Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины - [12]

Эти выводы с готовностью бы подтвердил и анатом, который бы указал на то, что жевательный аппарат и строение толстого кишечника данного вида указывают на принадлежность его к классу травоядных, но ряд анатомических особенностей позволяет утверждать, что его представители отошли от чистого растительного рациона уже очень давно. Об этом в частности говорит строение желудка, который обладает сравнительно небольшим объемом, и слишком высокая кислотность желудочного сока.

Биохимик, проанализировав показатели холестеринового, углеводного и белкового обмена, однозначно бы заявил только о том, что исследуемый нами вид совершенно точно не относится к классу чистых хищников, так как совершенно не способен эффективно справляться с большими количествами пищевого белка и холестерина. Но при этом тут же указал бы на то, что абсолютная зависимость данного организма от поступления извне витамина В12 со всей очевидностью говорит о том, что животная пища в небольших количествах всегда присутствовала в рационе данного вида.

Эпидемиолог, изучив состояние здоровья и пищевые привычки представителей данного вида в разных географических областях с разной структурой питания, пришел бы к следующим выводам: 1) преимущественно мясное питание является нежелательным для данного вида, так как оно мало совместимо со строением толстого кишечника и устройством холестеринового и белкового обмена, что приводит в итоге к серьезным нарушениям здоровья; 2) исключительно растительный рацион способствует более правильному функционированию данного биологического вида и позволяет гораздо дольше поддерживать оптимальное состояние здоровья, однако если растительная диета является скудной и однообразной, это довольно быстро приводит к серьезным нарушениям энергетического, белкового и витаминно-минерального обмена, а также к функциональным сбоям со стороны костной и эндокринной систем и системы кроветворения; 3) максимально разнообразный растительный рацион с элементами незаменимых продуктов животного происхождения обеспечивает максимальную продолжительность жизни данного вида.

Нравится нам это или нет, но по анатомическим, биохимическим и физиологическим параметрам человека нельзя отнести ни к строгим хищникам, ни к травоядным животным. Хотя бы просто потому, что человек — это не животное. И всё, что есть по-настоящему человеческого в нашем питании, — это максимальная вариабельность и разнообразие.

И в итоге, суммировав мнения всех членов, данный консилиум пришел бы к следующим выводам. Во-первых, рассматриваемый биологический вид отличается совершенно уникальной для животного мира способностью к пищевой адаптации и максимально широким и разнообразным рационом питания. Во-вторых, данный вид является преимущественно растительноядным, но добавление в рацион ряда веществ животного происхождения позволяет значительно улучшить эффективность обмена веществ и общее состояние здоровья. При этом любое однообразное питание — будь это узкий спектр какой-либо растительной пищи или (особенно!) однообразный мясной рацион — мало подходит для полноценного функционирования организма представителей данного вида.

Часть вторая Что могут сказать о мясоедении и вегетарианстве региональные диеты, или Еще раз о сознательной и рациональной всеядности

Какой бы убедительной ни была первая часть, хотелось бы все же получить реальные свидетельства правильности сделанных в ней выводов. А именно увидеть на примерах наших не столь уж далеких предков, а еще лучше современников, что тот или иной тип питания действительно лучше подходит для пищеварительной системы человека и — главное — что это доказывается заметным улучшением состояния здоровья и большей продолжительностью жизни.

При этом нас интересуют не сегодняшние бесчисленные и мимолетные диеты в их современном понимании, не пищевые привычки малых и изолированных народов, а традиционные рационы питания, которые были характерны для целых географических областей и целых народов в течение столетий и даже тысячелетий. Только в этом случае у нас будут основания сделать достоверные выводы о наиболее благоприятном для человека составе ежедневной диеты и о ее объективном влиянии на организм и здоровье человека.

При этом мы исходим из предположения о том, что человек в процессе своей пищевой эволюции движется от менее подходящих для его физиологии (т. е. менее здоровых) продуктов в сторону более усваиваемых, полезных и органичных для своего организма. Соответственно, если мы сможем найти какие-то общие закономерности в пищевом поведении сотен миллионов людей, относящихся к разным расам, культурам и географическим областям, мы с большой долей вероятности сможем сказать о том, что данный рацион является наиболее подходящим для человека.

Среди таких наиболее изученных, имеющих очень долгую историю и, главное, очень распространенных региональных диет можно выделить: 1) японскую и китайскую кухни (более 1,5 млрд последователей); 2) индийскую кухню (более 1 млрд последователей): 3) средиземноморскую кухню (несколько сотен миллионов последователей); 4) арабскую и турецкую кухни (несколько сотен миллионов последователей); 5) североевропейскую и американскую кухни (несколько сотен миллионов последователей).