещё одного политического деятеля — У Ну — первого послевоенного премьера Бирмы (Мьянмы) связана другая история с водкой. Так совпало, что ко времени его визита в СССР в 1955 г. в продажу поступила водка с новой алюминиевой пробкой, вместо выпускавшейся ранее картонной с сургучной заливкой. Пробка была изобретена технологом одного из отечественных заводов, и, также как и предыдущая, была одноразовой — видимо никому и в голову не приходило, что бутылку можно оставить недопитой. Герметизация достигалась двухслойной прокладкой из картона и целлофана. Пробка закатывалась прямо на бутылке и имела язычок, потянув за который вокруг горлышка бутылки можно было легко её открыть, надорвав тонкий алюминий. И надо же такому случиться, что национальный головной убор приехавшего бирманского премьера — «гаун-баун» тоже представлял собой длинный платок, оборачиваемый вокруг головы с небольшим хвостиком сзади! Водку с новой алюминиевой пробкой россияне не без иронии тут же окрестили «у ну». Позднее про самого У Ну забыли, а пробку с язычком стали называть просто «кепкой». Во времена Л.И.Брежнева, не иначе как руководствуясь его лозунгом «Экономика должна быть экономной», язычок делать перестали, чем существенно осложнили жизнь пьющей публике — чтобы открыть бутылку без язычка нужно было чем-то острым поддеть край туго закатанной пробки. Видимо такова уж судьба генсеков, но пришедший на смену Леониду Ильичу генсек ЦК КПСС Ю.В.Андропов за время своего недолгого правления тоже успел отметиться в истории российской водки. По его инициативе в 1983 г. был начат выпуск нового сорта водки с ценой примерно на 10% ниже, чем у распространённого тогда сорта «Пшеничная». Благодарные соотечественники тут же окрестила эту новую водку «андроповкой». А про выкрутасы с водкой последнего генсека М.С.Горбачёва лучше уж и не вспоминать.

50

Рожь технологически предпочтительней для целей винокурения, поскольку ржаная мука содержит белки, но не содержит клейковины — белковой части пшеничной муки, остающейся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста [26]. Из-за отсутствия клейковины ржаной клейстер (разбухшая в воде ржаная мука) перед осахариванием имеет более жидкую консистенцию, а растворимые белки ржаной муки составляют основной вид азотного питания дрожжей при последующем спиртовом сбраживании, что позволяет не применять дополнительного минерального питания.

51

Манна — сок некоторых растений, вытекающий из пораненной коры и застывший на воздухе. Имеет вид желтоватых комочков, содержит сахара и спирт манит. Применялась как слабительное средство [26]. Видимо Бартолетти был большим шутником, поскольку задолго до него, согласно Ветхому Завету, Господь в течение 40 лет кормил бродивших по пустыне древних евреев, посылая им с небес манну — мелкую, похожую на снег белую крупу с привкусом мёда [23]. Это сорокалетние скитание тоже было довольно скучным и однообразным: как подсчитал Лео Таксиль [54] длина всего пути не превышала и тысячи километров — хромому инвалиду на три месяца.

52

Владимир Владимирович — человек воспитанный, другой бы сказал — ведро.

53

Амилаза — обобщённое название расщепляющих углеводы ферментов, превращающих полисахарид крахмал в моносахарид глюкозу. Этот процесс начинается ещё во рту под действием присутствующего в слюне фермента амилозы, ответственного за сладкий вкус хлеба, пережёвываемого несколько минут.

54

Далее у всех млекопитающих глюкоза адсорбируется из кишечника в кровь, которая переносит её в печень, мышцы и другие органы. В них она сохраняется в виде упомянутого выше гликогена до тех пор, пока организму не потребуется вновь превратить гликоген в глюкозу для превращения её в энергию.

