Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины - [23]
Миф № 5. Вегетарианские диеты защищают нас от сахарного диабета 2-го типа, в отличие от смешанного питания
Сахарный диабет 2-го типа является сегодня одной из ведущих причин заболеваемости и, к сожалению, смертности населения в большинстве стран. И в этом нет ничего удивительного, ведь главные причины данного заболевания — низкая двигательная активность и потребление слишком калорийной пищи, богатой простыми углеводами и жирами. Вегетарианское же питание у большинства людей ассоциируется с низкой калорийностью и крайне низким содержанием жиров, тогда как все углеводы в составе растительных диет представлены сложными углеводами и пищевыми волокнами, которые, наоборот, способствуют профилактике сахарного диабета.
И действительно, грамотно составленный вегетарианский рацион способствует значительному снижению риска сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Тем не менее такое представление не всегда верно. В Индии, например, высочайшие показатели заболеваемости сахарным диабетом 2-го типа при том, что эта страна является безусловным лидером по количеству строгих вегетарианцев. Первое объяснение этого парадоксального на первый взгляд феномена заключается в недостатке физической активности, которую не смогут заменить никакие диеты. Наши мышцы — главные потребители глюкозы, и если мы мало двигаемся, но при этом потребляем много углеводов, естественно, в крови будет повышаться уровень глюкозы. И при этом совершенно неважно, вегетарианец вы или поклонник фастфуда: и в той, и другой диете может быть одинаковое количество быстрых углеводов.
Второе объяснение индийского парадокса — это высокое содержание простых углеводов в составе риса, пшеничных лепешек, тем более в снеках, многие из которых тоже являются вегетарианскими. Постоянные скачки глюкозы в крови приводят к изнашиванию механизмов инсулиновой секреции и повышают риск развития сахарного диабета. При этом нужно понимать, что высокое потребление высокоуглеводной пищи у индийцев, равно как и у многих других необразованных вегетарианцев, является отчасти компенсацией хронического дефицита белка на фоне воздержания от животной пищи и отсутствия должных знаний о том, как получить достаточное количество белка из растительных источников.
В-третьих, в Индии люди страдают от дефицита незаменимых аминокислот, начиная с внутриутробного периода или самого раннего детства, что приводит к нарушению формирования мышечной ткани и резкому сокращению ее процента. (Тем более что это очень часто сочетается и с крайне низкой двигательной активностью.) А ведь именно активная мышечная ткань является одним из главных буферов излишка углеводов и главным носителем инсулиновых рецепторов. Именно такой "индийский феномен" мы сегодня очень часто видим и у многих людей из западных стран, которые считают себя вегетарианцами, но при этом берут в расчет исключительно происхождение, а не качество и разнообразие пищи. И, конечно же, это закономерно проявляется предрасположенностью к сахарному диабету 2-го типа и даже ожирению.
Миф № 6. Вегетарианские диеты всегда способствуют всеобщему улучшению здоровья и не могут приводить ни к каким его нарушениям
Конечно, если вспомнить букет заболеваний, с которым давно и прочно ассоциируется современная западная модель смешанного питания с большим количеством жирного мяса, любые вегетарианские диеты могут показаться эликсиром бессмертия. Однако в который раз приходится повторять, что ключевым словом здесь является не просто "вегетарианский", а "полноценный и сбалансированный вегетарианский" рацион.
Так, при недостаточном внимании к наполнению вегетарианской диеты мы столкнемся с теми проблемами, о которых подробно говорили выше. При невнимательном отношении к балансу витаминов, минералов и витаминоподобных веществ мы можем столкнуться с глубокими нарушениями в системе кроветворения (дефицит железа и витамина В12), костной системе (дефицит кальция и витамина Д), иммунной системе (дефицит цинка), сердечно-сосудистой системе (дефицит омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина В12) и некоторыми другими серьезными проблемами, о которых мы подробно поговорим в шестой части данного издания.
Растительная пища бывает настолько же вредной, насколько полезными могут быть продукты животного происхождения. И наоборот. Результат этого уравнения зависит только от ваших знаний и целей. Без них даже на первый взгляд полезные фрукты или овсянку можно сделать такими же вредными, как жирная колбаса.
Подводя резюме данной части, нужно признать, что с научной точки зрения термины "вегетарианство" и "мясоедение" являются слишком размытыми и неопределенными, чтобы на их основании строить серьезные научные гипотезы. Впрочем, гораздо важнее другое — сами по себе эти термины вряд ли помогут нам составить максимально здоровый рацион, а ведь именно это и нужно большинству людей. Поэтому мы вынуждены выйти из бесполезных дискуссий общего характера о вреде или пользе мяса либо об адекватности или неадекватности вегетарианских диет и перейти к практическим советам о том, как, с одной стороны, сделать мясной рацион более полезным и как избежать возможных проблем при выборе веганской диеты — с другой. Для вас это гораздо полезнее, а для нас — более научно.
