В защиту еды. Манифест едока - [59]

Шрифт
Интервал

Разумно, конечно, но проще сказать, чем сделать – правда? Непонятно, как можно узнать, в какой момент ты насытился именно на 80 %. Для этого во время приема пищи придется уделять своим ощущениям и чувствам гораздо больше внимания. По мнению Пола Роузина и других психологов, в США человек обычно заканчивает есть не тогда, когда чувствует сытость (и уж точно не на 80 %), а когда что-то в окружающем его пространстве визуально «сообщает», что пора заканчивать: упаковка уже пустая, или в тарелке больше ничего нет, или передача, которую человек смотрел, пока ел, подошла к концу. Брайан Уонсинк, профессор Корнеллского университета, в свое время исследовавший взаимосвязь между размерами порций и аппетитом, тоже пришел к выводу, что для американцев основные признаки сытости чаще всего проявляются не в чисто физических ощущениях, а в каких-либо изменениях в окружающем их пространстве[52]. Французы ведут себя, конечно, совершенно иначе: они сосредоточены на всем спектре чувств, возникающих в ходе приема пищи.

Итак, если покупать дорогие продукты, можно ли быть уверенным в том, что избавишься от привычки переедать? В США от ожирения стало страдать все больше и больше людей начиная примерно с 1980 года, то есть именно тогда, когда с американских ферм под влиянием поправок, внесенных Никсоном в сельское хозяйство, на рынок начало поступать огромное количество дешевых продуктов. В 2000 году фермеры уже производили на 600 калорий (на душу населения) больше, чем в 1980-м. При этом цена некоторых видов этой примитивной пищи и входящих в ее состав веществ уменьшилась: подсластители и жиры, в основном получаемые из активно продвигаемых тогда кукурузы и сои, стали дешевле на 20 %; в то же время цены на свежие фрукты и овощи выросли на 40 %. Из двух описанных пар американцы предпочли более дешевую и при этом не особо полезную.

И именно кукуруза и соя не только входят в состав современных технологически обработанных продуктов – различных снеков, полуфабрикатов, напитков и других продуктов, продающихся в пакетах и коробках, – но и представляют собой те дополнительные 300 калорий, добавившиеся в рацион американцев. Так что эта еда дешевая еще и потому, что для ее приготовления от человека не требуется почти никаких усилий. Подумайте, стали бы вы часто есть картошку фри, если бы каждый раз надо было сначала купить обычный картофель, почистить его, помыть, нарезать и обжарить? А после всего этого приходилось бы еще и кухню в порядок приводить. Или представьте, что вы регулярно печете небольшие кексы, затем в каждый из них добавляете начинку. И только потом все это можно съесть. Проще ведь сразу купить готовые кексы – правда?

Недавно группа экономистов из Гарварда, изучая связь экономической ситуации и эпидемии ожирения, пришла к заключению, что существует корреляция между увеличением веса среднестатистического американца и снижением «временных затрат», необходимых для поиска нужных продуктов, приготовления пищи, мытья посуды и т. д. Еда стала слишком доступной во всех отношениях, и именно это, по мнению ученых, одна из причин, по которым у типичного гражданина США вес – начиная с 1960-х годов – увеличился почти на пять килограммов. Экономисты также отметили, что в 1980 году микроволновые печи были лишь у 10 % американских семей, а к 1999-му этот показатель вырос до 83 %. В общем, чем меньше усилий необходимо прилагать для приготовления еды, тем выше вероятность стать обжорой[53].

Эта обратная корреляция, на мой взгляд, все еще присутствует в нашей жизни, поэтому надо сделать так, чтобы еда перестала быть чересчур доступной во всех смыслах этого слова, только тогда нам будет проще избавиться от привычки переедать. Конечно, многим людям дорогостоящие продукты не по карману, но нельзя забывать и о том, что за последние 10–20 лет мы научились каждый день находить время на то, чтобы сидеть в интернете, и не жалеем денег на высокоскоростной доступ к этой сети. Немало средств требуют дополнительные счета за телефон и телевидение. Большинство американцев тратят на еду меньшую долю своих доходов, нежели жители любой другой промышленно развитой страны. Если бы все наконец поняли, что обращать внимание надо в первую очередь на качество продуктов, а не на их цену, то перестали бы бояться раскошеливаться. А общий объем потребляемой пищи уменьшился бы.

Интересно, что как только люди начали тратить меньше денег на еду, расходы на медицинские услуги вдруг резко возросли. Вряд ли это простое совпадение. В 1960 году на продукты у американцев уходило 17,5 % зарабатываемых денег, а на визиты к врачам, лекарства, процедуры и т. п. – 5,2 %. С тех пор произошла кардинальная перемена: на еду стали тратить всего 9,9 %, а на медицинские услуги – 16 %. Думаю, ситуацию можно изменить, если перестать жалеть деньги на хорошую, натуральную пищу.