55

К слову сказать, до начала 60-х годов прошлого ХХ века государство — монополист по производству водки не стеснялось признавать, что водка бывает разной по качеству. Тогда водка выпускалась под одним названием всего 2-х сортов с одинаковыми этикетками в одинаковых бутылках, которые запечатывались одинаковыми картонными пробочками с тонкой целлофановой прокладкой. Но горлышко бутылок с водкой лучшего качества заливалось сургучом белого цвета, а худшего — красного. Разница в цене была ощутимой и соответствовала различию во вкусовых качествах продукта. Видимо поэтому, водка под красным сургучом («под красной головкой») в быту пренебрежительно называлась «сучок», хотя по В. В. Похлёбкину [10] её правильнее было бы называть «без сучка». Дело в том, что в конце XVIII века был открыт способ очистки водки от сивушных масел путём пропускания её через решётчатую корзину с древесным углём, который изготавливался из берёзовых веток толщиной с карандаш, т.е. из тонких берёзовых сучков.

56

В самом виноградном соке кроме 10—30% сахара содержится 0,3—0,5% минеральных веществ и витамины В₁ и В₂, необходимые для питания и развития дрожжей [28].

57

Основоположником молекулярно-кинетической теории строения вещества, объяснившей природу теплоты, является великий русский учёный, поэт и художник Михаил ВасильевичЛомоносов (1711—1765 гг.). Ему же принадлежит заслуга введения в русскую речь ряда названий, ставших теперь стандартными словами научного языка. Например, атмосфера, манометр, барометр, оптика, оптический, электрический, кристаллизация, материя, вязкость, эфир,микрометр, воздушный насос и др. [30].

58

Такое взрывное вскипание можно наблюдать в колбе из термостойкого стекла, в которой некоторое время кипятили воду, тем самым удалив растворённый в ней газ, а затем сняли с электроплиты. Уже успокоившаяся жидкость в колбе без всяких признаков кипения неожиданно резко вскипает, если в неё бросить щепотку чая, т.е. привнести центры парообразования — микроскопические газовые пузырьки, находящиеся на чайном листе. Аналогично, неожиданный и чреватый неприятными последствиями результат можно получить при попытке долить в куб проработавшего некоторое время перегонного аппарата дополнительную порцию свежего виноматериала.

59

Кусочки вулканической пемзы для этих целей не подходят, т.к. они будут плавать на поверхности жидкости, а перегревы возникают в слоях жидкости вблизи дна сосуда.

60

Для сравнения максимальное количество воздуха, которое способен выдохнуть мужчина средней комплекции, но не профессиональный спортсмен после самого глубокого вдоха (жизненный объём лёгких), составляет приблизительно 4 л [72]. Если он, не напрягаясь, выдыхает этот воздух за 6 сек, то скорость выдоха составляет 40 л/мин.

61

Непрерывно кипящие смеси двух (иногда трёх) жидких веществ называются ещё азеотропными смесями [33]. При определённом соотношении их компонентов состав насыщенного пара и жидкости у них будет всегда одинаковым. Такие смеси кипят при температуре более низкой или более высокой, чем температура кипения каждого компонента смеси в отдельности. Примером непрерывно кипящей смеси является смесь обезвоженного этилового спирта и воды. Как отдельные компоненты они соответственно кипят при температурах 78,3 и 100^оС. Однако их азеотропная смесь, содержащая 4,4% воды в спирте, кипит при температуре 78,1^оС [34]. После конденсации пар из такой жидкости будет содержать те же 4,4% воды и никакой перегонкой получить её меньшее количество не удастся, разве что вести перегонку при пониженном давлении меньшем 75 мм рт. ст., при котором азеотропная смесь не образуется [31].

62

В Московском историческом музее сохранился перегонный куб, с которым работал М.В.Ломоносов — внушительная, украшенная чеканкой, по-видимому, латунная ёмкость [33].

63

Метиловый спирт и вода не образуют азеотропную смесь и соответственно кипят при температурах 64,7 и 100^оС [35].

64

Патиной самопроизвольно покрываются поверхности содержащих медь бронзовых памятников.

65

Недавно один эмигрант из России поделился в Интернете интересным замечанием о самогоноварении в современной Германии. Для личных нужд оно там разрешено, не требует никаких разрешений и не облагается налогом, но только в тех случаях, когда ёмкость куба перегонного аппарата не превышает 0,5 литра. Гнать на продажу можно только после уплаты налога и предоставления документа, подтверждающего наличие у самогонщика плантации, из плодов которой он собирается ставить брагу, а общий объём браги ограничен — не более 500 л в год.

66

Чтобы не загромождать изложение, чертежи на отдельные детали, кроме тех, конструкция которых очевидна (поз.17,20,21,27,28), приведены в приложении 1. В случаях, когда материал не указан, используется нержавеющая сталь.

