Вегетарианская кухня – правильный выбор - [43]

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить, а крупу остудить.

Приготовить заливку, смешав томатный соус, соль, горчицу, сахар, уксус, черный перец, чеснок, очищенный и натертый на мелкой терке, а затем взбив их с растительным маслом.

Фасоль и кукурузу выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой. Соединить их заливкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты

200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь с солью. Баклажаны вымыть, снять кожуру, мякоть нарезать соломкой и сварить на пару. Охладив, соединить их с другими продуктами – соевым соусом, оливковым маслом, уксусом и солью. Все перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать измельченным чесноком.

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты

150 г баклажанов, 1 чайная ложка муки, 2 пера зеленого лука, по 20 г шпината и зеленого салата, 1 сладкий перец, 1 помидор, растительное масло для жаренья, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Очищенные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см. Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Зеленый лук мелко нарезать и тоже обжарить в масле. Смешать его с нашинкованными шпинатом, салатом и зеленью петрушки. Добавить очищенный от семян и измельченный сладкий перец, нарезанный дольками помидор. Все перемешать, посолить и слегка обжарить в масле, оставшемся после жаренья лука.

Баклажаны сложить в жаровню, залить овощной смесью и тушить в духовом шкафу 15 минут. К столу это блюдо подавать в холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно приготовить и кабачки.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

2 кг баклажанов, 6 столовых ложек соли.

Для заливки: 3 луковицы, 3 сладких перца (красного цвета), 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, по 150 г растительного масла и 9 %-но-го уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды (3 л), положить соль и варить 10 минут. Остудив, разрезать баклажаны поперек.

Для того чтобы приготовить заливку, луковицы очистить и мелко нарезать. Вымытую петрушку измельчить, очищенный чеснок растолочь. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Смешать лук, перец, петрушку, чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Залить этой смесью баклажаны, а потом подавать к столу или поставить на хранение в холодильник.

Пряный кабачок

Ингредиенты

1 кабачок, 3–4 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, семечки кунжута, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки, а затем и поперек. Нарезать получившиеся кусочки соломкой и посыпать солью. Через 10 минут кабачковую нарезку слегка отжать, сложить в толстостенную кастрюлю, добавив растительное масло и тушить на сильном огне, не снимая крышки. Через 15 минут положить лук, чеснок, посыпать красным перцем, кунжутом и, перемешав, снять с огня.

...

В числе отвергаемых веганами продуктов питания не только мясо, птица, рыба и морепродукты животного происхождения, но также яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют натуральные материалы – шелк, кожу, мех, шерсть. Многим из них претит мед, отдельные пищевые добавки (E471, E472), некоторые виды рафинированного сахара и алкогольных напитков.

Кисло-сладкий свекольный салат

Ингредиенты

4 свеклы, 1 луковица, 6–8 листиков эстрагона.

Для заправки: 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками.

Для приготовления заправки уксус и мед нужно влить в кастрюлю, немного прокипятить, а сняв с огня, добавить оливковое масло.

Соединить свеклу и лук, залить заправкой. Перед тем как подавать к стулу, приправить салат измельченным эстрагоном.

Свекла по-корейски

Ингредиенты

500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, по 0,3 стакана растительного масла и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и мелко нарезать. Свеклу нарезать длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, посолить. Поставить овощную смесь на водяную баню и нагревать около 20 минут. Растительное масло раскалить на сковороде и залить им свеклу. Салат будет готов к употреблению после того, как остынет и настоится под гнетом в течение 12 часов.

Брюссельская капуста с ореховым маслом

Ингредиенты

1 кг брюссельской капусты, 100 г фундука, 80 г тофу, по 1 столовой ложке лимонной цедры и лимонного сока, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, перец и соль и по вкусу.

Способ приготовления

Кочаны брюссельской капусты целиком сварить (7–8 минут) в подсоленной воде. Чеснок очистить и растолочь с небольшим количеством соли. Ядра фундука извлечь из скорлупы, обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить. Тофу размять, смешать с орехами, добавить мускатный орех, чеснок, лимонный сок и цедру, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, соединить с ореховой массой и еще горячей подать к столу.