Вино по бокалам - [51]
. Дешевые вина, обычно из Нового Света, год от года не слишком меняются, просто потому, что многие виноградники там управляются как при промышленном производстве и вкус вина определяют скорее специалисты отделов маркетинга, чем виноделы. Если кому-то хочется экспериментировать (читай – химичить) с соком, для этого существует много совершенно легальных вкусовых добавок, красителей и ароматизаторов. Пить такие вина лучше как можно раньше, пока они молодые.
Винтаж имеет значение. Конечно, для очень многих вин год урожая имеет значение, иногда небольшое, иногда огромное. Раньше говорили, что все винтажи в том же Новом Свете одинаковые. Вздор! Разрушительные последствия глобального потепления как в Южном, так и в Северном полушарии и драматическое влияние на погоду Эль-Ниньо и Ла-Нинья способны привести несколько раз в десятилетие к экстремальным условиям на винограднике, в результате чего условия вегетации винограда могут сильно меняться. Для тех, кто не в курсе, уточню: Эль-Ниньо (исп. el niño – малыш) – это глобальное океано-атмосферное явление, характерная черта Тихого океана, а Ла-Нинья (исп. la niña – малышка) представляет собой температурные флуктуации поверхностных вод в тропиках восточной части этого океана. Их влияние на климат Южного полушария трудно переоценить. Южное колебание (атмосферная составляющая явления) отражает месячные или сезонные колебания разницы воздушного давления между островом Таити и столицей Северной территории Австралии Дарвином.
Винтаж чрезвычайно значим, если виноград находится в зоне, являющейся границей его возможности созревания. К таким регионам безусловно относятся северная Португалия (долина Дуэро), северная Испания (Риоха), центральная Италия (Кьянти) и Италия северная (Пьемонт), западная Франция (Бордо и долина Луары) и Франция северная (Бургундия и Шампань). Разные сорта винограда требуют разной инсоляции и числа теплых дней. Гренаш, которому необходимо средиземноморское солнце, не мог бы успешно расти в более прохладной северной Франции, тогда как немецкий Рислинг, как раз привыкший к таким условиям, будет перезревать, если его посадить на побережье теплого моря.
Винтажи также имеют значение, когда процесс производства вина подразумевает его выдержку, поскольку в одни годы вкус ягод намного интенсивнее, чем в другие. В таких винодельческих регионах, как французские Бордо и Бургундия, энтузиасты бесконечно обсуждают относительные достоинства разных производителей в разных винтажах и радостно отмечают прогресс от супергодов, вино которых доставляет не удовольствие – наслаждение, до тех, когда качество немного снизится, но все равно останется достойным звания винтажа. В Северной Европе уж точно будут наблюдаться большие колебания в зависимости от года урожая – нужно прожить всего одно английское лето, чтобы всю остальную жизнь об этом помнить.
Англия: вся
Германия: Мозель, долина Рейна
Испания: Риас Байшас, Рибера-дель-Дуэро, Риоха, Торо
Италия: Бароло, Брунелло, Кьянти, Вальполичелла, Амароне
Новая Зеландия: вся
Португалия: долина Дуэро
США: штаты Нью-Йорк и Орегон
Франция: Бордо, Бургундия, Шампань, долина Луары, долина Северной Роны
Не устану повторять: во всех известных винодельческих регионах Европы виноград каждый год дает урожай разного качества, поэтому и вина разных лет могут быть и замечательными, фантастическими, ни с чем не сравнимыми, и довольно невзрачными. Если вы хотите себя побаловать, неплохо бы узнать, какие годы (винтажи) были лучшими для топовых напитков в некоторых классических винных областях. Честно говоря, в настоящее время хорошее вино делают каждый год и некоторые менее известные винтажи даже оказываются намного лучше, чем ожидалось.
Я назову наиболее успешные годы, признанные повсеместно, а вы уж решайте, как этой информацией распорядиться. Вдруг решите составить свой собственный рейтинг вин?
Красное бордо: 2015, 2010, 2009, 2005, 2000, 1996, 1990, 1989, 1985, 1982
Красное бургундское: 2015, 2012, 2009, 2005, 2002, 1999, 1996, 1993, 1990, 1989, 1985
«Кот-Роти» (Côte-Rôtie) – красное долины Роны: 2015, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2007, 2005, 2002, 1999, 1998, 1995, 1991, 1988
Шампанское: 2012, 2009, 2008, 2006, 2002, 1998, 1996, 1995, 1990, 1989
Бароло – итальянское красное: 2011, 2013, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2004, 2001, 1999, 1996, 1989, 1985
Риоха – испанское красное: 2012, 2010, 2009, 2007, 2005, 2004, 2001, 1998, 1996, 1995, 1994
Портвейн: 2011, 2009, 2007, 2004, 2200, 1997, 1994, 1992, 1991, 1983, 1980, 1977
Школа винного энтузиаста
Дегустация
Вы стали дегустировать вино все чаще и чаще? Значит, понимание его вкуса и других важнейших характеристик будет развиваться, а личные предпочтения – совершенствоваться. И это хорошо, поскольку вы всегда сможете применять полученные знания на практике. Уж когда станете выбирать вино в магазине, ресторане или баре, точно!
Дегустируете или просто пьете вино? Разница существенная. И что же лучше? Сложно сказать, но и то и другое приносит удовольствие. Впрочем, если очень постараться, эти процессы можно объединить. В конце концов, и те, кого называют винными экспертами, мастерами-дегустаторами, говорят, что вино будет лучше на вкус, если его глотать, а не выплевывать… А они (и я тоже) только сплевывают, поскольку профессиональную дегустацию вина можно сравнить с работой на условиях полной занятости: я иногда оцениваю сотню вин за день… Если их не сплевывать, можно нажить себе серьезные проблемы.