67

При необходимости конусообразную пробку можно изготовить из корковой пробки от винной бутылки или куска вакуумного резинового шланга. Для этого корковую пробку просверливают по оси, насаживают на шпильку или болт, закрепляют двумя гайками и обтачивают на электродрели, используя рашпиль или кусок крупнозернистой шкурки по дереву. Цилиндрическая часть термометра должна входить в отверстие в пробке достаточно плотно, чтобы обеспечить герметичность соединения.

68

Если дно каплеотражателя изготовить из нержавеющей сетки, то в неё как в корзину можно поместить, например, листья мяты для придания соответствующего аромата перегоняемому продукту. Но практическое опробование дало отрицательный результат — мята разваривалась и приобретала запах банного веника.

69

Предварительно следует выяснить какое минимальное количество жидкости должно остаться в кубе, чтобы его дно было закрыто жидкостью по всей поверхности.

70

Бытовой спиртометр — прибор недорогой, но хрупкий. Поэтому имеет смысл приобрести их сразу 2—3 шт. и тарировать в одном и том же спиртовом растворе.

71

Если дефлегматор вообще удалить из корпуса конденсатора, т.е. когда холодильник работает практически на полный возврат конденсата в куб, для получения всего лишь 600 мл дистиллята требуется 1 час 31 мин.

72

Чтобы ягоды не выскальзывали из-под толкушки, на её торец нужно прибить металлическую пластину из нержавеющей стали толщиной 0,3 мм с пробитыми в ней рваными отверстиями наподобие хозяйственной тёрки.

73

На то, что процесс брожения начался, указывает всплывшая шапка мезги, а также заметное повышение температуры как самой мезги, так и стенок сосуда, в котором проводилось брожение. Начало брожения может затянуться на 2—3 дня, если виноград был собран в холодную погоду (см. таблицу на стр.28).

74

Виноградными и плодовоягодными водками называют разбавленные водой спирты, полученные перегонкой перебродивших фруктовых и ягодных соков и настоев на их мезге и обладающих характерными ароматом и вкусом. Если после дистилляции спирт длительное время выдерживался в деревянной бочке, то полученный таким образом продукт называют «бренди». Бренди, производимое во Франции из определённых сортов винограда по определённой технологии в провинции Шаранта, носит название «коньяк». Яблочное бренди, изготавливаемое в той же Франции, но в провинции Кальвадос, называют «кальвадосом».

75

Существует мнение, что для подсахаривания сусла лучше использовать нерафинированный (жёлтый) сахар. Рафинированный (белый) может содержать ультрамарин, который под действием кислот сусла образует сероводород, ухудшающий вкус и аромат вина [66].

76

— Если совсем отказаться от использования сахара и воды, то выход по спирту значительно снизится, но вкусовые качества вина будут несравненно лучшими. Креплёное вино лучше получать по технологии, по которой изготавливается мадера — широко известное виноградное вино. В этом случае процесс брожения виноградного сока даже не доводят до конца, а при понижении в сусле содержания сахара до 4—9% спиртуют виноградным спиртом до крепости 18—20% по объёму. В результате дрожжевые грибки погибают, но для полного их осаждения и созревания вина бочки с вином выдерживают в тепле от трёх месяцев до 2-х лет [26].

77

— Это происходит потому, что, как было отмечено выше, из белков собственно дрожжевых грибков образуется большое количество метилового спирта и сивушных масел и их будет тем больше, чем больше сахара было внесено в бродильную жидкость. Кроме того, при большом количестве сахара брожение может не дойти до конца и длиться месяцами, в течение которых в вине развиваются вредные микроорганизмы.

78

Цвет и вкус вина будут более насыщенными, если брожение проводить вместе с мезгой. Отрицательные стороны такого способа изготовления вина из винограда сортов Изабелла и Лидия будут рассмотрены ниже.

79

Известно, что виноматериал, полученный сбраживанием соков из различных типов плодов и ягод, будет обладать лучшими органолептическими свойствами, если при брожении применять расы дрожжей, выращенные именно на этих фруктах и ягодах. То есть, для сбраживания яблочного сока применять дрожжи, выращенные на яблоках, вишнёвого — на вишне, малинового — на малине и т. п. В противном случае дрожжи, выращенные, например, на яблочном соке и высеянные на стерилизованное виноградное сусло, дадут вино намного худшего качества, чем виноградные дрожжи, высеянные на виноградное сусло [27].

