Лучший пример – все тот же регион Бордо. Новый Свет принял Каберне Совиньон как свой главный сорт красного винограда, но ведь ни одно из великих красных бордоских не сделано только из Каберне Совиньона. Всегда добавляют Мерло и обычно еще что-то. Подчас это что-то – несколько других сортов винограда. Мерло сам по себе тоже в мире очень популярен, но в Бордо, на его родине, этот сорт практически всегда купажируют, чтобы получить напиток с более примечательными характеристиками. Понять вино сегодня помогает этикетка – на ней указан сорт винограда, из которого оно сделано, а значит, можно с высокой долей вероятности предполагать, какими будут вкус и аромат. У купажированных вин они, конечно, более сложные (что называется, любой каприз), но почему бы не сделать для себя какое-нибудь новое открытие?
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ ВИНА
В вине обязательно есть градусы. Существуют разные технологии, позволяющие снизить содержание в нем алкоголя до абсурдных 0,5 %, а то и меньше, но я никогда не встречал человека, который, попробовав настоящее вино, предпочел бы пить прикинувшуюся им воду. Частично минимизировать градусы можно, остановив ферментацию до ее завершения. Происходит это естественным путем, а в вине при этом сохраняется сладость и появляются пузырьки. Два восхитительных примера – итальянские вина стилей асти и ламбруско.
НОВЫЕ ПОВЕТРИЯ: ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ВИНА
Чего только экологически чистого сегодня нет! Экологически чистые районы проживания, ткани и материалы, продукты питания, etc. Экологически чистые вина из этого списка выпасть, конечно, не могли. Главное, о чем необходимо помнить, говоря об органических, биодинамических, натуральных, оранжевых и других винах, укладывающихся в концепцию экологической чистоты, – они необязательно будут иметь вкус лучше, чем вина традиционные. Откровенно говоря, он даже может быть хуже. Причины употребления, скажем, органического вина скорее обусловлены его безвредностью, а лучше бы – пользой для здоровья тех, кто этой проблемой озаботился, а таких немало, и здоровьем планеты, на которой мы все живем, потому что чем меньше искусственных и химических веществ люди добавляют в почву (в нашем случае – в почву виноградников) и используют при производстве чего бы то ни было, тем лучше. В этом нет никаких сомнений.
ОРГАНИЧЕСКИЕ ВИНА
Мы все знакомы с теорией «органики», потому что чуть ли не каждое крупное розничное предприятие торговли продуктами открыло отдел органического питания (овощи, фрукты, мясо, сыры, крупы и т. д.), а мелким продавцам, сделавшим это своей специализацией, и вовсе нет числа. Лозунг всего органического прост и незатейлив. Органическая культура лучше для всей нашей планеты, а производство продуктов из органических ингредиентов – лучше для каждого из нас. Честно говоря, меня лично все это не так чтобы абсолютно убеждает, поскольку существует много современных промышленных методов, которые не наносят вреда никому и ничему, и есть множество химических веществ, безвредность которых научно обоснована.
И тем не менее следует признать – мысли о предпочтении всего органического, особенно сейчас, когда разговоры о последствиях загрязнения окружающей среды и глобального потепления слышатся повсеместно, приходят в голову все большему числу людей. Разговоры правильные, мысли хорошие, и хвала тем, кто от слов перешел к делу. Среди любителей вина становится все больше желающих пить органические напитки, а спрос, как известно, рождает предложение: в настоящее время сектор органических вин расширяется во всех странах мира, причем в игре не только мелкие производители, но и очень крупные компании.
Итак, органические виноградники – это те, на которых не применяют химические удобрения, фунгициды, пестициды и гербициды, а также те, где нет ничего такого, что было генетически модифицировано. В теплых засушливых регионах выращивать виноград органически не так уж сложно, а вот в более прохладных и влажных, где угрозой лозе являются такие болезни, как милдью и серая гниль, у виноградарей проблем больше. По этой причине для борьбы с заболеваниями разрешено применять серу и сульфат меди, хотя сейчас используются и натуральные средства – настои и масла, появились новые способы обрезки и формирования ветвей, которые могут помочь предотвратить болезни, а некоторые виноградари, чтобы бороться с хворями, которые угрожают их урожаю, используют микроорганизмы, активные в отношении их возбудителей.
Органическое вино производится, как и следует из его определения, из «чистого» винограда, а немного серы, которая является наиболее эффективным антиоксидантом, известным человеку, и используется уже 2000 лет, в него разрешено добавлять на определенных этапах, хотя и этого иногда не делают. В США и Канаде надпись на этикетке «органическое вино» означает, что серу не использовали, а надпись «вино, изготовленное из органического винограда» свидетельствует о возможности ее внесения на винодельне. И между прочим, термин «органическое» не гарантирует, что вино, так сказать, вегетарианское, потому что в его осадке в чане или бочке допускается наличие некоторых производных животного происхождения, в частности костной и рыбной муки.