Кандидат медицинских наук Юрий Гичев вот уже более 15 лет возглавляет научно-инновационный центр корпорации «Сибирское здоровье». Он является автором более 10 специальных и научно-популярных книг, посвященных вопросам правильного питания и здорового образа жизни. Его новая книга поможет читателю разобраться в том, что правда, а что нет в огромном потоке противоречивой информации о еде. Так ли полезны отрубной батон и тростниковый сахар? Действительно ли микроволновки делают пищу вредной? Стоит ли есть сладкое при подготовке к экзаменам? Много ли витамина C в лимонах? Должна ли колбаса быть розовой? Многочисленные мифы и заблуждения делают нашу и без того не слишком здоровую пищу еще более нездоровой.
«Забудьте слово „диета“» – это совсем не то, о чем вы подумали. Мы не собираемся никого разоблачать и тем более раздавать пищевые индульгенции. Мы просто хотим, чтобы вы действительно как можно реже вспоминали это слово. И не по той причине, что вам все равно, как вы выглядите, а только потому, что вы и без того чувствуете себя прекрасно.И для этого нужно (для начала) обладать лишь одним сверхъестественным свойством – уметь смотреть сквозь упаковку привычных для вас пищевых продуктов и ясно видеть то, что попадает в ваш организм.
Сегодня трудно найти человека, который не слышал бы, что такое калория. Но кто из вас может объяснить, почему в одних случаях одни и те же калории помогают нам построить красивое тело, а в других – стремительно уничтожают любые признаки силуэта? Почему в одних случаях, вспотев с ног до головы, мы тратим смешные 300 килокалорий, а в других – в два раза больше и при этом без видимого утомления?Все дело в том, что за общим словом «калория» скрываются совершенно разные, иногда диаметрально противоположные, биохимические и физиологические процессы, и если мы не учитываем всю эту сложную энергетическую бухгалтерию, то никогда не добьемся поставленной цели.Эта книга поможет вам увидеть, что раньше вы делали не так и как можно значительно повысить эффективность диет и физических упражнений.
Послевоенные годы знаменуются решительным наступлением нашего морского рыболовства на открытые, ранее не охваченные промыслом районы Мирового океана. Одним из таких районов стала тропическая Атлантика, прилегающая к берегам Северо-западной Африки, где советские рыбаки в 1958 году впервые подняли свои вымпелы и с успехом приступили к новому для них промыслу замечательной деликатесной рыбы сардины. Но это было не простым делом и потребовало не только напряженного труда рыбаков, но и больших исследований ученых-специалистов.
Настоящая монография посвящена изучению системы исторического образования и исторической науки в рамках сибирского научно-образовательного комплекса второй половины 1920-х – первой половины 1950-х гг. Период сталинизма в истории нашей страны характеризуется определенной дихотомией. С одной стороны, это время диктатуры коммунистической партии во всех сферах жизни советского общества, политических репрессий и идеологических кампаний. С другой стороны, именно в эти годы были заложены базовые институциональные основы развития исторического образования, исторической науки, принципов взаимоотношения исторического сообщества с государством, которые определили это развитие на десятилетия вперед, в том числе сохранившись во многих чертах и до сегодняшнего времени.
Монография посвящена проблеме самоидентификации русской интеллигенции, рассмотренной в историко-философском и историко-культурном срезах. Логически текст состоит из двух частей. В первой рассмотрено становление интеллигенции, начиная с XVIII века и по сегодняшний день, дана проблематизация важнейших тем и идей; вторая раскрывает своеобразную интеллектуальную, духовную, жизненную оппозицию Ф. М. Достоевского и Л. Н. Толстого по отношению к истории, статусу и судьбе русской интеллигенции. Оба писателя, будучи людьми диаметрально противоположных мировоззренческих взглядов, оказались “versus” интеллигентских приемов мышления, идеологии, базовых ценностей и моделей поведения.
Монография протоиерея Георгия Митрофанова, известного историка, доктора богословия, кандидата философских наук, заведующего кафедрой церковной истории Санкт-Петербургской духовной академии, написана на основе кандидатской диссертации автора «Творчество Е. Н. Трубецкого как опыт философского обоснования религиозного мировоззрения» (2008) и посвящена творчеству в области религиозной философии выдающегося отечественного мыслителя князя Евгения Николаевича Трубецкого (1863-1920). В монографии показано, что Е.
Эксперты пророчат, что следующие 50 лет будут определяться взаимоотношениями людей и технологий. Грядущие изобретения, несомненно, изменят нашу жизнь, вопрос состоит в том, до какой степени? Чего мы ждем от новых технологий и что хотим получить с их помощью? Как они изменят сферу медиа, экономику, здравоохранение, образование и нашу повседневную жизнь в целом? Ричард Уотсон призывает задуматься о современном обществе и представить, какой мир мы хотим создать в будущем. Он доступно и интересно исследует возможное влияние технологий на все сферы нашей жизни.
Что такое, в сущности, лес, откуда у людей с ним такая тесная связь? Для человека это не просто источник сырья или зеленый фитнес-центр – лес может стать местом духовных исканий, служить исцелению и просвещению. Биолог, эколог и журналист Адриане Лохнер рассматривает лес с культурно-исторической и с научной точек зрения. Вы узнаете, как устроена лесная экосистема, познакомитесь с различными типами леса, характеризующимися по составу видов деревьев и по условиям окружающей среды, а также с видами лесопользования и с некоторыми аспектами охраны лесов. «Когда видишь зеленые вершины холмов, которые волнами катятся до горизонта, вдруг охватывает оптимизм.