80

1 В литературе часто встречается эффективнй способ борьбы с пенообразованием. Для этого в бродящее сусло раскрашивают 1—2 шт. сухого печенья.

81

Если лето было дождливым и холодным, и виноград вызрел плохо, то вино из него получится кислым — содержащийся в винограде сахар и сахар, вносимый в сусло при постановке на брожение, выбродят и перейдут в спирт, а кислота останется. Попытки улучшить вкус вина путём увеличения количества добавляемого в сусло сахара приведут лишь к тому, что в вине при брожении будет накоплено большее количество этилового спирта и высших спиртов, которые имеют горький вкус. В результате вино будет кисло-горьким и неприятно хмельным. Эту ситуацию можно немного исправить путём добавления сахара в вино после того, как его сняли с дрожжей, дали отстояться 3—4 недели в прохладном месте и ещё раз сняли с осадка. В этом случае вино будет хотя и кисловатым, но заметно сладким, а окончательный его вкус устанавливают непосредственно перед употреблением, добавляя к вину некоторое количество воды, что уменьшит кислотность. Другими словами, если год не задался, не стоит заморачиваться с вином. Нужно приготовить сусло на виноградном соке, добавив к нему не более 15% сахара и 7,5% воды, необходимой для растворения сахара, и по окончании брожения перегнать продукт в спирт.

82

Для нейтрализации кислот можно добавить в виноматериал перед первой перегонкой небольшое количество пищевой соды.

83

Этого количества дрожжей достаточно для сбраживания всего сахара без размножения дрожжей. Поэтому вносить дополнительное азотное питание не требуется.

84

Хлебопекарные дрожжи состоят из двух рас: расы, обеспечивающей быстрый подъём теста, идущего на выпечку хлеба, и расы, обеспечивающей максимальное превращение сахара в спирт. Некоторые заводы выпускают дрожжи только для высокой всхожести теста, а сбраживание сахара такие дрожжи прекращают уже при малых концентрациях спирта. Поэтому для получения воспроизводимого результата при покупке дрожжей следует обратить внимание на изготовителя. Кроме того, цвет дрожжей должен быть однородным желтовато-сероватым, консистенция плотная — при разрезании брикет крошится, а не мажется, запах характерный — без кислого и плесневелого.

85

Силиконовые или ПХВ трубки от урожая до урожая обычно хранятся свёрнутыми в кольцо, что создаёт определённые трудности при переливании браги — конец трубки загибается вверх. Чтобы избежать этого и слить брагу строго до определённого уровня, можно внутрь трубки вставить металлическую спицу длиной 25—30 см, выставив наружу конец в 1,5—2,5 см. Упругости трубки вполне достаточно для удержания в ней спицы.

86

После высыхания кожура кедровых орешков имеет сильно развитую внутреннюю поверхность, аналогичную поверхности активированного угля, на которой адсорбируются вредные примеси. Это дополнительно способствует улучшению вкуса напитка.

87

Если жидкость содержит значительное количество спирта, например, после второй перегонки, и может легко воспламениться, то во избежание пожара её случайно пролитые остатки нужно немедленно вытереть мокрой тряпкой, после чего тряпку выполоскать и отжать. Полезно также всегда иметь под рукой ведро с водой.

88

Если по какой-либо причине прокладка пришла в негодность — растрескалась, порвалась и т.п., то в аварийном порядке её можно заменить «колбаской» из теста. Для этого 2—3 ст. ложки пшеничной муки разводят в минимальном количестве воды в чайной чашке, вымешивают и аккуратно без разрыва «колбаски» выкладывают в проточку во фланце куба вместо прокладки, оставляя небольшой припуск по толщине на расплющивание. За оперативность придётся заплатить тем, что после окончания перегонки такую «прокладку» нужно будет долго выскабливать ножом.