Следовать совету «плати больше, ешь меньше» будет чуть приятнее, если осознать, что, истратив большую часть своей зарплаты на ценные для вашего организма продукты, вы довольно быстро ими насытитесь и уже не захотите покупать дополнительную порцию. Например, морковь попадается разная, но если выбирать и есть самую лучшую, то организм извлечет из нее все наиболее значимое, что в ней есть, и дополнительная морковь ему не понадобится. По словам Пола Роузина, каждый кусочек качественного продукта, каждое сделанное из него блюдо и каждый прием пищи – это огромная польза для нашего организма и богатый «пищевой опыт». Последний, судя по французскому парадоксу, можно получить даже из не очень больших порций. В общем, качество еды и «пищевой опыт» важнее, чем количество.


Еще от автора Майкл Поллан
Мир иной. Что психоделика может рассказать о сознании, смерти, страстях, депрессии и трансцендентности

Когда Майкл Поллан готовился исследовать применение наркотических веществ в лечении депрессии, зависимости и тревожности, которые так сложно побороть, он совсем не намеревался создавать то, что получилось, – самую личную из его книг. Но обнаружив, что эти вещества способны повысить качество жизни не только душевнобольных, но и вполне здоровых людей, едва сдерживающих давление со стороны повседневности, он решил определить топографию собственного сознания и многое вписал от первого лица. Так началось его путешествие по различным измененным состояниям, в ходе которого он обращается к достижениям науки о мозге.


Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Вы когда-нибудь задумывались о том, как еда попадает на наш стол? Вы купили продукты в супермаркете или на фермерском рынке? А может быть, вы сами вырастили помидоры или привезли гуся с удачной охоты? Или заказали бургер в ближайшем ресторане фастфуда? У любого блюда есть своя история, и, прежде чем стать почетным гостем на нашем ужине, оно переживает свою историю. Майкл Поллан, известный американский писатель-публицист, изучил 3 глобальных способа получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, где главную роль играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота.


Рекомендуем почитать
Твин Пикс. Беседы создателя сериала Марка Фроста с главными героями, записанные журналистом Брэдом Дьюксом

К выходу самой громкой сериальной премьеры этого года! Спустя 25 лет Твин Пикс раскрывает секреты: история создания сериала из первых уст, эксклюзивные кадры, интервью с Дэвидом Линчем и исполнителями главных ролей сериала.Кто же все-таки убил Лору Палмер? Знали ли сами актеры ответ на этот вопрос? Что означает белая лошадь? Кто такой карлик? И что же все-таки в красной комнате?Эта книга – ключ от комнаты. Не красной, а той, где все герои сериала сидят и беседуют о самом главном. И вот на ваших глазах начинает формироваться история Твин Пикс.


Почему в России не Финляндия?

Речь в книге идет о том, что уровень развития страны и особенности жизни в ней определяются законами государства и его экономической и социальной политикой. На примере Финляндии показано, как за семь столетий жизни при разных законах возникла огромная разница между Россией и Финляндией. И это совершенно закономерно. Приведены примеры различий. Дана полезная информация о Финляндии. Есть информация для туристов.


Русская жизнь-цитаты-Июнь-2017

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Газета Завтра 1228 (24 2017)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


О своем романе «Бремя страстей человеческих»

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Газета Завтра 1225 (21 2017)

В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.


Силовая йога. Энергия. Концентрация. Баланс

Доступная для новичков (и полезная для инструкторов) иллюстрированная книга по йоге с большим количеством упражнений и упором на фитнес, а не философию.


Загадка нестареющей медузы. Секреты природы и достижения науки, которые помогут приблизиться к вечной жизни

Все мы хотим прожить «до ста лет». Но на нашей планете есть существа и организмы, для которых век – лишь начало жизни. Много ли зависит от генов, можно ли скорректировать их влияние питанием или образом жизни? За несколько сотен лет наблюдений и экспериментов накопилось много данных, которые помогут переосмыслить понятие возраста. Молодой датский ученый Никлас Брендборг делится результатами последних исследований в области молекулярной биологии, показывает пути, по которым пойдет наука в ближайшие десятилетия, и одновременно дает ряд советов, которые помогут уже сегодня увеличить шансы на долгую, здоровую и счастливую жизнь. На русском языке публикуется впервые.


Penis. Гид по мужскому здоровью от врача-уролога

В легкой и увлекательной форме норвежский уролог Стурла Пилског рассказывает о том, как устроена мочеполовая система у мужчин. Эта книга ответит на самые волнующие вопросы, научит отличать опасные состояния от нормальных и объяснит, что можно сделать, чтобы избавиться от проблем. На русском языке публикуется впервые.


Болезни отменяются

Правильно питаться, больше двигаться, уменьшить стресс и сильнее любить – эти несложные правила не только сделают жизнь гармоничной, но и помогут предотвратить развитие целого ряда заболеваний. Однако соблюдать их бывает очень непросто. Дин Орниш, диетолог семьи Клинтон, вместе с супругой Энн просто и понятно рассказывают о том, почему эти правила работают, как внедрить их в свою жизнь, какие препятствия поджидают на этом пути и как с ними бороться. Для всех, кто заботится о своем здоровье и мечтает прожить долгую и счастливую жизнь. На русском языке публикуется впервые.