Виноград идет на Север - [20]
2. Пропустить через соковыжималку. Сок вместе с мякотью слить в эмалированную кастрюлю без сколов (или в кастрюлю из нержавеющей стали). Если сок кисловат, то можно добавить сахар (50–100 г на 1 л сока).
3. Поставить на огонь и кипятить на медленном огне 15 минут.
4. Кипящий сок разлить по стерильным бутылкам или банкам и сразу закатать.
5. Перевернуть банки вверх дном (бутылки, естественно, переворачивать не надо), все накрыть одеялом и остудить.
Хранить при комнатной температуре.
Виноградный сироп
На 1 л виноградного сока: 1 кг сахара, 1 стакан воды, половина лимона.
1. Ягоды белых сладких сортов винограда отделить от кисти, вымыть, бланшировать, размять.
2. Отжать сок, отфильтровать.
3. Приготовить сахарный сироп и влить в него виноградный сок.
4. Очистить лимон, разрезать и добавить в сироп, поставить на огонь и проварить 5 минут.
Разлить по стерильным бутылкам и плотно закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Квас из винограда
Квас можно приготовить практически из любых ягод, фруктов, овощей и просто из ржаных сухарей. Квас – исконно русский напиток. Жаль, что он уходит из нашего постоянного обихода, ибо квас исключительно полезен для здоровья, поскольку нормализует деятельность печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника – недаром наши предки постоянно употребляли квас вместо воды для питья.
Принцип приготовления кваса несложен: берется сырье для закваски, добавляется вода, дрожжи и сахар для брожения. Если дрожжей нет, то можно использовать шишечки хмеля. Но гораздо вкуснее получается квас без применения дрожжей – с использованием винных бактерий брожения, которые живут на ягодах малины, земляники и особенно на ягодах винограда.
Использовать надо обязательно немытые ягоды, чтобы не смыть с них эти самые винные бактерии.
Естественно, для приготовления виноградного кваса никакой закваски не требуется.
Приготовление кваса
На 1 кг ягод потребуется 200 г сахара и 4 л теплой кипяченой воды.
1. Ягоды перебрать, растолочь.
2. Развести сахар теплой водой, долить остальную воду и влить в ягоды. Накрыть марлей и поставить в теплое (не ниже 18–20 градусов) место на сутки.
3. Отфильтровать, разлить по бутылкам, закрыть и поставить в холодное место.
Через 5–7 дней квас готов.
Компот из винограда
Из винограда получается вкусный компот. Для приготовления компота лучше брать зрелые, но еще не мягкие ягоды. Мягкие ягоды в компоте разваливаются, и сироп мутнеет.
Приготовление компота
1. Ягоды отделить от веток, вымыть, бланшировать.
2. Подготовленными ягодами заполнить банку примерно на четверть объема.
3. Сразу залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 100 г сахара на 1 л воды.
4. Тотчас же закатать банки или закрыть винтовыми крышками, перевернуть на крышки, закутать одеялом и медленно остудить. Хранить в прохладном месте.
Приготовление концентрированных компотов отличается тем, что банки полностью заполняют ягодами, а воды берется такое количество, чтобы только заполнить ею пространство между ягодами, при этом сахара следует брать в полтора раза больше, то есть 150 г на 1 л воды. Так, для приготовления трехлитровой банки компота потребуется 1,5 кг ягод, 1,5 л воды и 450 г сахара. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой по своему вкусу.
Концентрированный компот можно хранить при комнатной температуре.
Примечание. Компоты можно закрывать пергаментной бумагой или калькой, смазанной белком свежего яйца. Для этого нужно отделить белок от желтка, нарезать квадраты из кальки 12×12 см и смазать взбитым белком. На горло горячих банок с компотом наложить кальку смазанной стороной и провести несколько раз пальцем по ободку горла, чтобы калька легла плотно и не пропускала воздух. Оставить банки остывать при комнатной температуре. Переворачивать их и остужать под одеялом нельзя! Высыхая, белок натянет кальку, как на барабане. Она не пропустит в банку кислород и тем самым не даст компоту забродить. Хранить такие банки можно тоже при комнатной температуре.
Вино из винограда
Качество сухого вина – его вкус и букет (аромат) – определяется сортом винограда и качеством винных дрожжей.
Способ первый
1. Закваска готовится за неделю до приготовления вина. Взять стакан немытых целых зрелых ягод, размять и залить половиной стакана холодной воды. Если к моменту приготовления вина свежих ягод уже нет, то сойдет и немытый изюм (сушеные ягоды винограда). Если у вас есть возможность приобрести винные дрожжи, то лучше воспользоваться ими. Если их нет, то просто используйте для закваски немытые ягоды винограда или немытый изюм. На немытых ягодах всегда есть винные бактерии, вот они-то и являются причиной брожения. Но ни в коем случае нельзя использовать пивные или кулинарные дрожжи (обычные, используемые для приготовления дрожжевого теста), поскольку они очень портят вкус вина.
2. Залитые водой ягоды накрыть марлей и поставить в темное место на неделю. Отжать через прокипяченную капроновую ткань от колготок заквашенные ягоды. В отжимки добавить воду, размешать и снова отжать через капрон. Смешать обе фракции.