89

На практике первые капли конденсата могут появляться при самых разных, иногда довольно низких температурах, т. к. перегоняется смесь разнообразных веществ. Поэтому использовать таблицу 4 для определения содержание спирта в жидкости, кипящей в кубе работающего аппарата, можно только после отгонки первых 150—200 мл дистиллята. Кроме того, минимальная температура, при которой начинается выход дистиллята, зависит от эффективности дистиллятора — чем она выше, тем ниже температура начала перегонки. Например, 92^оС на 1-ой перегонке у простого дистиллятора и 88^оС у дистиллятора, оснащённого ректификационной колонкой.

90

В различных источниках температуры кипения и другие параметры веществ несколько отличаются от приведённых, но для данной работы это не имеет принципиального значения.

91

Поскольку этиловый спирт тоже окисляется, увлекаться марганцовкой не следует.

92

Видимо имеется в виду так называемое «московское ведро» ёмкостью 12,3 литра. Этот объём часто встречается в старинных рецептах по настаиванию самогона.

93

Отсутствие спирта в выходящем из холодильника перегонного аппарата дистилляте обычно определяют по вкусу — продукт перестаёт пощипывать кончик языка.

94

По мере истощения спирта в перегоняемой жидкости температура её кипения возрастает. Поэтому интенсивность нагрева куба ближе к концу перегонки постепенно увеличивают. Одновременно увеличивают и расход охлаждающей воды. Благодаря конструкции перегонного аппарата, это приводит к увеличению орошения дефлегматора и, как следствие, позволяет сохранить эффективность разделения смеси.

95

В принципе первую перегонку нужно проводить с максимально возможной скоростью, чтобы сократить время разваривания дрожжей, при котором они выделяют неприятный передающийся дистилляту запах.

96

Старые, умудрённые опытом самогонщики прекращают перегонку, как только перестаёт вспыхивать смоченная самогоном газета, что примерно соответствует концентрации спирта в кубе 55 об.%

97

Чтобы не «промахнуться» и вовремя прекратить отбор промежуточной фракции, дистиллят, по достижении температуры 85^оС, собирают отдельными порциями по 100 мл и отделяют не только ту, в которой появился посторонний запах, но и предыдущую.

98

После остывания остаток в кубе можно слить и использовать в технических целях как горючую жидкость.

99

Очевидно, что чем меньше скорость перегонки, тем лучше качество дистиллята. Что касается максимальной скорости перегонки, то её верхний предел ограничивается явлением «захлёбывания» колонки. При больших скоростях поднимающегося по колонке пара, образующаяся вверху колонки жидкость (флегма) перестаёт стекать вниз, останавливается и начинает накапливаться. Движение паров в колонке прекращается и она «захлёбывается». Захлёбывание колонки приводит к скачкообразному росту давления в кубе и аварийному выбросу паров. Но наиболее эффективно колонка работает как раз вблизи точки захлёбывапия. Существует мнение [73], что для получения качественного спирта отношение количества флегмы, возвращаемой обратно в колонку для орошения её контактных элементов, к количеству отбираемого дистиллята должно быть больше или равно 3. Только в этом случае не произойдёт нарушения протекающих в колонке процессов тепло- и массообмена. Это означает, что из 4-х частей образующегося дистиллята отбирается только одна часть, а три отправляются обратно в колонку. С другой стороны, при подводимой технологической мощности 1 кВт/час и удельной теплоте парообразования этилового спирта 925 кДж/кг теоретически будет испаряться 3,89 кг/час паров спирта и образовываться 4,86 л/час спирта после его конденсации в дефлегматоре. Четвёртая часть от этого количества составляет 1,2 л/час. Это предельная теоретическая производительность дистиллятора, оснащённого ректификационной колонкой, в режиме перегонки спирта при подводимой мощности 1 кВт/час (для справки: мощность средней конфорки бытовой газовой плиты составляет 1,7 кВт/час). Но так как не вся подводимая мощность идёт на нагревание спирта, то лучше отбирать дистиллят со скоростью 1,0 л/час или 16,7 мл/мин.

