Винный этикет - [21]
Допустимо употреблять коньяк с фруктами, зелеными салатами, сырами, шоколадными десертами, икрой. С молодым коньяком часто делают коктейли. Они хорошо сочетаются с апельсиновым и лимонным соками, сливками, мороженым, молоком, чаем и кофе, ликерами, сиропами, газированной водой и т. д.
Бренди и арманъяк
Как уже было сказано, настоящий коньяк - это напиток, произведенный в Шаранте из определенной сортов винограда по определенной технологии. Но также существуют и похожие на него напитки, технология производства которых отличается лишь некоторыми особенностями. Эти напитки принято называть виноградным бренди (от голландского brandewijn - «жженое вино»).
Бренди считается не таким изысканным напитком, как коньяк, от которого он отличается прежде всего технологией производства. Для дистилляции коньяка используются специальные аппараты «Аlambic charentais», а для получения бренди - обычные перегонные аппараты «Рatent still».
Еще одна отличительная особенность: в окончательном составе коньяка должно быть не более 2% карамели, в то время как для бренди таких ограничений не существует.
Для коньяка существует строгая категоризация: V.S., V.S.O.P., X.O. и т. д. Для бренди таких строгих правил нет.
Основными странами-производителями высококачественного бренди являются Италия («Etichetta Nera», «Bouton Vecchia Romagna», «Etichetta Оrо», «Reserva speciale», «Stock Ardente», «“84” Died Anni Marchio d’Oro»), Португалия («Ribero», «Ferreira»), Испания («Bobadillo 103», «Reserva grand capitan», «Extra etiqueta Negra», «Cardenal Mendoza», «Solera Gran Reserva» и т. д.), Франция и Греция («Metaxa»).
Арманьяк также очень похож на коньяк. Для обоих этих напитков подходят лишь определенные сорта винограда: Фоль Бланш, Юньи Блан и Коломбар.
…
Доля арманьяка составляет не более 1% от общего экспорта крепких алкогольных напитков.
Как и коньяк, арманьяк принято строго классифицировать. Например, пометка на этикетке «***», «Monopole» или «Selection» означает, что выдержка самого молодого виноградного спирта составляет около 1 года, «V.S.O.P.», «V.O.» или «Reserve» - около 4 лет, «Napoleon», «Extra» или «Х.O.» - около 5 лет, «Hors d`Age» - более 10 лет.
Самыми известными арманьячными домами являются «Шабо» («Chabot»), «Кле-дэ-Дюк» («Cles des Ducs»), «Жанно» («Janneau»), «Марки-де-Коссад» («Marquis de Caussade») и «Кастаред» («Castarede»).
4. Водка
Водка - это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних примесей и включений» (ГОСТ).
Возникновение водки тесно связано с разработкой новой технологии производства спиртных напитков - дистилляцией.
По некоторым сведениям, этот напиток придумали арабы. Но это изобретение вскоре было забыто под влиянием священной книги мусульман - Корана.
Другие источники утверждают, что спирт впервые был получен итальянскими алхимиками в XI-XII вв. Также существуют данные, что спирт одновременно появился и на Западе, и на Востоке.
…
По одной из версий происхождения спирта, он появился в результате попыток алхимиков создать философский камень.
Название «спирт» произошло от латинского слова «spiritus». Переводится оно как «душа», «дух». По мнению создателей спирта, им удалось выделить из вина его душу, которая и является спиртом.
Впервые официально о создании водки было упомянуто в Вятской летописи: «…в 1147 году в Хлынове (Вятка) построена была винокурня и земская изба». Но существует мнение, что водку изготавливали и раньше, только называлась она тогда по-другому - квасом или вином твореным (сваренным, специально сделанным).
Сам термин «водка» стал использоваться уже в XX в. Впервые этот напиток стали так называть в Москве. До этих пор водку называли по-разному.
Вареное вино, или перевар, - это одно из самых первых названий, которым обозначали этот алкогольный напиток.
Куренное вино - это название встречалось довольно редко, им также называли спиртосодержащий напиток.
Корчма - так называли незаконно изготовленную водку, то есть самогон.
Русское вино - это также довольно редкое название, обозначающее водку, чаще всего встречалось в официальных источниках XVII в.
Хлебное вино - еще одно название водки, используемое в XVII в.
Горящее, жженое вино, или горячее вино - так назвали водку в XVII-XIX вв. В украинском языке это название преобразовалось во всем известную горилку.
Черкасское вино - так обозначалась украинская горилка, которую экспортировали в Россию. Этот спиртной напиток не отличался хорошим качеством, был плохо очищен и стоил сравнительно дешево.
Зелено-вино, хмельное вино, зелье пагубное - термины, обозначающие водку, которые использовались в фольклоре и бытовом языке.
Лифляндское вино - так называли хлебное вино, напоминавшее водку, которое привозили из Эстонии и Латвии.
Горькое вино - это водка, которую в процессе производства смешивали с различными травами, имеющими горьковатый вкус. Некоторое время спустя у названия появился другой, переносный смысл: «горькое вино» - напиток, который приносил с собой несчастную, горькую жизнь.
Оржаное винцо и житное вино - так называли водку до середины XIX в.
…