3. Приготовление сока
В книге подробно рассказано об особенностях выращивания, средствах защиты от вредителей, сроках и способах уборки садовой земляники. Приводится подробное описание ее современных сортов, районированных как для Северо-Западного региона, так и для средней полосы России.
Даже самые опытные дачники не застрахованы от сюрпризов изменчивой погоды. Сильный ветер ломает выращенные с любовью ценные сорта овощных культур, ночные понижения температуры приостанавливают рост растений, а заморозки вовсе губят рассаду. Так что всем, кто хочет получить гарантированный урожай и увеличить продолжительность сезона на два-три месяца, без теплицы не обойтись. Галина Кизима, известный огородник с полувековым опытом, в этой книге подробно рассказывает о преимуществах различных моделей теплиц и наиболее эффективном их использовании.
В книге известного петербургского садовода Галины Кизима собраны ответы на вопросы радиослушателей, читателей и слушателей курсов для садоводов-любителей. В ней вы найдете подробнейшую информацию о выращивании различных культур на приусадебном участке, узнаете, когда лучше заниматься посадками, как подготовить почву, как защитить растения от вредителей, не применяя ядохимикаты, и получите ответы на множество других вопросов. Издание второе, дополненное и переработанное.
Есть две категории садоводов, представляющих собой крайность: трудоголики и лентяи. У одних – все растет и цветет. Пашут они день и ночь, не покладая лопаты, но здоровья им этот трудовой подвиг не прибавляет. У других – захудалых петрушки с укропом днем с огнем в огороде не сыщешь, сорняки выше головы, а их это не очень-то и беспокоит. Но есть еще один «сорт» дачников: разумно ленивый. Он придерживается золотой середины: и урожай богатый собирает, и отдыхать не забывает. О том, как им стать, и рассказывает эта книга.
Чем старше мы становимся, тем больше времени хотим проводить в саду и огороде. И не только потому, что овощи и фрукты со своего участка – существенное подспорье живущим на одну пенсию. Дело в том, что для многих пожилых людей выращивание растений становится потребностью души. Ведь когда появляется время на реализацию собственных идей, изучение специальной литературы, поиск необычных сортов, мы наконец можем себе позволить подойти к выращиванию урожая и обустройству сада творчески, с выдумкой. Одна проблема – силы уже не те.
Для всех, кто имеет дачный участок и желает получать от него максимальную пользу, кто всегда хочет видеть на своем столе сорванные прямо с грядки свежие овощи, ягоды и зелень, – новая книга Галины Кизимы. Энциклопедия содержит самую исчерпывающую информацию по выращиванию овощных и садовых культур, фруктовых деревьев и кустарников, цветов и декоративных растений. Здесь есть все, что нужно знать для получения высоких урожаев: подробные инструкции по выращиванию каждой культуры с рекомендациями по посадке, подкормке, подвязке, защите от холодов и хранению урожая; описание наиболее эффективных средств борьбы с вредителями и болезнями; характеристика полезных свойств растений и плодов, советы по их употреблению. Эта книга подойдет и начинающим садоводам-огородникам, желающим освоить агротехнику самых популярных культур (они рассмотрены здесь особенно подробно), и любителям экспериментировать, для которых в книге описаны менее распространенные и совсем редкие в нашей стране овощные и садовые растения.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Все живое нуждается в пище, и растения не исключение! Чтобы правильно «накормить» зеленых питомцев, нужно многое знать: например, какая почва на вашем огороде, ее влажность, кислотность, воздухопроницаемость… Как по внешнему виду растений понять, каких именно микро– или макроэлементов им не хватает… Автор обучит вас всем этим премудростям. Он расскажет вам все о минеральных, органических, бактериальных удобрениях, сроках и дозах подкормки и даже научит тому, как понизить влажность почвы. Вы узнаете, как составить «меню» для разных садовых и огородных культур, сколько и как часто их необходимо подкармливать, ведь у клубники и яблони разные «вкусы».
Многие из нас привыкли свозить на дачу старую мебель из своих городских квартир. Но душа просит красоты и уюта! Благодаря этой книге вы узнаете секреты преображения старой мебели и то, как сделать садовую мебель своими руками без лишних трат! Наслаждайтесь красотой природы на своей даче в окружении красивых вещей.
Каждому делу – свое время. Это особенно актуально для работ на огороде. Благодаря этой книге вы узнаете обо всех сезонных особенностях работ на приусадебном участке, а также мы раскроем секреты правильной, а значит, успешной прививки вашего сада.
Как вырастить сад, цветущий с весны до поздней осени, тратя минимум времени на уход за ним? Из каких растений «сколотить» зеленый забор, который бы надежно защищал участок и оставался декоративным круглый год? Какие растения нужно сажать с южной стороны построек, а какие с северной, а какие не стоит сажать вообще? Обо всем этом вы узнаете из новой книги популярного автора — садовода-любителя с 55-летним стажем Галины Александровны Кизимы. Опытная дачница за годы работы на своем участке выработала новую методику ухода за садом, позволяющую стать разумно ленивым садоводом и заниматься любимым хобби в любом возрасте, удивляя всех отличными результатами.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.