100

Относительно примесей в водке и причиненного ими вреда здоровью весьма интересно мнение руководителя лаборатории токсикологии НИИ наркологии Минздрава РФ доктора медицинских наук, профессора Владимира Нужного, 20 лет занимающегося, в том числе, и изучением токсикологических свойств алкоголя [57]. По его мнению, пагубное влияние на организм оказывает образующийся в нем в результате окисления алкоголя уксусный альдегид. Чем чище алкоголь, тем быстрее он окисляется, печень не успевает справляться с образующимся количеством уксусного альдегида, и в итоге наступает отравление. Небольшое количество сивушных масел несколько замедляет этот процесс. Алкоголь окисляется медленнее, он дольше задерживается в крови, и его опьяняющее действие становится более выраженным. Зато похмелье будет не таким тяжелым, как от хорошо очищенной водки, так как уксусный альдегид образуется медленнее, и печень успевает его перерабатывать. То есть, сверхчистый алкоголь гораздо токсичнее алкоголя с небольшим количеством сивухи (смеси изоамилового, изопропилового и др. высших спиртов). Он не только оказывает более разрушительное действие на организм, но и быстрее вызывает алкогольную зависимость. В этом смысле сегодняшняя водка (разбавленный водой спирт-ректификат) токсичнее коньяка, виски, чачи, граппы и российского самогона, т.е. продуктов, полученных путем дистилляции качественно приготовленного виноматериала. С другой стороны напиток, содержащий сивуху в количестве, достаточном для отравления, просто невозможно выпить. Увы, но 18.06.2012 г. телеканал ТВЦ в передаче «Новая правда о водке» сообщил, что доктор В. Нужный пришёл к выводу о бесполезности своих трудов по токсикологии в РФ, бросил работу, уехал в деревню в Тверской области, где завёл фермерское хозяйство, в том числе кур, поросят и 13 коз. Последнее время он стал появляться на телеэкране с заметно посвежевшим лицом.

101

Выше уже было отмечено, что виноматериал, полученный по красной схеме, т.е. при брожении виноградного сока вместе с мезгой и гребнями кистей, содержит метилового спирта во много раз больше, чем при брожении по белой схеме, при которой сбраживается только один виноградный сок [27].

102

Декантирование или декантация в переводе с французского «сливание» — переливание вина из одной ёмкости в другую самотёком через гибкий шланг с целью отделения вина от осадка или аэрации молодого вина.

103

Сортировка — водно-спиртовой раствор.

104

Единица объёма, принятая в спиртоводочной промышленности. 1дал = 10 л.

105

По-видимому, после отстаивания следует фильтрация сортировки и её разбав- ление до крепости водки.

106

Во времена Д.И.Менделеева марганцовокислый калий называли ещё и минеральным хамелеоном [63]

107

В связи с этим, представляется весьма занимательной этикетка от водки, приведённая на фото 2. Незадачливый производитель гордо назвал её настоящей РУССКОЙ ВОДКОЙ, а в составе указал спирт, воду и марганцевокислый калий (орфография сохранена).

108

Поглощение какого-либо вещества из газообразной среды или раствора поверхностным слоем (в данном случае) твёрдого тела. При адсорбции концентрация примеси в растворе уменьшается, а на поверхности твёрдого тела — адсорбента возрастает. Это связано с тем, что количество молекул в твёрдом теле существенно превышает количество молекул в жидкости и они притягиваются к поверхности твёрдого тела. С ростом концентрации или давления адсорбируемого вещества вероятность попаданий его молекул на поверхность адсорбента возрастает и адсорбция увеличивается. При увеличении температуры возрастает тепловое колебательное движение адсорбированных молекул и при достижении определённой амплитуды колебаний они покидают поверхность адсорбента — десорбируются. В большинстве случаев процесс адсорбции сопровождается выделением тепла. При прочих равных общее количество адсорбированного из раствора вещества пропорционально площади поверхности твёрдого тела, на которой происходит адсорбция.

109

Для сравнения — размер самой большой в мире городской площади — Тяньаньмэнь в Пекине, на которой власти Китая на благо нации раз и навсегда разобрались со своими диссидентами, равен 440 тыс. кв. м. Такой поверхностью обладает примерно фунт (0,453 г) активного угля.

110

Важно, чтобы края крышки входили в кастрюлю, а не нависали над ней.

111

Ещё не так давно хорошую водку можно было легко отличить от плохой охладив её на морозе или в холодильнике. Хорошая водка после охлаждения становилась заметно вязкой и тягучей при разливе, а плохая — нет. Но сейчас изготовители стали добавлять в водку глицерин — густую, прозрачную жидкость, применяемую в парфюмерной и обувной промышленности для изготовления косметики и крема для обуви, и отличить качественную водку от суррогата по этому признаку стало невозможно.

112

При Петре 1 проблем с некачественным алкоголем видимо не было. Царю и в голову не приходило, что его подданные будут маяться похмельем поутру. Поэтому каждому работнику, отличившемуся на государственном строительстве, в конце недели за казённый счёт выдавали чарку водки (примерно 150 г). Чтобы народ не плутовал и не становился в очередь второй раз, выпившему ставили на шею правее кадыка фиолетовую печать. К следующему выходному печать смывалась, и работник вновь был готов к поощрению. Отсюда пошёл характерный и до сих пор всем понятный жест — щелчок пальцем по кадыку. Но проштрафившимся, замеченным в пьянстве в рабочее время, вешали на шею до конца дня чугунную 5-ти килограммовую медаль [4], а за подпольное изготовление водки казнили.

113

Дотошные журналисты раскопали, что Вильям Похлёбкин — автор «Истории водки», когда писал свои книги о русских закусках, имел ежедневный доход в 32 коп. [61]. На эту сумму в то время можно было купить 0,5 л молока в треугольном бумажном пакете и пару пирожков с картошкой. Злые языки утверждали, что Вильям Васильевич вовсе не был кулинаром, а брал свои рецепты из старинных справочников, найденных им при сносе частного дома. Но, учитывая трагическую гибель автора, на это не стоит обращать внимание.

114

Раньше, когда мы строили социализм, такие явления называли родимыми пятнами или пережитками капитализма. И действительно в конце 30-х годов в буржуазной и независимой тогда Эстонии проводилась кампания под названием «Каждому хутору отхожее место», поскольку в эстонских хуторах не знали, что такое сортир (даже не канализация) и ходили за угол или где попало. Даже объявляли конкурс с премией. Победителей конкурса лично поздравлял президент. В результате количество хуторов с сортирами возросло с 5% до 35% [46]. Остальных приучил к горшку видимо тов. Сталин.

115

Зато эта вода хорошо структурирована. Известно, что полив структурированной водой, например, талой водой изо льда, в 1,5—2 раза повышает урожайность сельхозкультур и весьма благотворно сказывается на комнатных цветах. Жаль только, что структура воды разрушается при её кипячении и в крепких спиртовых растворах.

116

Комиссар французской полиции Мегрэ — известный литературный персонаж писателя Жоржа Сименона, тираж произведений которого в мире был вторым после изданий Ульянова — Ленина. На самом деле это была не сливянка, а малиновая настойка [48].

117

Есть сообщения, что этиловый спирт и водка способствуют выведению из организма радиоактивных веществ [4]. Ещё со времён Второй мировой войны ходит байка про советского и американского полковников (мы были союзниками в войне против Японии), которые прошлись через эпицентр атомного взрыва в Хиросиме — тогда ещё о воздействии радиации ничего не знали. Наш полковник был настолько потрясён увиденным, что не заметил как опустошил прихваченную с собой бутылку водки и в результате остался жив, а трезвеннику-американцу не повезло.

118

Возможно и другое соотношение ингредиентов, в зависимости от времени их хранения. Но общее правило таково: ни одна из добавок не должна забивать вкус остальных.

119

Приготовленный таким способом «коньяк» легко отличить от натурального путём нагревания его в ложке из нержавеющей стали на открытом огне. После выгорания спирта и охлаждения ложки вкус оставшейся в ней жидкости у натурального коньяка будет нейтральным или чуть-чуть горьковатым, а у фальсифицированного — сладким. Иногда для придания продукту коньячного колера для настаивания используют продающуюся в аптеке дубовую кору.

120

Если 18 литров чистого спирта, выпитого, как некоторые утверждают, каждым жителем России в 2009 г., перевести в сорокаградусную, а пьющими считать лиц не моложе 15 и не старше 65 лет, то на каждого придётся около 250 бутылок водки в год. Стало быть, слабоват наш среднестатистический выпивоха супротив Уинстона Черчилля с его 365 бутылками. Однако, несмотря на такие серьёзные и регулярные тренировки, сэр Уинстон изрядно оконфузился, когда на одной из встреч в Крыму попытался пить коньяк на равных с главой нашего государства. Сталин так накачал Черчилля армянским коньяком, что тот наболтал лишнего и покинул зал, поддерживаемый под руки [58]. К тому же бедняга ужасно страдал от диспепсии [68].

121

Свежий пример — переименование в 2014 г. по решению городских депутатов Волгограда обратно в Сталинград, но только на 6 дней в году! Шутили, что Никита Хрущёв, прежде чем выступить с дурацкой инициативой о переименовании всемирно известного города, ходил в мавзолей пощупать пульс у Сталина.

122

Размеры противней духовок газовой плиты примерно одинаковы и установились ещё с тех пор, когда газовые плиты в СССР выпускало одно из грузинских предприятий, кажется в Кутаиси. Качество плит было таковым, что впору было прямо на заводе привинчивать к ним пару ручек, чтобы удобнее тащить от магазина до ближайшей свалки.

123

Ещё в 60-х годах прошлого века хозяйки нарезали сыр и подавали его на стол тогда, когда гости снимали пальто в прихожей, потому что буквально через полчаса сыр давал «слезу» и края ломтика начинали сворачиваться корочкой. Кроме того, октябрята в пионерских лагерях шалили, опуская кусочек сыра в горячий чай и растягивая его сантиметров на 40—50 — у кого больше. Сколько я не пытался под подозрительными взглядами родни повторить этот номер с современным сыром — ничего не получилось. В отличие от сегодняшнего молочного продукта, по недоразумению называемого сыром, тот настоящий сыр имел ещё и острый вкус, и специфический запах.

124

По народному поверью квасить капусту нужно только по «мужским» дням недели: в понедельник, вторник и четверг — иначе она будет мягкой и быстро покроется плесенью.

125

Следует обратить внимание на то, что в продаже встречается как более, так и менее солёная соль. Поэтому имеет смысл (особенно при консервировании продуктов на зиму) закупать её сразу в большом количестве из одной партии, чтобы вовремя так сказать «пристреляться».

126

Кстати, время, проведённое на рыбалке, Господь не засчитывает в общий срок жизни.

127

Существует простое эмпирическое правило: при снижении давления в 2 раза температура кипения жидкости уменьшается примерно на 15^оС [64].

128

1 Интересно, что за развал СССР наши «забугорные друзья» дали М.С.Горбачёву Нобелевскую премию мира, наградили медалью Конгресса да ещё справили ему в 2011 г. именины в Лондоне, на которых от России присутствовала только богемная «знать» вроде Макаревича. А вот Гайдару за проведённую в кратчайшие сроки деиндустриализацию страны не дали ничего, даже в книгу рекордов Гиннеса не внесли. И ведь далеко не брутальной внешности был человек. В другие времена тихо сидел бы в своём, экономическом отделе газеты «Правда», ковырял бы в носу, как это делали сотни других «видных экономистов», вспоминал дедушку — героя Гражданской войны и почитывал произведения тестя — писателя-фантаста. Да и за непутёвой дочкой следил бы повнимательнее. Правда, однажды во время ГКЧП в 1990 г. он совершил-таки «героический» поступок — призвал москвичей собраться у Дома правительства (на который никто не нападал) и с оружием в руках защитить завоевания демократии, которые мы сейчас имеем, т.е. безработицу, проституцию, коррупцию, наркоманию, педофилию, бандитизм и, конечно, права сексуальных меньшинств — без них не обходится ни одна настоящая демократия. По разным оценкам из-за гайдаровских «реформ» преждевременно ушли из жизни от 10 до 12 млн. чел. Проверить это трудно, но, судя по тому как стремительно в эти годы заполнялось наше бескрайнее городское кладбище, эти цифры близки к реальности. И немудрено, ведь по мнению Егора Тимуровича «Россия, как государство русских, не имеет исторической перспективы»!

129

Несмотря на размеры — всего-то 10 см длиной, этот малютка за 3—4 мин откачивал 3-х литровую банку до минус 0,9 атм.

130

— Игра «Тетрис» была разработана россиянином Алексеем Пажитовым ещё на базе ЭВМ «Электроника-60» в 90-х годах прошлого века.

131

Любопытно, что для неё и второй хвостовой фракции тоже находится применение в быту. На них настаивают цветки персидской сирени и используют настой для натирания ног, когда их «крутит» или «тянет».